Ялина
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 8 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 434 | Калорійність |
| 46г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (по 2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 434 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 46г | 59% |
| Насичений жир 29г | 143% |
| Холестерин 122мг | 41% |
| Натрій 46мг | 2% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 18мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Beurre blanc - це простий емульгований соус на основі вершкового масла, який чудово поєднується з рибою або морепродуктами. Це відносна новинка кулінарного репертуару, що виникла в 1890-х роках у місті Нант, розташованому на річці Луара у західній частині Франції, недалеко від узбережжя Атлантичного океану.
Порівняйте це з соусами, як велюто, яке існує хоча б з 1600-х років.
Згідно з легендою, шеф-кухар на ім'я Клеменсе Лефевр (або, за деякими розповідями, її помічниця) готував соус з бернез, але забув додати жовтки. Це приблизно так само, як винайдено гамбургери, тому що шеф-кухар спробував зробити тартар з стейк, але випадково його приготував.
Ось чому це гарна ідея сприймати ці історії кулінарного походження із прислів’ям із трьох пальців щіпкою солі. Як не дивно, соус Беарнез сам по собі є предметом історії походження, заснованої на думці, що його теж придумали помилково. Ми не зовсім розуміємо заклик анекдотів, що пояснюють ці твори суттєвою помилкою. Якби ми вигадали бернез або берер блан, ми б покладали на це повну заслугу.
Ще одна відмінність між бернезом та beurre blanc полягає в тому, що з бінарнесом ми використовуємо рідке очищене масло, і ми хочемо, щоб воно було теплим. З іншого боку, з beurre blanc ми використовуємо цільне масло, і важливо зберігати його якомога більше холодним. Що означає, що, крім того, що забули яєчні жовтки, наш шеф-кухар розповіді також ненавмисно використовував крижане масло замість теплого. Ви можете бачити, наскільки неймовірна історія походження.
У будь-якому випадку, ми знаємо, що це була Клеменсе, і ми знаємо, що вона подала їй рибу з соусом «beurre blanc» (або beurre Nantes , як тоді було відомо).
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 1 склянка сухого білого вина
- 1/2 склянки білого винного оцту
- 1 столова ложка шалота (дрібно нарізаний)
- 1 фунт несолоного масла (холодного)
- Кошкова сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Поріжте вершкове масло середніми (1/2 дюймовими) кубиками і поверніть кубики вершкового масла в холодильник, щоб вони залишалися холодними, що дуже важливо.
Ялина
Нагрійте вино, оцет і шалот в каструлі, поки рідина не закипить, потім трохи зменшіть вогонь і продовжуйте тушкувати, поки рідина не зменшиться до приблизно 2 ст. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.
Ялина
Як тільки винно-оцтова суміш зменшиться до 2 столових ложок, зменшіть нагрівання до низького, вийміть кубики вершкового масла з холодильника і почніть додавати кубики, по одному або два за один раз, до скорочення, поки ви швидко збиваєте дротяний дріт.
Ялина
По мірі того, як масло розплавиться і з’єднується, додайте більше масла і продовжуйте збивати. Продовжуйте, поки у вас залишиться лише 2 - 3 кубики. Зніміть з вогню, поки витріщаєте останні кілька кубиків, і збийте на мить або дві більше. Готовий соус повинен бути густим і гладким.
Ялина
Приправити за смаком кошерною сіллю.
Ялина
Традиційно шалоти перед подачею слід процідити, але робити це необов’язково. Подавайте відразу.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Поради
- Хороші вина для скорочення (або au sec, що означає "майже сухе") включають Шаблі, Совіньон Блан або Шардоне, але будь-який питний сухий білий колір зробить. Зауважте, що якщо правильно приготувати соус, він буде густим і кремовим і бархатистим. Якщо це схоже на розтоплене вершкове масло, емульсія зламалася, швидше за все, тому, що ваше масло було недостатньо холодним, або ви додали кубики вершкового масла занадто швидко, або ви не збиті досить сильно, або, можливо, всі три. Якщо це станеться, зніміть його з тепла і збийте в декількох стружках льоду, поки емульсія не повернеться разом.
Варіації рецепту
- Для смачно розкішного бюр-бюр-беру спробуйте приготувати його з шампанським, що залишився. Ви також можете зробити варіацію під назвою beurre rouge ("червоне масло"), замінивши на зменшення червоне вино та червоний винний оцет.
Теги рецептів:
- соусом
- beurre blanc
- французький
- різдвяні
