Що таке узо?

Зоряна Івченко / Гетті Імідж

Узо - спирт з ароматом анісу, що виробляється з виноградного сусла (залишки виноробства). Її можна виготовляти лише в Греції та на Кіпрі та можуть включати й інші спеції поза анісом. Жоден інший напій не є настільки однозначно грецьким або настільки тісно пов'язаним з культурою, як узо з Грецією. Греки п’ють найбільше узо, а узурії (бари узо) подають його поряд із закусками, які називають мезе . Часто п’яний самостійно або злегка розведений, узо має дуже сильний аромат анісу (чорного солодки), до якого потрібно звикнути. Це також сильний лікер, який не для слабкого серця.

Узо проти Ракі

Узо і ракі - це два спиртових дистильованих східних Середземномор'я, що мають виразний аромат анісу. Ракі родом з Туреччини і послужив натхненням для багатьох анісових спиртних напоїв, включаючи узо. Обидва відганяються з залишків виробництва вина, домінуючим смаковим інгредієнтом є аніс, і їм найчастіше подобається мезе. Вони мають однаково сильний аромат і смак, хоча найбільша різниця - сила. Там, де узо зазвичай не перевищує 90 доказів, легко знайти ракі до 180 доказів.

Швидкі факти

Інгредієнти: аніс, виноградний мост, інші спеції Доказ: 75–90 ABV: 37, 5–45% Калорійність у пострілі: 103 Походження: Греція Смак: сильний аніс, солодкий Подавати: Прямо, на скелях, коктейлі

З чого виготовляється Узо?

Узо зроблений схожим на ципуро , що є грецьким еквівалентом італійської граппи. Ципуро вже давно виготовляли в Греції і являє собою коньяк, відганяється з сусла або залишків винограду, пресованих для виноробства. Використовуючи однотипні основи (хоча і значно міцніші), узо традиційно переганяють у мідні горщики та ароматизують анісом. Інші спеції, такі як кардамон, кориця, гвоздика, коріандр, фенхель, м'ята та мастика, також можуть використовуватися в рецепті спиртзаводу. Грецький закон зазначає, що готовий дистилят повинен містити не менше 20 відсотків початкових дріжджів узо та бутильований як мінімум 37, 5 об.% Алкоголю (ABV, 75 доказів).

Більшість узо падає близько 80 доказів. Незважаючи на те, що це здається м'яким в порівнянні з високодоказними віскі і ромами, узо є потужним і вогненним. Високий вміст цукру затримує викид алкоголю у вашу систему. Поїлки радять бути обережними, оскільки вплив узо на вас прокрадеться.

Узо вперше було перероблено на продаж у 1856 році. Це виключно продукт Греції та Кіпру. У 2006 році уряд Греції виграв ексклюзивні права на використання назви продукту ouzo. Він захищений апеляційним PGI (Захищене географічне зазначення) та PDO (Захищене позначення походження), визнаним Європейським Союзом. Острів Лесбос (Мітіліні) вважається центром виробництва узо, що становить половину узо у країни з 17 спиртзаводів. Широко відоме одне з найкращих узо у Греції. Рецепти перегонки узо можуть бути схожими, хоча більшість є чітко захищеними сімейними таємницями.

Що любить смак Узо?

Ясний і шовковистий, з виразним ароматом солодки, узо є захоплюючим і незабутнім.

Як пити узо

Узо зазвичай подають акуратно, без льоду, і часто у високому, худому склянці, який називають каноакією (подібним до келиха для хайболу ). Греки можуть додавати крижану воду для розбавлення міцності, через що рідина перетворюється в непрозорий, молочно-білий колір. Відомий як "ефект узо", він пояснюється анісовими маслами і схожий на лушпиння, що утворюється при заливці абсента. Якщо ви додасте лід безпосередньо в узо, ви створите непривабливі кристали на поверхні свого напою.

Більшість греків знущаються над ідеєю змішування узо з чим-небудь, крім води. Якщо ви хочете замаскувати смак, додайте воду, лимонний сік, листя м’яти та мед, щоб зробити узо-лимонад. В інших куточках світу він іноді використовується як змішувач для коктейлів або замінник інших анізових спиртних напоїв.

Греки настільки люблять цей напій, що по всій Греції існує незліченна кількість узо-барів під назвою узери . Це випадкові місця, які спеціалізуються на багатьох різних типах узо, але ще важливіше те, що вони популярні завдяки своєму кучерявому масиву закусок, відомих як мезети . Ці пікантні маленькі тарілки з їжею є важливою складовою соціальної сторони пиття узо. Незважаючи на свій сильний аромат, узо додає багато різних видів їжі, а меню мезе часто буде довгим і різноманітним. Коли п’єте узо, звичайний тост - це « смердюча уея су» (steen ee-YEE-ah soo), або «за ваше здоров’я!»

Рецепти коктейлю

Узо зазвичай не є коктейльним інгредієнтом. Однак він може використовуватися як замінник інших лікерів із ароматом анісу, таких як абсент, аніс, пастис та самбука.

Приготування їжі з узо

Узо можна використовувати в кулінарії, щоб додати виразний анісовий аромат майже будь-якій страві. Греки будуть використовувати узо в рецептах, які варіюються від маринадів з морепродуктів до печива.

Перетворіть свій дім на справжні грецькі узери з коктейлями Узо