Тара Фішер для взаємопов’язаних книг
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 1 торт (6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 690 | Калорійність |
| 40г | Жир |
| 69г | Вуглеводи |
| 17г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 1 торт (6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 690 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 40г | 51% |
| Насичений жир 12г | 62% |
| Холестерин 337 мг | 112% |
| Натрій 237 мг | 10% |
| Всього вуглеводів 69г | 25% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 17г | |
| Кальцій 125мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей декадентський австро-угорський рецепт вершкового горіхового горіха має фундук з фундука з фундуком, збитим мигдалем, гідним найелегантнішого обіду. Найкраще, що витягнути це досить просто.
Серед австрійської, угорської та німецької кухонь існує величезний перелік рецептів, де це було б відоме як haselnusscrèmetorte (буквально «фундуковий крем-торт») німецькою та mogyorókrém torta по-угорськи.
Горіхові горіхи часто називають філебертами і, хоча вони пов'язані, вони ростуть на деревах різних видів. Однак якщо фундук занадто дорогий або недоступний у вашій місцевості, філе можна замінити в цьому рецепті хорошими результатами. Про значення фундука в центральноєвропейській кулінарії читайте тут.
Оскільки яйце, яке використовується для начинки, не буде готуватися, придбайте пастеризовані яйця або пастеризуйте яйця в мікрохвильовій печі.
Інгредієнти
- Для тесту:
- 1 1/2 унції сухарів (штрафу)
- 1/4 склянки / 1 унція борошна універсального призначення
- 5 великих яєць (кімнатної температури та розділені)
- 1 1/4 склянки / 5 1/2 унції кондитерських цукрів
- 4 унції фундуку (підсмажений і дрібно подрібнений)
- Для наповнення горіхового крему:
- 2 1/2 унції мигдалю
- 1/3 склянки / 2 1/2 унції цукру
- 7 столових ложок / 3 1/2 унції несолоного масла (кімнатної температури)
- 3/4 склянки / 3 1/2 унції кондитерських цукру
- 1 велике яйце (пастеризоване; при кімнатній температурі; збите)
- 1 столова ложка темного рому
Кроки, щоб зробити це
Змастіть і злегка обсипте борошном 8-дюймову круглу сковороду для тортів з весняною формою. Підсмажте лісові горіхи, дайте їм повністю охолонути і дрібно їх подрібніть (до консистенції тирси). Відкласти.
Щоб зробити тісто: Нагрійте духовку до 375 F / 190 С. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі з борошном і відставте. В окремій великій мисці збийте жовтки з 1 склянкою плюс 2 столові ложки цукрових кондитерських виробів до світлого і пухнастого. Ретельно вимийте качалки.
У третій середній мисці збити яєчний білок до жорстких піків, збиваючи цукор, що залишився. По черзі складіть яєчний білок, мелений фундук і суміш борошно-панірувальної суміші в цукрово-яєчну жовточну суміш.
Вилийте суміш у підготовлену каструлю для торта і запікайте 45 - 50 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути на сковороді. Після охолодження вийміть торт з каструлі.
Для приготування кремової начинки: Щоб зробити горіхову кремову начинку, почніть з обсмажування мигдалю. Коли охолоне, крупно наріжте підсмажені горіхи і відкладіть.
Розтопіть 1/3 склянки гранульованого цукру в сильній каструлі на середньо-слабкому вогні, весь час помішуючи, поки він не карамелізується. Зніміть сковороду з вогню негайно і розмішайте горіхи. Негайно викладаємо на злегка змащений лист для випічки або силіконовий килимок для охолодження. Після охолодження розбийте на шматки, потім грубо (або більш дрібно, залежно від ваших уподобань) натріть в ступці. Залиште 4 столові ложки для заливки.
У мисці електричного міксера збити вершкове масло, 3/4 склянки кондитерських цукрів і 1 пастеризоване яйце до світлого і пухнастого, потім перемішати в карамелізований мигдаль і ром, поки добре не включиться.
Щоб зібрати торт: Розріжте корж навпіл по горизонталі і розподіліть дві третини начинки між двома шарами. Решту начинки викладаємо по верху і бокам торта. Зверху посипте зарезервованим карамелізованим мигдалем.
Джерело: Адаптовано з " Віденської кухні: Книга сімейних рецептів Танте Герти" Моніки Механ та Марії фон Байх ("Interlink Books", 2011).
Теги рецептів:
- Угорський десерт
- східноєвропейський
- різдвяні
- торт
