Ялина
Квасоля - бобові! Бобові - це рослини, які виробляють стручки; квасоля - це «насіння» всередині стручків. Квасоля смачна і поживна. Фактично, харчова піраміда FDA рекомендує, щоб американські дієти були важкими для бобів та бобових. Разом з цільним зерном квасоля вносить різні амінокислоти, тому поєднання квасолі та зерна забезпечують повноцінний білок для харчування.
Ілюстрація: Ешлі Делеон Ніколь. © Ялина, 2019
Сушені боби можна замочувати протягом ночі перед приготуванням, щоб зменшити тип неперетравного складного цукру, який спричиняє газ. Переконайтесь, що викиньте замочувальну рідину і приготуйте квасолю в прісній воді, якщо ви використовуєте цей спосіб. Цей метод може чи не працюватиме для вас - це доведе лише пробні помилки та помилки. Beano - комерційний продукт, який є ферментом, який розщеплює цукри. Якщо ви їсте кілька крапель "Беано", поки їсте квасоля, у вас не виникне жодних проблем. Як і у багатьох овочах, чим більше з’їдаєш квасолі, тим більше ваш організм стане пристосованим до їжі, і газ може зменшитись у часі. Також можна «швидко замочити» сушені боби; довести їх до кипіння, варити 1 хвилину, потім накрити кришкою і дати постояти. Cook's Illustrated виявив, що метод "швидкого приготування", як правило, призводить до більш розсипаних бобів. Одна чашка сушеної квасолі дає дві приготовані чашки. Також можна приготувати сушену квасолю в посудині для дурного способу.
Коли квасоля готується, крохмалі в їх клітинах поглинають воду. Тепло і вода руйнують структуру клітин, внаслідок чого пектин або клей, який утримує клітини, стають м'якими і розчиняються. Ось що робить боби ніжними. Кислота (як помідори), сіль та кальцій реагують з поверхнею квасолі, не даючи воді потрапляти в квасолю і варити крохмаль. Запечені бостонські боби можна готувати годинами і досі зберігають свою форму через кислого соусу, який їх оточує. Тому додайте солоні, кислотні та молочні інгредієнти наприкінці часу приготування страв з квасолі. Або ви можете використовувати консервовану квасолю, промиту і злиту, в стравах, в яких використовуються помідори та інші кислотні компоненти.
Існує багато різних видів квасолі; ось короткий огляд.
- Квасоля Анасазі: Ці різнокольорові коричневі, чорні та білі боби трохи солодші, ніж квасоля пінто і потребують менше часу на приготування. Їх вважають "фамилією", яка має походження від американських корінців у чотирьох куточках американських Чорних бобів: Ці боби також називають черепаховими бобами. Зовні вони чорні, але всередині кремового кольору. Перед варінням просочіть квасолю, щоб видалити дрібні камінчики або бруд. Потім їх добре промийте і варіть у великій кількості окропу до готовності. Чорноокий горох: Ці горохи мають форму квасолі; їх білий колір проколюється чорною крапкою. Хоппін Джон робиться з цих горошин. Вважається удачею з’їсти чорноокий горошок у новорічний день. Мені раніше вдалося знайти свіжий чорноокий горох; вони роблять чудовий холодний салат з перцем і гірчичним заправкою. Масляна квасоля: Також її називають фава-квасоля, ця квасоля використовується в мінестроні та італійській кулінарії. Текстура дуже гладка, боби мають м'який аромат. Квасоля Каннелліні: Ці кремові білі боби дуже поширені в італійській кулінарії. Їх текстура гладка і бархатиста. Можна використовувати в рецептах сушену або консервовану квасолю. Квасоля Гарбанцо: Також називається нутом, ці боби складають основу Хумусу, Близькосхідного поширення. Доступні сушені або консервовані, ці боби чудово підходять до салатів з чилі та холодних продуктів. Ниркова квасоля: Чилі не був би чилі без квасолі! Ці боби можуть бути від світло-рожевого до темно-червоного; колір не є показником якості. Я вважаю за краще використовувати консервовані квасоля, тому що мені подобається текстура. Сочевиця: Існує багато різних сортів сочевиці. Пуй - бобовий синьо-зелений шифер. Розділену сочевицю називають дал, використовується в індійській кулінарії. Готувати зелену сочевицю потрібно більше часу, ніж інші сочевиці. Коричнева сочевиця - найпоширеніша; вони можуть стати кашкоподібними, якщо перегріти. Ліма квасоля: сильно злісний боб ліми гладкий і оксамитовий, з горіховим ароматом. Їх важче засвоювати, ніж інші боби, що може бути частиною їх непопулярності. Однак я їх люблю! Темно-сині боби : сенатський квасоляний суп виготовляється з темно-бобових бобів. Їх ще називають бостонськими бобами. Вони невеликі, білі і круглі, з м’яким ароматом. Квасоля пінто: світло-коричнева з темнішими коричневими прожилками. Їх використовують для приготування обсмаженої квасолі, яка є вареною квасолею, яка була пюре і варена на олії до отримання гладкої і кремової.
