Лара Хата / Гетті Зображення
Оскільки це передбачає терміни, температуру та приправу, приготування біфштексу - це чудове випробування ваших кулінарних навичок. І на лінійці багато, тому що хороший поріз м'яса недешевий. Це означає, що помилка є ударом по вашим смаковим рецепторам, вашому его та вашій кишені.
Готувати ідеальний стейк може не найпростіша річ у світі, але з практикою ви можете його опанувати. Ось як кожен раз готувати ідеальний стейк.
Виберіть правильний нарізку м’яса
Перший крок у приготуванні ідеального стейка - це вибір правильної нарізки м’яса. Це означає ніжний крій з великою кількістю мармуру. Що робить розріз м’яса ніжним? Якщо вона походить від частини корови, яка не потребує великих вправ, вона буде ніжною. Також деякі надрізи природно мають більше сполучної тканини, ніж інші, що робить їх важким для жування.
Тому найкращі надрізи яловичини для приготування ідеального стейка вийдуть з менш вправлених частин корови і мають мало сполучної тканини. За великим рахунком ми говоримо про розрізи ребра, короткі локони та первісні вирізи. Приклади включають риб'ячий стейк, біфштекс (тобто філе міньйон), стейк з Т-кісток, стейк Портерхаус та смузі в Нью-Йорку.
Підготуйте стейк для гриля
Готування біфштекса на грилі передбачає приправу і надання йому потрібної температури. Проблема температури полягає в тому, що на грилі холодний стейк займе більше часу, ніж на стейку, який ближче до кімнатної. А довший час готування робить стейк жорсткішим. Тому ніколи не годиться запекти на грилі холодний стейк. Ми рекомендуємо вийняти стейк з холодильника приблизно за 20 хвилин до того, як ви плануєте його готувати.
Що стосується приправ, найкращий спосіб приправити стейк - це кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець. Нарешті, нам подобається нанести на наш стейк трохи проясненого вершкового масла, перш ніж ми його на грилі. Це додає аромату і запобігає прилипання стейка до грилю.
На грилі стейк
Гриль - найкращий спосіб приготувати стейк. Це тому, що гриль стає дуже гарячим, а це означає, що стейк швидко готується. Хоча існують альтернативи грилю, мета полягає в тому, щоб готувати стейк при високій температурі за короткий час, і гриль досягає цієї мети ідеально. Найкращий спосіб приготувати на грилі стейк - нагріти гриль дуже сильно, а потім покласти готовий стейк на гриль і не чіпати його. Приблизно через три хвилини переверніть його.
Дуже важливо: не використовуйте виделку або шпажку або будь-який інший інструмент для проколювання, щоб перевернути стейк. Ви не хочете тріпати отвори в стейку, оскільки його соки будуть витікати. Єдиний інструмент, який слід використовувати для обертання біфштексу, - це пара щипців. Довгий набір щипців хороший, щоб не обпалити руки.
Після того, як ви перевернули стейк, обсмажте його ще дві хвилини, залежно від того, наскільки він густий і наскільки гарячий гриль. Ідеальний середньо-рідкісний стейк буде з внутрішньої сторони рожевим (не червоним), а між 130 F і 140 F. Але не торкайте його термометром і не врізайте його, щоб побачити, якого він кольору. Ви просто дасте просочитися всім сокам.
Щоб перевірити, наскільки зроблений стейк, просто натисніть на центр стейка великим пальцем. Якщо він виглядає м’яким або желеподібним, це ще не робиться. Коли центр біфштексу просто вивертається назад, коли ви натискаєте на нього, це ідеально рідко. Пам’ятайте, вона повинна повернутися назад. Якщо це просто твердо і важко, ви перепекли його.
Нехай стейк відпочиває
Ще один крок у приготуванні ідеального стейка, і на щастя, це дійсно простий крок, адже він передбачає робити абсолютно нічого протягом декількох хвилин. Стейку потрібно відпочити кілька хвилин у теплому місці, перш ніж врізати його.
Причиною цього ми є те, щоб стейк був максимально соковитим. Якщо ви скоротите в біфштекс занадто рано, всі соки будуть витікати. Але зачекайте кілька хвилин, і ці соки осядуть у стейк. Хорошим правилом є спочити стейк близько п’яти хвилин на кожен сантиметр товщини.
