Доктор Бернд Гросс / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Всього: 4 години 45 хв
- Підготовка: 4 години
- Кухар: 45 хв
- Загальна кількість трьох підйомів: 3 години 15 хвилин
- Вихід: 12 штук (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 184 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 17г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12 штук (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 184 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 4г | 21% |
| Холестерин 89мг | 30% |
| Натрій 379 мг | 16% |
| Всього вуглеводів 17г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 100мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Німецький великодній хліб - це звичайно м'який, білий хліб, виконаний у формі кулі і забитий хрестиком. Наповнений смородиною та мигдалем і ароматизований лимонною шкіркою, німецький великодній хліб не такий щільний, як бріош; він легкий, як хліб з панетонтоном з Італії, але не такий високий, оскільки його не випікають у формі. Як і панеттон, воно виготовляється з борошна з низьким вмістом білка, а не з хлібним борошном, що надає цьому великодньому хлібу більш текстурну форму.
Найчастіше його глазурують з абрикосового варення прямо з духовки і посипають мигдалевими шматочками, але можна вибрати інші способи глазурування, наприклад, цукор звичайний, молоко або яєчний жовток.
Інгредієнти
- Включення:
- 1 склянка / 120 грам смородини (Занте)
- 1/4 склянки / 40 грамів мигдалю (нарізаний)
- 1/2 склянки / 125 грам молока
- Губка:
- 1 2/5 склянки / 170 грам борошна (з низьким вмістом білка *)
- 1/4 чайної ложки миттєвих дріжджів
- 2/3 склянки / 150 грам молока (холодне)
- Тісто:
- 1 2/5 склянки / 170 грам борошна (з низьким вмістом білка *)
- 2 - 3 ст. / 35 г цукру
- 1 маленьке / 33 грам яйце
- 1 ч. Ложка миттєвих дріжджів *
- 1/2 чайної ложки / 4 грама солі
- 3 1/2 столові ложки / 50 грам солодкого масла
- 1 ч. Ложка цедри (лимона або апельсина)
- Гарнір: на ваш вибір молоко, яєчний жовток, абрикосове варення або глазурована цукрова глазур, мигдальна стручка або грубий цукор
Кроки, щоб зробити це
Перебираємо смородину (невеликі родзинки) і даємо їм замочитись у воді.
Замочіть мигдаль в трохи молока. Перед застосуванням злийте обидва добре (див. Нижче).
Змішайте інгредієнти для губки разом, поки вона не утворює кульку. Кілька хвилин перемішуйте машиною або рукою, обережно, щоб температура губки не піднялася вище приблизно 72 F.
Нехай губка працює 1 - 2 години і при кімнатній температурі.
Помістіть в миску бісквіт, борошно, цукор, яйце, дріжджі та сіль і перемішайте до з’єднання.
Вимісити кілька хвилин. Додати масло і цедру лимона і замісити ще кілька хвилин.
Додайте злиту смородину та мигдаль і замісіть їх. Можливо, вам доведеться додати трохи більше борошна, щоб тісто було менш липким. Кількість залежить від того, наскільки мокрі і пухкі родзинки. Виверніть тісто на борошняну дошку, щоб закінчити і замісити до насиченого і лише злегка липкого.
Сформуйте тісто в пухкий горб і залиште на столі 30 хвилин.
Увімкніть духовку до 390 F каменем для випічки, якщо у вас є. Якщо у вас немає такої, вистеліть форму для запікання пергаментним папером.
Сформуйте тісто в булку (круглий хліб), потягнувши поверхню над тістом донизу і закривши щіпкою.
Накрийте вільною пластиковою упаковкою і дайте батону піднятися 45 хвилин при кімнатній температурі на борошняній дошці або пергаменті обклеєному форму для випічки.
За кілька хвилин до запікання ви можете глазурувати та забивати свій хліб. Нанесіть на поверхню молоко або збитий яєчний жовток і присипте цукром або мигдалем, якщо хочете, а потім забийте хрестом в батон лопаткою.
Випікайте на пару від 30 до 45 хвилин або поки внутрішня температура не досягне 185 F. Якщо хліб зверху занадто темний, натріть фольгою останню частину і зменшіть температуру до 350 F.
Поради
- Низькобілкове борошно (близько 9%) - це як борошно південного типу, яке ви використовуєте для печива. Ви можете змішати борошно для тортів і борошна універсального призначення (у співвідношенні 1: 1), використовувати борошно італійського стилю короля Артура або просто зробити хліб з борошна універсального призначення, якщо ви не можете знайти жодного іншого виду. Дріжджі, що залишилися, можна замінити звичайними, сушеними хлібні дріжджі або свіжі дріжджі (4 грами і 20 грам відповідно), але для найкращих результатів розчиняйте їх у деякій кількості рідини. Дріжджі, що розчиняються, можна змішати з сухими компонентами.
Теги рецептів:
- хліб
- сніданок
- німецька
- схід
