Мішель Арнольд / Гетті Імідж
Можливо, у вас на стійці з прянощами є баночка порошку каррі - суміш жовтої спеції, яку ви не знаєте, як вживати. Можливо, ти думаєш, що спробуєш це наступного разу, коли пригодишся до приготування індійської їжі - але ти насправді помилишся! Порошок каррі не є інгредієнтом, який використовується в індійській кулінарії, і навіть не являє собою суміш спецій, зазвичай зустрічається на кухні Південно-Східної Азії Отже, що таке порошок каррі?
Порошок каррі насправді є британським винаходом, дещо нагадуючи гарам масала, суміш спецій поширена в Північній Індії. Він створений, щоб викликати сутність індійської їжі, але насправді не використовується жодним справжнім індійським кухарем. (Порошок каррі, отже, не використовується для приготування індійського каррі, який є типом страви, що складається з м'яса та / або овочів у соусі - або підливці - зазвичай подається до рису.) Натомість порошок каррі - інгредієнт, який західні жителі використовують для зробити те, що вони вважають справжньою індійською кухнею.
Інгредієнти порошку каррі
Ви б могли подумати, що існуватиме набір формул для порошку каррі, оскільки він був створений для представлення етнічного смаку, але стандартного рецепту немає. Однак основні компоненти залишаються такими ж, як правило, кмин, коріандр і куркума (що надає йому підписного кольору). Інші поширені інгредієнти включають червоний або чорний перець, гірчицю, імбир, гвоздику, кардамон, лавровий лист і пажитник. Комерційні суміші часто доступні в м'якій або гарячій формі (також відомі як "медресе"). Зауважте, що порошок каррі не включає листя каррі.
Смак порошку каррі
Порошок каррі має унікальний аромат завдяки поєднанню як пікантних, так і солодких спецій. Пікантні спеції, такі як кмин, куркума та лавровий лист, надають каррі глибокий землистий присмак, тоді як солодкі спеції, як кориця та гвоздика, додають яскравості та перцю. Рівень тепла визначається видом і кількістю використовуваного перцю. Порошки м'якої каррі можуть включати чорний перець або імбир, тоді як гарячі порошки каррі зазвичай містять червоний чилі або інший гострий перець.
Приготування їжі з порошком каррі
Тепер, коли ви знаєте, що не будете займатися традиційними індійськими стравами, ви можете використовувати порошок каррі в якості універсальної приправи. Його зазвичай використовують для ароматизації супів, тушкованих страв, соусів, маринадів, м'яса та овочів. Зі збільшенням популярності аромату каррі творчі кухарі знаходять все більш нетрадиційне використання для приправ, таких як гамбургери, яєчня та картопляний салат. Якщо ви хочете використати цю банку для використання, спробуйте яйця з відхиленням каррі! Завдяки своєму яскравому смаку, каррі-порошок можна використовувати навіть як приправу для їжі без солі.
Наявність порошку каррі
В автентичній індійській кухні цілі спеції поєднують і перемелюють безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти свіжість і потенцію. Тож можна з упевненістю сказати, що смак попередньо подрібненого порошку каррі не буде таким яскравим. У більшості продуктових магазинів у США є основні порошки каррі, але вони можуть бути дорогими та меншими, ніж свіжими. Для кращої цінності та підвищеної свіжості шукайте порошок каррі на етнічних ринках. Ви також можете зробити власну порошку з каррі, використовуючи цілі спеції та чисту кавомолку.
