Джуді Унг
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 4 порції
Рулети з яловичини та спаржі відомі як японська, аспара нікумакі. Аспара означає спаржу; niku означає яловичина, а макі означає рулет або обгортання. У цій страві тонко нарізану яловичину маринують в солодкій і пікантній соєвій глазурі, потім обмотують навколо бланшованих спаржевих списів і потім готують на пані.
Інгредієнти
- 8 спаржевих списів
- 1 фунт яловичини (тонко нарізаний стиль шабу-шабу)
- 4 столові ложки соєвого соусу
- 1/2 склянки саке
- 2 столові ложки мірин
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки реп’яхової олії
- Необов'язково: японська гаряча гірчиця (караші)
Кроки, щоб зробити це
Поєднайте інгредієнти маринаду (соєвий соус, саке, мірин та цукор) в середній мисці і перемішайте до змішування. Додаємо тонко нарізану яловичину і маринуємо в холодильнику 15 хвилин.
Тим часом обріжте нижню частину спаржі, а потім наріжте спаржу вертикально навпіл або четвертинками залежно від товщини списа. Спалахуйте спаржу в окропі 2 хвилини. Вийміть з горщика і промийте холодною водою. Відкласти.
Візьміть 2 - 3 шматки яловичини і акуратно розкладіть її на тарілці або обробній дошці. Покладіть 2 або 3 шматки спаржі по одному краю нарізаної яловичини. Акуратно розкачайте спаржу в яловичині, засунувши кінець під дно рулету. Повторіть, поки вся яловичина і спаржа не будуть використані для приготування декількох булочок.
У великій каструлі нагрійте масло ріпаку на середньому вогні. Додайте в сковороду рулети з яловичини та спаржі та обшукуйте яловичину, поки всі сторони не злегка і рівномірно підрум'яняться. Додайте в сковороду будь-який залишився маринад і тушкуйте рулети з яловичини та спаржі протягом 1 - 2 хвилин.
Нарізати кожну яловичину і спаржу, розкачати на третинах або четвертинах, тарілку, потім подати з японською гарячою гірчицею (караші). Рулетики можна подавати так само, як є, без гарячої гірчиці.
У японській кухні існує кілька різновидів м'ясних та овочевих булочок, а рецепти не обмежуються яловичиною і можуть бути замінені тонко нарізаною свининою.
Дуже тонко нарізана яловичина та свинина широко доступні на японських ринках та інших азіатських ринках. На японських ринках найтонший вид м’яса часто позначають як "шабу-шабу", що відображає тонке м'ясо, яке використовується в стравах японського стилю шабу-шабу. Трохи товстіший, але все ще тонко нарізаний яловичий виріз називають «сукіякі», який використовується в традиційній японській гарячій горщику сукіякі. Там, де японські чи азіатські супермаркети недоступні, голені шматочки яловичини або свинини можна знайти у західних супермаркетах або попросити у м’ясника.
Для цього рецепту може використовуватися голена яловичина, шабу-шабу або яловичина в стилі сукіякі. Працювати з яловичиною у стилі сукіякі простіше, оскільки вона не рветься так легко, як яловичина в стилі шабу-шабу, коли загортає рулети з м'ясом та овочами.
Профіль смаку глазурі соєвого соусу для цієї яловичини та спаржевої рулетики нагадує соус теріякі, але солодкість можна легко відрегулювати за вашими уподобаннями, додавши менше або більше цукру.
Аспара нікумакі (рулети з яловичини та спаржі) можна подавати необрізаним, як основне блюдо на обід або вечерю. Після того, як булочки будуть приготовані, їх також можна нарізати на третини і подати в якості закуски або в обід з бенто. Ця страва також добре справляється з пальчиковими стравами для кишківників і є зручною для малюків.
Теги рецептів:
- Спаржа
- закуска
- японці
- вечірка
