Зображення Гетті
- Разом: 2 години 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 4 телячі хвостовики (4 - 6 порцій)
М'ясні шматочки телятини стають плавно ніжними, коли їх повільно тушкують у вині та овочах. Крім того, кожен з них тримає в порожнистій кістці чудовий самородок мозку. Подайте шматочки над маслом з локшиною з маслом або феттукцином і обов'язково додайте крихітну ложку для вичерпування мозку. Це комфортна їжа в найкращих випадках!
Інгредієнти
- 4 м'ясисті шматочки телятини завтовшки від 2 до 3 дюймів (від 12 до 14 унцій)
- 1/4 склянки небіленого універсального борошна
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 склянка дрібно нарізаної цибулі
- 2 зубчики часнику (дрібно нарізаний)
- 1 1/2 склянки сухого червоного або білого вина
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки свіжого меленого перцю
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 1/4 чайної ложки розмарину
- Гілочки свіжого розмарину для гарніру (необов'язково)
- Гремолата (необов’язково)
- 2 столові ложки фаршу свіжої петрушки
- 1 столова ложка свіжої тертої цедри лимона
- 1 чайна ложка фаршу свіжого часнику
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 325 F.
Якщо м'ясник цього ще не зробив, зав’яжіть навколо м’яса окрему пасмо кухонного шпагату, щоб під час приготування їжі притиснути його до кістки.
Шматки обмазати борошном і струсити зайве.
У голландській духовці з важким дном або запіканці (з кришкою), достатньо великою, щоб утримувати м'ясо в один шар, нагрійте масло і олію на середньому вогні.
Обсмажте хвостовики на верхівках і днищах від 3 до 4 хвилин на кожній стороні.
Вийміть хвостовики на тарілку.
Додайте в каструлю цибулю і часник і варіть 4 - 5 хвилин, часто помішуючи або поки цибуля не розм’якне.
Додайте вино, сіль, перець, чебрець і розмарин. Доведіть до легкого кипіння, подрібнивши рум'яні шматочки на дні запіканки.
Зніміть з вогню і розкладіть м’ясо в один шар, нарізаним стороною вгору, в запіканку. Ложкою трохи рідини викладіть поверх м’яса.
Накрийте кришкою (якщо кришка не закривається щільно, накрийте спочатку фольгою, потім кришкою) і запікайте 2 години, або поки м’ясо не стане дуже ніжним.
Необов’язково: Поки готують шматочки, зробіть гремолата. Змішайте петрушку, цедру лимона і часник в невеликій мисці.
Вийміть горщик з духовки і обережно підніміть хвостовики з рідини для приготування їжі на тарілку для подачі. Знежиріть і відкиньте жир від рідини, а потім ложкою приготуйте рідину навколо шматочків.
Посипте гремолату поверх хвостовиків. Вставте гілочки розмарину в кістковий мозок кожної шматочки за бажанням і подавайте.
Поради
- Тушковані шматочки телятини можна охолодити в соусі на ніч. Накрийте кришкою і нагрійте в духовці потужністю 350 F протягом 30 хвилин або поки не прогріється. Горщик, який ви використовуєте для запікання, повинен бути матеріалом, який буде проводити тепло рівномірно та ефективно, щоб запобігти згоряння. Емальований чавунний горщик з щільно прилягаючою кришкою - хороший вибір. Перед тим як встановити кришку на місце, накрийте горщик шматочком воскового паперу або пергаментного паперу. Це зменшить простір голови в горщику і допоможе сконцентрувати смаки соусу.
Теги рецептів:
- телятина
- антре
- американський
