Генрік Соренсен / Гетті Імідж
Кокос - це як знайомий, так і екзотичний фрукт, який їдять у всьому світі. Смак усього, що робиться з кокосовим горіхом, миттєво впізнається, хоча для багатьох людей він знайомий у оброблених формах, таких як молоко, вершки та подрібнений або сушений. Плоди кокосового горіха ростуть на кокосовій пальмі, яку вирощують у тропічних районах по всьому світу. Вибір і приготування цілого фрукта може залякати, але це стає легше, коли ви це зробите кілька разів. М’якоть і сік споживаються сирими або змішаними, щоб зробити кокосове молоко. М’якоть також можна натерти на тертці, підсмажити або приготувати в різних стравах з усього світу.
Що таке кокос?
Кокос - це зрілий плід кокосової пальми ( Cocos nucifera ). Дерево класифікують на дві основні групи - високий і карликовий - хоча є кілька різновидів, які належать до цих категорій, і ряд гібридів, що культивуються. Вони ростуть у тропічних регіонах по всьому світу. Свіжі кокосові горіхи коштують недешево, і ціна буде змінюватися залежно від сезону та року виготовлення. Ціна також зросла через зростання світового попиту на кокосову воду та інші продукти в останні роки.
Кокосовий горіх - це фрукт, горіх і насіння, і його класифікують як кістяк (кісточковий плід, як персик). Вирощуючи на дереві, він має два зовнішніх шари, які видаляють перед виходом на ринок. Це залишає знайомий коричневий волосистий шар, який називають ендокарпом, який часто вважають оболонкою. Зовні - три круглі відступи, які називаються «очима». Відкриваючи кокос, виявляється сік, оточений товстим шаром білого, волокнистого м’яса.
Приготування кокосового горіха передбачає розтріскування шкаралупи. По-перше, вам захочеться засунути ножем в найм'якше око і злити сік. За допомогою молотка ви потрапите на кокос по його лінії "екватора", поки він не розщепиться і дві половинки можна буде відірвати. Сік і м'ясо можна перетворити в кокосове молоко або м'ясо можна їсти сирим, варити в блюдо або подрібнювати.
Іноді ви знайдете рецепт, який закликає "молодий зелений кокос". Це незрілий плід, який збирають до того, як розвинулася волокниста оболонка. М’ясо всередині тонше, хоча воно містить більше і солодший сік. Поширений в кухнях Південно-Східної Азії, це також найкращий варіант, коли ви хочете пити сік прямо з кокосового горіха.
Як приготувати кокос
Найвибагливішою частиною приготування свіжого кокосового горіха є видалення м’яса зі шкаралупи. Це можна зробити, відірвавши його тупим маслом з ножа або запікаючи його протягом години у фользі, що значно полегшує процес.
Змішання кокосового соку з частиною м'яса і води робить свіжим кокосове молоко. М'ясо кокосового горіха робить смачною і корисною закускою, коли його їдять сирим. Більшість рецептів, які закликають свіжий кокос, підказують, як приготувати м'ясо. Ви також можете подрібнити м'ясо і використовувати його замість купленого в магазині подрібненого кокосового горіха як інгредієнт або гарнір. Популярно також тости.
Один свіжий кокос середнього розміру дасть 3 - 4 склянки тертого або пластівців кокосового горіха та 1 склянку рідини. Не пакуйте щільно, вимірюючи тертий або пластівці кокосового горіха. Якщо подрібнений кокос стане сухим, замочіть його в молоці протягом 30 хвилин, потім злийте молоко і обсушіть паперовими рушниками. Ви можете використовувати зціджене молоко в рецептах або змішаних напоях протягом п’яти днів.
Багато рецептів закликають до солодкого кокосового горіха. Щоб підсолодити його в домашніх умовах, розведіть 4 чайні ложки цукру в 1/4 склянки гарячої води в каструлі, потім дайте 1 склянці кокосового горіха просочити рідину. Поставте його висохнути, якщо потрібно рецепт.
picturegarden / Getty Images
Зображення HD Connelly / Getty
Зображення Arx0nt / Getty
Майкл Браун / Гетті Імідж
Самі Віссеф / Гетті Зображення
Що це за смак?
