францконде / Flickr
-
Смачна мексиканська закуска
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Смажений сир або фріто Queso - це латиноамериканський делікатес, особливо як мексиканське частування, яке ідеально підходить як закуска або обідня закуска, або навіть частування сніданку. Його їдять не тільки в Мексиці, але також популярний у багатьох іспаномовних країнах Америки, включаючи Колумбію, Домініканську Республіку, Нікарагуа та Пуерто-Рико.
Працює не кожен сир - потрібен сир, який трохи губчастий і трохи розсипчастий з високою температурою плавлення. Більшість сирів просто розтане в олії і зробить великий безлад. Тип сиру, який потрібно шукати, буквально називається "сиром для смаження", або Queso para frier. Це сир свіжого смаку, який не плавиться при сильному нагріванні. Ви також можете використовувати Queso asadero (сир на грилі), інші мексиканські сири, або халумі, грецький сир.
Ці сири витримують високу температуру і все ще тримають форму без плавлення. Смаження або панірування розм’якшить сир і призведе до золотисто-коричневої скоринки з кремовим немеленим інтер’єром.
На відміну від палички моцарелли, ця страва не обсмажується у фритюрі - натомість сир нарізається паличками і обсмажується на гарячій сковороді з антипригарним покриттям. Замість того, щоб нарізати паличками, деякі культури готують його у вигляді тонких шматочків. А в Пуерто-Рико ви, швидше за все, знайдете його в паніровці та смаженому кубиками у складі сніданку.
-
Почніть зі свіжого сиру
Челсі Кеніон
Щоб скласти цей рецепт, почніть зі свіжого мексиканського сиру або Queso de Freier. Ви також можете використовувати Queso blanco (білий сир) і Queso fresco (фермерський сир), які будуть працювати так само добре. Вийміть сир з упаковки і покладіть на обробну дошку або тарілку.
-
Нарізати сир
Челсі Кеніон
Оскільки сир обсмажується на пальцеподібних шматочках, сир потрібно порізати двічі. Спочатку наріжте його по довжині приблизно на 1/2-дюймові палички.
-
Нарізати сир вдруге
Челсі Кеніон
Ви хочете, щоб кожен шматочок був легко їсти руками, тому сир потрібно нарізати ще один раз. Зріжте скибочки знову по довжині, щоб утворилися палички рівномірного розміру.
-
Смажимо сир
Челсі Кеніон
Прогрійте антипригарну сковороду на середньо сильному вогні протягом 1 - 2 хвилин. Помістіть сирну паличку, кілька за один раз, у гарячу сковороду. Залиште місце, переконайтеся, що каструлю не переповнити. Ви побачите, як краї починають пузиритися, але сир не розтане.
-
Переверніть сир
Челсі Кеніон
Після того як нижня сторона стане золотистою, використовуйте шпатель і переверніть сир на наступну його сторону. Продовжуйте готувати до коричневого кольору, перевертаючи шматочки сиру, поки всі чотири сторони кожної сирної палички не стануть коричневими.
-
Подавайте сир
Челсі Кеніон
Вийміть гарячий сир з каструлі на паперовий рушник, щоб він ввібрав жирність. Подавайте негайно (або протягом декількох хвилин) з улюбленою сальсою. Смажений сир також смачний з фруктовими консервами.
У Колумбії його їдять з арепами (млинці з білої кукурудзяної каші) та гарячим шоколадом на сніданок або самостійно на полуденні закуски з кавою.
У Пуерто-Рико його можна подавати на вершинах тостонів (зелених подорожників) або мадуросів (солодких подорожників).
