@doctian / Twenty20
- Всього: 5 годин 40 хв
- Підготовка: 3 години 15 хв
- Кухар: 2 години 25 хвилин
- Вихід: 1 1/2 склянки
Цей рецепт соусу XO походить від азіатських солінь: Китай: рецепти китайських солодких, кислих, солоних, в’ялених та заквашених солінь та приправ, написаних письменником із їжі та завзятим солінням Кареном Соломоном. У вступі до рецептів вона пише:
"Соус XO - приправи високого класу, розквіт якого в Китаї був у 1980-х роках - був популяризований Девідом Чангом для домашнього кухаря в Момофуку . Немає сумніву, цей соус - це розкіш якісних інгредієнтів, і його глянсовий аромат справді може перетворити на Коли я вирішив зробити свою версію, я вирішив, що оскільки я не довіряю невідомої якості та походження куплених у магазині сушених креветок та гребінця, я пересушувати морепродукти сам. Процес простий, хоча і дещо за часом -споживання, і результати абсолютно вишукані (зауважте, що морепродукти можна сушити і зберігати в герметичній ємності в холодильнику до тижня заздалегідь). Їжте це в рясних кількостях над будь-яким вареним овочем, смаженими яйцями або перемішуйте- смажені страви зі свинини, кидайте її в локшину, як китайський болоньєз, або розігрійте її, щоб подати до холодного соління.
Інгредієнти
- 6 унцій середніх свіжих креветок (приблизно 7 головок перед шкіркою)
- 6 унцій морських гребінців на свіжому дні (близько 3)
- 4 чайні ложки кошерної солі
- 4 великі зубчики часнику, очищені від шкірки
- 1/2 дюйма очищеного свіжого імбиру
- 2 цілих серрано-чилі, стебла
- 4 унції хорошої якості прошутто
- 1 столова ложка темно-коричневого цукру
- 1 склянка рослинного або арахісового масла
- 1 чайна ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка олії чорного кунжуту (азіатське кунжутне масло)
Кроки, щоб зробити це
Очистіть креветки, відкинувши їх шкаралупу.
За допомогою паперових рушників розмочіть креветки і гребінці до висихання і липкості. Розріжте креветки навпіл уздовж, видаляючи темно-синю вену вниз по спині по ходу. Наріжте гребінці горизонтально, щоб кожна була в 4 тонких кола.
Перекладіть морепродукти в невелику миску для змішування і, використовуючи пальці, дуже ретельно з’єднайте її з сіллю.
Покладіть нарізаний і солоний морепродукт в один шар на великий великий чистий кухонний рушник і покладіть ще один зверху. Накрийте верхній рушник дошкою і вагою, яка дорівнює приблизно 5 кілограм. Нехай морепродукти віджимаються при кімнатній температурі протягом 3 годин.
Тим часом, підготуйте дротяну стійку над облямованим аркушем для випічки і накрийте її тонким блиском рослинного масла. По закінченні тригодинного періоду сушіння пересуньте духовку в нижнє положення і попередньо розігрійте духовку до 200 F. Покладіть пресований морепродукт на стійку в один шар. Помістіть морепродукти в духовку і підперіть двері за допомогою ручки дерев'яною ложкою. Нехай морепродукти сохнуть протягом 1 1/2 до 2 годин. Краї гребінців будуть трохи коричневими, а всі морепродукти будуть сухими та шкірястими, але не жорсткими.
Тепер саме час приготувати соус. У кухонному комбайні, оснащеному металевою лопаткою, подрібніть часник і імбир, поки вони не перестануть кружляти всередині машини. Додайте чилі, креветки і гребінці, прошутто і цукор і обробляйте до дуже дрібного стану, запустивши машину приблизно 1 - 2 хвилини і зупинившись, щоб вичесати краї миски за необхідності.
Потріть весь вміст чаші кухонного комбайна в середню сковороду, додайте рослинне масло і перемішайте, щоб з’єднати. Поставте каструлю на середній вогонь, і як тільки суміш почне шипіти, зменшіть тепло, як потрібно, щоб вона не кипіла, але не бризкала. Часто помішуйте, вискоблюючи тверді речовини знизу, поки соус не стане дуже темно-кавовим коричневим протягом усього часу, приблизно від 13 до 17 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і перемішайте, щоб трохи охолонути. Як тільки бульбашки вщухнуть, додайте соєвий соус і кунжутну олію і перемішайте, щоб з’єднати.
Соус готовий до вживання відразу, хоча він стане ще кращим після того, як ви дозволите ароматам розплавитися протягом дня. Натріть соус в ємність з щільно прилягаючою кришкою і дайте йому сидіти при кімнатній температурі протягом 1 дня перед охолодженням. Соус буде тримати не менше 3 місяців в холодильнику, а кілька місяців у морозилці.
Рецепт соусу XO перевидано з дозволу азіатських солінь: Китай: Рецепти солодких, солених, солених, солених, заквашених і зброджених солінь, автор Карен Соломон, авторські права (c) 2013. Опубліковано Ten Speed Press, відділом Random House, Inc.
Теги рецептів:
- Перець
- азіатський
- тижня
- соусом
