Майкл Мьоллер / EyeEm / Getty Images
Це може здивувати вас, дізнавшись, що ви можете зробити хліб на грилі. Але оскільки все, що потрібно для випікання хліба, - це закрите приміщення, яке нагрівається, гриль працює чудово. Плоский хліб - це вітер, і навіть хліб, який потребує підйому, виходить добре.
Але слід пам’ятати, що грилі можуть бути набагато гарячішими за духовку, а контроль температури не такий точний. Делікатних хлібців, які є проблемою в духовці, слід уникати на грилі, поки ви дійсно не зачепите його. Кілька порад допоможуть спрямувати вас на вдосконалення хліба, приготованого на грилі.
Ілюстрація: Алекс Дос Діас. © Ялина, 2019
Підтримання температури гриля
Одне, що ми любимо у грилі на відкритому повітрі - це тепло, яке він виробляє, створюючи приємний пошук їжі та прискорення часу приготування. Однак ця сильна спека вплине на спосіб випікання хліба; хліб готується швидше - іноді вдвічі швидше - на грилі, ніж у духовці. Крім того, через природний потік повітря всередині вашого гриля (вугілля чи газ) ви отримуєте більше конвекції, ніж у духовці, що скоротить час випікання.
Оскільки грилі можуть виробляти набагато більше тепла, ніж ви традиційно використовуєте для випікання хліба, вам потрібно підтримувати відносно низьку температуру на грилі. Найкращий спосіб зробити це - використовувати духовий термометр. Помістіть його біля хліба, щоб стежити за температурою та пильно стежити за хлібом під час приготування на грилі.
Ви також можете розглянути (хоча це не потрібно) непряме гриль. Оскільки пряме нагрівання може спричинити швидке згоряння дна хліба, непряме обсмажування може допомогти створити більш рівномірне середовище для випікання хліба.
Випічка рулет і батонів
Практично будь-який рецепт хліба можна запекти на грилі, але ви можете почати із заздалегідь виготовлених заморожених булочок або тіста просто для того, щоб отримати зависання тепла. Помістіть заморожені батони або рулети безпосередньо на попередньо розігріту решітку. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригоріли, і зніміть їх з гриля, коли вони будуть золотисто-коричневого кольору.
Хорошим наступним кроком є рецепт хліба без замісу. Ви просто поміщаєте тісто в голландську духовку і ставите горщик на решітку - таким чином вам не доведеться турбуватися про спалення дна хліба. Після того, як ви це освоїли, не соромтеся спробувати традиційний рецепт хліба. Найкраще сформувати тісто на більш дрібні буханки, щоб дно не згоріло до повного приготування внутрішньої сторони, і переконайтесь, що в декількох місцях наріжте верхівку буханця, щоб пар міг витекти (це запобігає мокрому салону). Перевірте хліб, щоб побачити, чи рівномірно він випікається; якщо дно виглядає так, що занадто швидко стає коричневим, перемістіть батон на більш холодну частину гриля.
Випічка плоских хлібів
Плоскі хлібці, такі як кірка для піци та фокаччі, повинні мати можливість триматися разом на грилі. Ви можете розмістити їх прямо на решітці до тих пір, поки решітка забезпечить достатню підтримку. Якщо у вас широка щілинна щітка, зробіть хліб густішим або скористайтеся відповідною стійкою зверху гриля. Ви також хочете змастити решітки, перш ніж додавати тісто з піском.
Для піци покладіть скоринку на решітку, щоб вона трохи застигла, потім зверху залийте соусом для піци, сиром та іншими начинками і покладіть її назад на решітку, поки сир не розплавиться.
Інструменти та поради
Пекарська шкірка - широкий настільний інструмент, який ви бачите в пекарнях - може бути дуже корисною для отримання хліба на грилі та поза ним. Super Peel - це інструмент, на який варто коштувати. Він має конвеєр, який справді полегшує отримання хліба на грилі, особливо піци.
Сьогодні багато грилів поставляються з різноманітними аксесуарами, що робить гриль досить універсальним. Перегляньте на веб-сайті виробника гриля, щоб дізнатися, чи є в них конкретні аксесуари, які допоможуть вам спекти хліб на грилі.
