WEKWEK / Getty Images
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4 порції
Мідії мають чудовий пікантний солонуватий океанічний аромат і коштують недорого в порівнянні з устрицями або молюсками. Бельгійське пиво додає приємного земляного аромату. Ми кидаємо в копченості шинку, часник і свіжу зелень, щоб створити смачну закуску для своїх гостей. Додайте хліб і зелений салат для повноцінного прийому їжі.
Примітка шеф-кухаря: Купуйте свіжі мідії та вживайте протягом дня покупки. Виберіть мідії з щільно закритою оболонкою і відмовтеся від будь-яких зі сколотими або розбитими мушлі. Загорніть у вологі паперові рушники і поставте в холодильник, коли повернете їх додому.
Інгредієнти
- 2 кілограми мідії
- 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 чашка копченої сільської шинки (приблизно 4 унції)
- 1 столова ложка часнику (фарш)
- 1 шалот (фарш)
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 1 (12 унція) пляшка бельгійського елю
- 1 столова ложка подрібненої петрушки плосколистого
- 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
- 1 столова ложка подрібненого свіжого базиліка
- Сік 1 лимона
- Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець
- 1 кірочок багет (нарізаний шматочками шириною 1 дюйм)
Кроки, щоб зробити це
Під прохолодною водою очистіть оболонку кожної мідії щіткою з жорсткою щетиною. Зніміть байкову нитку (або бороду), яка з'єднує мідію зі скелями у воді. Візьміть волокна пальцями і витягніть їх, підтягуючи до шарнірної точки оболонки.
У каструлі або сковороді середнього розміру нагрійте на середньому вогні олію і 1 столову ложку вершкового масла. Після того як масло розтопиться, додайте шинку і варіть 4 - 5 хвилин, поки не стане хрустким і жир.
Додайте часник, шалот і чебрець і варіть на відтвореному жирі на середньо-слабкому вогні близько 2 хвилин або до м’якості. Додайте мідії, перемішайте до покриття овочами і соком для паніровки і варіть близько 1 хвилини.
Додайте пиво, накрийте сковороду і доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть тепло і тушкуйте 8 - 10 хвилин, поки не відкриються всі мідії. (Відмовтеся від усіх, які не відкриваються.)
Додайте петрушку, естрагон, базилік, лимонний сік і решту столової ложки вершкового масла. Кидайте розподілити зелень і лимонний сік і дайте час маслом розтанути. Приправити за смаком сіллю і перцем.
За допомогою щілинної ложки подайте їх у велику миску або розділіть мідії рівномірно на 4 менші миски. Вилийте бульйон з каструлі над мідіями і подавайте разом з хлібом.
Передруковано з дозволу Стейка з друзями: вдома, з Ріком Трамонто Ріком Трамонто з Мері Гудбоді (Ендрюс МакМіл, 2010).
Теги рецептів:
- пиво
- закуска
- американський
- сімейна вечеря
