Вестенд61 / Гетті Зображення
Що стосується спецій, паприка є досить універсальною - це один із тих предметів, які завжди присутні в шафі для спецій. Універсальність цього вражаючого, малиново-червоного кольору порошку робить його чимось чудовою приправою. З його допомогою можна приправляти страву, прикрашати та прикрашати тарілку, і, звичайно, додавати страві колір - або навіть фарбувати яйця та тканину. Дійсно так любити цю розкішну пряність!
Паприка проти чилі порошок
Дивно, але найпоширеніша спеція, переплутана з паприкою, - це мелений червоний порошок чилі. На перший погляд, вони виглядають приблизно однаково - єдиною фізичною різницею може бути незначна різниця в кольоровому тоні. Однак там, де паприка і чилі-порошок відрізняються, найбільше є в перці-перці, який використовується для виготовлення кожного з них.
Для початку більшість (але не всі) порошки меленого чилі зазвичай продаються за назвою перцю, який був використаний для їх приготування. Наприклад, копчені чипотелі, щойно перемелені в порошок, продаються у вигляді порошку чипоту. Важливо також зазначити, що деякі марки порошків чилі часто поєднують поєднання червоного перцю для створення своїх порошків.
Що стосується порошку паприки, то його містять дуже специфічні перці, які містяться в таких країнах, як виробник паприки, як Іспанія та Угорщина. Тож наступного разу, коли ви купуєте паприку, ви дізнаєтесь, що її не можна назвати справжньою паприкою, якщо вона виготовлена, наприклад, із сушеного та меленого болгарського перцю чи джалапеньо.
Солодке, гостре і копчене
Друга найбільш очевидна відмінність між порошками паприки і звичайними порошками чилі - їх смак. Більшість людей, коли думають, що паприка уявить собі солодкий смак червоного порошку, що правильно - але є і більше. Сорти паприки можуть і мати м'який смак, але є і копчена і гостра паприка.
Різноманітність та смак паприки може сильно відрізнятися залежно від країни, в якій вони були вироблені. Найвідоміші країни-виробники паприки - Іспанія та Угорщина. В Іспанії паприка насправді відома як піментон. Іспанські паприки продаються в декількох різновидах, як дульс (солодкий), піканте (гострий), агідрульс (солодкий і гострий в поєднанні для створення середнього тепла), і нарешті, там знаменитий копчений піментон .
Що стосується угорської паприки, то більшість людей знайома з солодкою або м'якою смаковою спецією. Причиною цього є те, що в більшості країн за межами Угорщини будь-який з інших видів угорської паприки надзвичайно важко обходити. Угорська паприка має вісім різних сортів: спеціальний або különleges, який дуже яскраво-червоний і зовсім не має тепла; félédes - напівсолодкий і наполовину гострий паприка; делікатний і м’який під назвою csípősmentes csemege; паприка csemege, яка схожа на останню, але більш гостра; csípő csemege, який насправді делікатний, але гарячіший за останній; ружова або трояндова паприка, яка іноді може мати більше оранжево-червоного відтінку і має м'який смак.
Тоді є едеснеми , які мають невелику спеку і є найбільш часто експортованою паприкою. Нарешті, самий гострий або найгарячіший з угорських паприків - це сорт erős . Ця паприка має більш коричневий відтінок до природного почервоніння.
Гаряче чи ні?
Хоча і іспанські, і угорські паприки мають "гострий" або гострий сорт, слід зазначити, що жоден з видів не є настільки гарячим, як мелений кайен. Їх тепло, як правило, настільки ж гаряче або м'яке, ніж стандартний червоний порошок чилі, що продається в США.
Так чому паприка гаряча, а інша ні? Це стосується того, як випускаються червоні порошки. Солодкий або м'який перець не містить капсаїцину, саме це і надає чилі їх тепло; Причина цього полягає в тому, що при виробництві солодкого сорту все насіння і мембрани видаляються з перцю. Для пряних паприк частина насіння, плаценти та капсаїцинових залоз (або жилок) залишаються на перці при їх висушуванні та подрібненні в порошок, що дозволяє їм мати свою пишність.
Дивовижні способи використання всіх цих паприків
У багатьох країнах паприка (незалежно від сорту) найчастіше використовується як декоративний штрих до поданої тарілки. По-справжньому дивовижно, як цей штрих червоного може зробити таку страву, як хумус, виглядати настільки вигадливіше і красивіше. Але не обмежуйте свою їжу лише декоративним шматочком паприки - спробуйте включити її в якомога більше страв.
В Угорщині паприка широко використовується в їх кухні, мабуть, найпоширеніші страви гуляшу (телятина з яловичини) та курячого паприкашу. Паприка також використовується для виготовлення угорських та багатьох східноєвропейських сосисок. В Іспанії його використовують в рисових стравах і майже у всьому.
Ви також можете вживати паприку в будь-який час, коли хочете надати їжі червоний відтінок. Наприклад, коли ви робите курку з тандурі, паприка є гарною заміною індійському інгредієнту, який традиційно надає курці червонуватого відтінку. Паприка чудова в макаронах, над відхиленими яйцями, в супах і тушкованих стравах, як забарвлення і димчастий аромат для всіляких м'ясних страв.
Мабуть, найдивовижніше у паприці - це те, як її можна поєднувати зі свіжим і меленим гострим перцем. Це особливо корисно при приготуванні їжі для людей, які не переносять сильної спеції. Іноді трапляються випадки, коли ви хочете, щоб ваше блюдо все ще мало червонуватий колір, але не тепло. Все, що вам потрібно зробити, це замінити відсоток гострого перцю на солодкий або димчатий перець.
Чудовий спосіб вживання димної паприки - додавати її в маринади і соуси з барбекю. Ви отримаєте червоний тон і солодку димність. Крім того, спробуйте додати цей сорт паприки до смаженої приправи або під час приготування картопляних клинів.
Просто не горіть!
Найкраща та найважливіша порада, яку ви можете отримати стосовно паприки, незалежно від того, чи вживаєте ви м'яке, солодке, гостре або копчене, - це ніколи не спалювати її. Щоб паприка повністю випустила цей дивовижний аромат і аромат, його слід злегка зварити або обсмажити в невеликій кількості олії. Але це може швидко перейти від небесного до гіркого і неприємного, якщо залишити його на кілька секунд занадто довго, вам потрібно буде приділити пильну увагу своєму рецепту - і вашій паприці.
Нагрійте олію, потім додайте паприку і швидко нагрійте або пасеруйте паприку всього на хвилину. Вам або потрібно буде швидко додати інгредієнти, що залишилися, що допоможе запобігти горінню паприки, або в рецепті може бути вимкнено та зняти каструлю з вогню.
Паприка: світова спеція
Хоча всі види паприки доступні по всьому світу, якщо ви плануєте поїздку в країну, яка виробляє паприку, ви можете розглянути можливість придбання сувеніру. Такі країни, як Іспанія та Угорщина, дуже добре відомі своєю паприкою, але є багато європейських країн, які також випускають паприку на тестування смаку - чеська паприка чудова, якщо у вас є можливість спробувати її.
