Ілюстрація: Хлоя Жиру. © Ялина, 2019
Китайські страви з чау-мейн і чоп - це китайські страви, які часто готуються в ресторанах і меню вивезення. Ці два можуть здатися схожими, але їх інгредієнти, підготовка та походження різні. Чау-мейн - одне з фірмових страв китайської кухні, в той час як чоп-сюї - американське творіння з використанням китайських технік приготування.
Історія чау Майн
Чау-мейн вважається більш автентичною китайською стравою, ніж відбивна супі. Хоча походження чоп-сюї не обов'язково встановлено, історичний фон чау-мейн набагато менш загадковий. Чау-мейн (в перекладі з мандаринського «ch'ao mien»), що означає «смажена локшина», походить з Північного Китаю. Хоча чау-мейн, що подається у виїзді, і в багатьох американських китайських ресторанах було змінено на смак західних смаків, він базується на автентичній китайській страві з обсмажених овочів з вареною локшиною.
Історія Чопа Сью
Що стосується відбивної суї, то одна послідовна думка полягає в тому, що її винайшли в Америці китайці. Історія, яка витримала випробування часом, полягає в тому, що цю страву створив легендарний китайський шеф-кухар у гірничому таборі Каліфорнії. У день, коли йому бракувало інгредієнтів та персоналу, він збирав страви для своїх клієнтів, використовуючи все, що у нього на кухні. Він назвав його "ца-суї" на мандаринському, що означає "різні розбиті шматки". Назва стала американізованою як "рубати суї". У Китаї не існує страви під назвою "ца-суй".
Інша казка полягає в тому, що чоп-шоп був створений в готелі Palace у Сан-Франциско в 1890-х роках; Китайський лідер Лі Хун Чанг був у гостях і попросив страву з м'яса та овочів, яка була "порядною справою" або "дрібними шматочками". Шеф-кухар зобов’язав і тим самим нарізати суї.
Як робиться кожне блюдо
Ці дві страви китайського ресторану можуть поділяти подібні інгредієнти, але їх поняття дещо відрізняються. Чау-мейн - це відомий рецепт, коли локшину спочатку відварюють, а потім в кінці додають до смаженої овочів та соусу, зберігаючи локшину трохи м'якою. В Америці ресторани мають тенденцію смажити локшину до хрусткої форми.
Чоп-сюї, з іншого боку, має набагато більш пухкий формат рецептів. М’ясо та овочі подрібнюють і обсмажують разом із соусом, але оскільки для виготовлення швидкої страви, натхненої китайською мовою, було винайдено використовувати будь-яке м'ясо та овочі, ця філософія перекладається на вашу кухню. У котлетній сої немає локшини; натомість обсмажену суміш подають над рисом.
Крім того, що їх легко зробити, обидва ці страви дуже пристосовані. Як і вся китайська їжа, те, що відбиває відбивні та чау-мейн запам'ятовується, не є специфічними компонентами, а балансом між зернами та овочами. Обидва - ідеальні страви, які потрібно приготувати, коли ви хочете очистити холодильник, оскільки вибір овочів залежить саме від вас.
Якщо мова йде про дотримання рецепту або чау-міна, або нарізаної суї, не бійтеся робити заміни, якщо у вас немає всіх інгредієнтів. Краса цих видів страв - їх гнучкість. Хоча бажано мати вок, ці страви можна легко зробити на сковороді.
