Кнауер / Джонстон / Гетті Імідж
- Разом: 2 години 12 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 12 хв
- Вихід: 30 трюфелів (15 порцій)
Шоколадні малинові трюфелі - дивовижно насичені трюфелі з ароматами глибокого шоколаду та соковитої малини. Наповнення цих трюфелів залишається досить м'яким, тому вони ніби тануть у роті при кожному укусі.
Цей рецепт вимагає покриття цукерками, яке міцно тримається при кімнатній температурі. Можна використовувати справжній шоколад, але вам захочеться загартувати шоколад, щоб ці м'які трюфелі мали тверду зовнішню оболонку. Як і багато рецептів трюфелів, цей рецепт вимагає декількох великих періодів охолодження, тому не забудьте запланувати заздалегідь і приділити собі багато часу.
Інгредієнти
- 1 упаковка (10 унцій.) Заморожена малина (розморожена)
- 1/4 склянки цукрової пудри
- Напівсолодкий або гіркий шоколад (дрібно нарізаний)
- 3/4 склянки крему
- 2 ст. легкий кукурудзяний сироп
- Шоколадне цукеркове покриття (для спринцювання)
- Необов’язково: 1/4 склянки з цукеркою червоного кольору (для прикраси)
Кроки, щоб зробити це
Помістіть малину в блендер або кухонний комбайн і обробіть їх, поки вони не стануть рідкими. Налийте малинове пюре в невелику каструлю через ситечко або сирник, щоб видалити насіння.
Додайте в малинове пюре цукрову пудру і нагрівайте її на середньому вогні, часто помішуючи, поки вона не стане густою і сиропистою і зменшиться приблизно вдвічі. Зніміть пюре з вогню і поки що відкладіть.
Покладіть подрібнений шоколад у велику миску. Помістіть крем у невелику каструлю, поки по краях не почнуть утворюватися бульбашки, але не допускайте повного закипання. Як тільки закипить, налийте гарячий крем на нарізаний шоколад і дайте йому посидіти хвилину-дві, щоб розм’якшити і розплавити шоколад.
Шоколад і вершки обережно збийте, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною і однорідною. Це ваш "ганаш". Додайте до шоколадної суміші кукурудзяний сироп та малинове пюре і збийте все це разом. Покрийте поверхню ганашем чіпляючою упаковкою і поставте в холодильник до тих пір, поки вона не буде достатньо густою, щоб зачерпнути не менше 2 годин.
Накрийте форму для запікання фольгою або вощеним папером. За допомогою цукеркової совки або чайної ложки натріть ганаш на маленькі кульки і покладіть їх на підготовлений лист для випічки. Після того, як весь ганаш зачерпнути, заморозьте кульки на 2 години або до твердості.
Помістіть цукеркове покриття у велику миску, захищену від мікрохвильовки. Мікрохвильова піч з однохвилинними кроками, поки не розплавиться, помішуючи щохвилини, щоб запобігти перегріванню. Перемішуйте, поки покриття не стане повністю гладким. Дайте покриттю охолонути, поки він ледь не нагріється. Не дайте йому почати налаштовуватися, але дайте йому охолонути, щоб він не розтанув трюфельні начинки.
За допомогою інструментів для занурення або вилки занурте трюфель у шоколад. Вийміть його з шоколаду і дайте надлишку стікати назад в миску. Покладіть нарізаний трюфель назад на форму для випічки і повторіть з рештою трюфелями та шоколадом.
Помістіть трюфелі в холодильник, щоб на 30 хвилин встановити цукеркове покриття. За бажанням можна розплавити червоне цукеркове покриття (або відтінити біле покриття червоною цукерковою забарвленням) і декоративно змастити невелику кількість над трюфелями.
Шоколадні малинові трюфелі можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику до двох тижнів.
Теги рецептів:
- Ягода
- десерт
- американський
- дні народження
