Івонн Дуйвенвоорден / Гетті Іміджіс
Два дико різні рецепти можуть мати одне спільне: миття яєць. Чи можете ви очистити яблучний пиріг і бріош тією ж сумішшю? Чи можете ви використовувати те саме яєчне миття для темпури або смаженої курки? Хоча часто можна замінити одне миття яєць іншим, розробники рецептів зазвичай мають на увазі певний тип миття яєць для страви.
Навіщо використовувати миття яєць
Миття яєць надає приємного кольору та блиску вашій випічці, але воно також діє як природний клей. Насіння буде прилипати до вашого хліба, сирого цукру до вашої пирожної скоринки, а сухарі до вашої котлети, якщо ви вперше вимиєте тісто з яєчним миттям. Можна також запекти пельмені або фаршировані макарони простим миттям яєць.
Коли і як користуватися миттям яєць
Якщо ви готуєте хліб або десерт, слід застосувати миття яєць прямо перед тим, як запекти своє творіння, хоча деякі рецепти можуть підказати вам вимити яйця з миття на півдорозі процесу випічки. Чим довше прання яєць залишається в духовці, тим темніше стає. Якщо ви віддаєте перевагу пироги та хлібці більш світлого кольору, подумайте про те, щоб застосувати миття яєць до кінця процесу випічки.
Також важливо пам’ятати, що нерозбавлене змивання яєць або жовтків призведе до отримання більш насиченого, темного кольору.
Якщо ви смажите м’ясо чи овочі, подрібніть їх у борошні, то яйце помийте, то паніруйте. Не використовуйте пензлик для тіста за цим сценарієм: просто киньте інгредієнти прямо в яйця для миття.
Різні види миття яєць
Для найпростішого миття яєць потрібне одне яйце, але в інших промиваннях яєць можуть бути вода, молоко або вершки. Деякі рецепти можуть підказати вам використовувати тільки яєчний білок, а інші можуть запропонувати використовувати жовток. Кожна комбінація створює різний колір та блиск:
- Збите ціле яйце: насиченого золотистого кольору та глибокого блиску. Якщо ви хочете уникнути темного кольору, нанесіть цей за 15 хвилин до того, як вийміть запечений товар з духовки. Збиті цілі яйця з молоком: Ще один насичений колір і блиск. Збиті цілим яйцем з водою: світлішого кольору та подібного блиску. Збитий яєчний жовток: яскраво-жовтий і глибокий блиск. Знову ж таки: нанесіть це за 15 хвилин до того, як вийміть запечений товар з духовки, якщо ви переживаєте, що він занадто сильно підрум’яниться. Збитий яєчний жовток з водою: блідо-жовтий і менш інтенсивний блиск. Збитий жовток з вершками: глибокий коричнево-жовтий і менш інтенсивний блиск. Збитий яєчний білок: прекрасний блиск з дуже маленьким кольором. Збитий яєчний білок з водою: Легкий блиск. Збитий яєчний білок з молоком: Легкий блиск з деяким коричневим покривом.
Як користуватися залишковими білками або жовтками
- Як заморозити залишки яєчних білків: Якщо заморозити залишки білків, поки ви не накопичили достатньо рецепту, вам не доведеться витрачати жовтки або викидати білки, які занадто довго сиділи в холодильнику. Ви можете зробити будь-яку кількість захоплюючих десертів зі своїми замороженими білими - від цієї елегантної торти до цих чарівних плаваючих безе. Як заморозити залишки яєчних жовтків: На жаль, ви не можете просто кинути жовтки в морозилку. Вони стануть драглистим безладом, якщо ви не додасте кілька простих інгредієнтів. Подумайте про те, щоб зробити ці печиво з волоських горіхів або цей класичний пісочний пісок з розмороженими жовтками.
