Ялина
- Разом: 2 години 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: від 1 до 1 1/2 фунта бекону
Зробити бекон легко, недорого, а результат навіть смачніший, ніж куплений у магазині. Крім того, є кілька причин, щоб зробити свій власний бекон: Ви самі вирішуєте, що потрапляє в нього (м'ясо пасти, органічно годуваних тварин), а що не потрапляє в нього (нітрити, які додаються до більшості комерційного бекону).
У той час як більшість комерційних бекон в США копчена, бекон і багато його куріних м'ясних кузенів в інших країнах вживають, але не курять.
Що стосується бекону, крок копчення - це більше додати аромат, ніж до збереження м'яса. Курили чи не палили? Це залежить від вас.
Ось основний метод вилікування бекону, в кінці якого є інструкція щодо отримання копченого аромату, якщо ви вирішите, що цього хочете.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- Свиняче черево від 2 до 3 кілограмів
- 1/2 склянки коричневого цукру
- 3 столові ложки кошерної солі (або іншої грубої нейодованої солі)
- 1 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки отверждающей солі (див. "Про нітрати" нижче)
Кроки, щоб зробити це
Вилікуйте бекон
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Промийте свиняче черево під холодною водою. Погладьте її сухими паперовими рушниками.
Ялина
У невеликій мисці з’єднайте коричневий цукор, сіль, перець і необов’язково отверждающую сіль в невеликій мисці.
Ялина
Втирайте приправу в усі сторони свинячого живота, використовуючи свої ретельно очищені руки. Проведіть пару хвилин, масажуючи суміш для приправ / затвердіння в м'ясо.
Ялина
Помістіть свинячий живіт разом з будь-якою залишковою отверждающей сумішшю в поліетиленовий пакет і закрийте його. Зберігати його потрібно в холодильнику протягом 10 - 14 днів, періодично перевертаючи пакетик. В цей момент бекон повинен повністю затвердіти, з твердою текстурою і без м'яких плям.
Ялина
Промийте бекон і знову потріть його ретельно висушіть паперовими рушниками.
Ялина
Приготуйте або паліть в’ялений бекон.
Приготування несолодкого та в’яленого бекону в духовці
Обсмажте в'ялене бекон в духовці 200 F / 93 C, поки внутрішня температура не досягне 150 F / 66 C. Це займе близько 2 годин.
Зберігайте бекон у щільно закритій тарі або мішечку в холодильнику до 1 місяця або в морозилці до 1 року.
Куріння в'яленого бекону
Використання справжнього диму
Пропустіть смаження, описане вище.
Після того, як змити шкурку, помістіть бекон на стійку і дайте йому висохнути протягом 1-2 годин, щоб утворився пелікул (липкий поверхневий шар білків, що утворюється на поверхні м’яса: дим буде чіплятися за нього, що призводить до більш ароматного бекон).
Випаліть сушене на повітрі сушене бекон приблизно на 200 F, поки він не досягне внутрішньої температури 150 F / 66 C, що повинно зайняти від 1 до 2 годин.
Використання рідкого диму
Як варіант, ви можете "обдурити", використовуючи рідкий дим. Якщо ви вибрали цю версію, не забудьте придбати рідкий дим з натурального (як правило, хікорі) диму, а не один із синтетичних версій із суворими смаками.
Обсмажте в'ялене бекон в духовці 200 F / 93 C, поки внутрішня температура не досягне 150 F / 66 C. Це займе близько 2 годин.
Обсмажену і обсмажену бекону змастіть рідким димом. Використовуйте пензлик для тіста, щоб рівномірно покрити всі сторони.
Помістіть бекон на стійку над сковородою (щоб зловити будь-який капає рідкий дим) і просушіть на повітрі 30 хвилин. Перенесіть у щільно закриту ємність або мішок і поставте в холодильник на строк до 1 місяця або заморожуйте до 1 року.
Поради
- На сьогоднішній день мало хто лікує свою домашню свинину з бекону або солі, що більшість м'ясників не носять свіжий свинячий живіт. Замовте своє у місцевого господарства або попросіть м'ясника у вашому місцевому супермаркеті, чи можливо вони замовити його для вас. Свинячий живіт зазвичай є дуже недорогим розрізом. Після приготування або копчення розріжте бекон на кілька шматочків, а потім заморожте їх окремо для найбільш зручного використання пізніше. Спробуйте зробити цю варіацію: Яловичий бекон.
Про нітрати
Більшість комерційних беконів містять нітрати, які продаються домашнім кухарям у сумішах, що називаються «отверждающей сіллю» або «празьким порошком». Нітрати зберігають яскраво-рожевий колір шарів м’яса в беконі та інших консервованих м'ясах, а також допомагають виводити бактерії.
У дуже малих кількостях їх вважають безпечним для споживання, але вони є потенційною небезпекою для здоров’я, тому багато людей вирішують їх уникати.
Теги рецептів:
- Бекон
- домашній бекон
- сніданок
- американський
