Ялина / Дженніфер Мейер
Rennet використовується для згортання (згущення) молока під час процесу випікання сиру, роблячи форму сирної маси. Rennet походить з таких джерел:
- Ферменти, витягнуті зі шлункової оболонки телячої, овечої або дитячої кози (традиційний / тваринний розпушувач) Рослини (розпушувач на рослинній основі) Мікроби в грибах та дріжджах (мікробний сичужний матеріал)
Коротше кажучи, традиційного (тваринного) сичуга уникають суворі вегетаріанці. Сироватка на основі рослин є прийнятною, але не використовується широко; у більшості випадків розторопша кардона використовується для згортання молока. Найчастіше це зустрічається в іспанських та португальських сирах. Мікробний розпушувач не використовується в сироварі, оскільки він непередбачуваний і може створювати небажані аромати, наприклад, гіркоту. А генно-інженерія / ферментація, що виробляється розпушувачем, вважається одними вегетаріанцями нормальними, а не іншими, оскільки походить з клітини тварини.
На жаль, FDA не вимагає, щоб сирники вказували, який тип сичужної маси вони використовують. Однак багато сироварів, які використовують розпушувач на основі рослин, вирішують поділитися цією інформацією. Хороший магазин сирів зможе надати інформацію про те, які сири вегетаріанські. Ви також можете ознайомитися зі списком нижче.
Перелічені нижче сири робляться з вегетаріанським розпушувачем. Проте двічі уточнюйте у місцевого сирника, як способи виробництва можуть змінюватися.
Ялина / Мікела Буттіньол
Саморобні сири, зроблені з вегетаріанського розпушувача
М’який сир
- Бермудський трикутник, Туманний світло, Гумбольдтський туман, Тремор трюфелів - Зроблено Cypress Grove в Каліфорнії Козячий сир з козячих корів (усі продукти): Зроблено Coach Farm у Нью-ЙоркуBamthedale Camembert: Зроблено Blythedale Farm у ВермонтБійо, Bonne Buche: Зроблено Vermont Butter & Сир у ВермонтБуче Нуар, Веселий козячий раунд: Зроблено Firefly Farms у штаті МерілендКамелія: Зроблено Redwood Hill Farm у Каліфорнії Сльоза крокодила: Зроблено Capriole в штаті ІндіанаMouCo Camembert: Зроблено MouCo Cheese Company у штаті Колорадо. Там, Сент-Пат, Червоний яструб: Зроблено Cowgirl Creamery в Каліфорнії. Ходжа Санта: Зроблено компанією Mozzarella в Техасі. Камамбер Долини Хадсон: зроблено старою вівчаркою Chatham Co. в Нью-Йорку. Марін Французький сир Co. в Каліфорнії, диск Васабі: зроблено Westfield Farm у штаті Массачусетс
Напів м’який сир
- Ардрахан: Зроблено сиром Ардрахан Фармхаус в Ірландії (імпорт фірми Neals Yard Dairy) Ледве гудело: зроблено сирком вуликом в ЮтіГравештан Золото: Зроблено Redwood Hill Farm у КаліфорніїКармодія: Зроблено Bellwether Farms в Каліфорнії в IndianaSmoked Scamorza: зроблено компанією Mozzarella в Техасі. Джордж: Зроблено на заводі сиру Матос в Каліфорнії
Витриманий сир
- Яблучний Чешир: зроблено Abbey Farm в Англії (імпорт Нілд-Ярд) Баранина Чоппер, опівночі Місяць: Зроблено Cypress Grove в Каліфорнії Кабо-Кеддарс: Зроблено Кабо-вершковою верховиною у ВермонтБлак-Батт: Зроблено Педрозо Молочниця в Каліфорнії Ферми Браво в КаліфорніїGoat Cheddar: зроблено Redwood Hill Farm в Каліфорнії: Зроблено улюбленим сиром у штаті ЮтаСан-Жоакін Голд, Фіскаліні-бинт-обгорнутий чеддар: Зроблено на фермі Фіскаліні в КаліфорніїСерена, Сереніта: Зроблено трьома сестрами фермерського сиру в КаліфорніїУенслейдейл: Зроблено Wensleydale Creamery в АнгліїВінчестер-Гоуда Чеддар: Зроблено Shelburne Farms у приватному заповіднику ВермонтРот: Зроблено Ротом Кейсом у Вісконсін
Синій сир
- Beenleigh Blue: зроблено компанією Sharpham Estate в Англії. Big Woods Blue: зроблено Shepherd's Way у штаті Міннесота Ферма в штаті МассачусетсEwes Blue: Зроблено Old Chatham Sheepherding Co. у Нью-ЙоркуОрегон Блакитна жилка, Орегонзола, Річкова річка Блакитна, Smokey Blue: Зроблено Rogue Creamery в штаті ОрегонPt. Reyes Farmstead Blue: Зроблено Pt. Сир Reyes Farmstead Co.Shropshire Blue: Зроблено Colston Bassett в Англії