Всі форми кокосового горіха мають тропічну солодкість. М’ясо хрустке і трохи горіхове, сік злегка молочний, а кокосове молоко багате і вершкове. Сік молодого кокосового горіха менш багатий і молочний, більше нагадує злегка підсолену воду.
Рецепти кокосового горіха
Від десертів до супів і основних страв, з кокосовим горіхом можна приготувати багато. Це популярно в продуктах з тропічних районів світу, де кокосовий горіх рясний, особливо в тайській кухні. Кокосовий горіх також можна вживати разом з рибою, як у вигляді скоринки, так і в маринаді. Кокосове молоко та вершки - популярні інгредієнти для коктейлів, коктейлів, таких як пінья колада, та інших напоїв.
Де купити кокоси
Зрілі кокоси доступні на багатьох ринках та в продуктових магазинах цілий рік. Молоді зелені кокосові горіхи - це більше особливий предмет. Можливо, ви матимете удачу на азіатських ринках, хоча їх стає легше знайти через їх популярність. Кокосові горіхи делікатні і не мають тривалого терміну придатності, тому, хоча вони доступні в Інтернеті, краще ретельно вивчити роздрібну торгівлю. Осінь - найкращий час, щоб знайти найдешевші ціни на свіжий кокос. Якщо ви живете в районі з ідеальними умовами вирощування, можна вирощувати кокосові горіхи в домашніх умовах. Це вимагає терпіння, тому що пальма може зайняти близько семи років; вирощування в приміщенні ще складніше.
Вибір кокосових горіхів самостійно або за допомогою відомого продавця - це найкращий спосіб забезпечити його отримання на стадії зрілості, що відповідає вашому вживанню. Шукайте кокосові горіхи, які відчувають важкість за своїми розмірами. Уникайте кокосів з тріщинами і тих, у кого очі вологі, вологі або запліснявілі. Збийте кокос; воно повинно зливати рідину і звучати повною мірою.
Кокос також легше знайти в багатьох його оброблених формах. Можна знайти підсолоджений і несолодкий подрібнений кокосовий горіх або пластівці і, рідше, м'ясо кокосового горіха. Кокосові вершки, молоко та вода також продаються на більшості ринків. Молоко можна знайти або в банках, або в коробках. Консервований сорт багатший і має тенденцію до відокремлення в банку; картонна версія готова до пиття і популярна альтернатива молочному молоці. Крім того, кокосове масло - популярний варіант приготування жиру та альтернатива вершковому маслу. Він продається в твердому вигляді, але легко розм’якшується і зріджується під час тепла.
Зберігання
Спосіб зберігання кокосового горіха залежить від того, яку форму ви придбаєте. Високий вміст олії змушує кокос швидко обернутись, якщо його не зберігати в належних умовах.
Свіжий нерозкритий кокос можна зберігати при кімнатній температурі до чотирьох місяців, залежно від його первісної свіжості при покупці. Натертий свіжий кокос потрібно покласти в щільно закриту ємність або поліетиленовий пакет. Його можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів або заморожувати до шести місяців.
Незакритий консервований кокос можна зберігати при кімнатній температурі до 18 місяців. Упакований кокос у пластикових пакетах можна зберігати до півроку при кімнатній температурі. Після відкриття обидва вони повинні бути охолоджені та використані швидко: п’ять-сім днів для консервів та чотири тижні для сушеного кокосового горіха.
Харчування та переваги
Свіже м'ясо кокосового горіха є багатим джерелом клітковини та білка. Він забезпечує хорошу кількість мінералів і вітамінів, найбільш помітними з яких є вітаміни групи В.
Крім того, існує багато претензій на користь кокосу для здоров'я. Не все це правда, але є дані, які свідчать, що це може допомогти у зниженні ваги та знизити ризики серцевих захворювань. Однак важливо знати, що кокос з великим вмістом насичених жирів. Хоча конкретний тип кокосового горіха руйнується швидше, ніж ті, які містяться в м’ясі або вершковому маслі, рекомендується поміркованість або консультація з дієтологом.
Як витягти молоко з кокосового горіха
