Джилліан Лохнер / Гетті Імідж
Це правда, що для виготовлення омлету потрібно розбити кілька яєць, але перед тим, як почати розтріскувати шкаралупу, переконайтеся, що ви не робите жодної з цих помилок в приготуванні яєць.
-
Ви не збивали яйця
WillSelarep / Getty Images
Збивання - це вирішальний крок при приготуванні омлетів або яєчня з двох причин. Він змішує обидві частини яйця, білого і жовтка разом у тимчасову емульсію. Це важливо, щоб у варених яйцях не було маленьких плям білого кольору. Ваші яйця повинні бути рівномірного жовтого кольору.
Збиваючи батогом повітря в яйця, щоб вони варилися легкими і пухнастими. Що б ви не використовували, вам слід енергійно збивати цілу хвилину. Ви хочете, щоб яйця були пінистими.
Не збивайте, а потім поставте миску. Збивання має відбуватися безпосередньо перед додаванням яєць у сковороду. Інакше все, що ви збила піна, просто розвіяється.
Правильний шлях: енергійно бийте яйця, використовуючи віночок, виделку або пару паличок для їжі протягом всієї хвилини, безпосередньо перед тим, як додати їх у сковороду.
-
Ви підкріпили свої яйця
jorgegonzalez / Getty Images
Якщо не приправити сезон (тобто сіль, а саме кошерну сіль), ваша їжа - це завжди помилка, і особливо це стосується яєць, які мають для початку відносно м'який смак. Іноді їх не можна приправляти, як, наприклад, коли ви готуєте їх в раковинах (наприклад, в жорсткому вигляді). Ви можете додати сіль у воду, але немає можливості, щоб помітна кількість солі проникла через яєчну шкаралупу за 12–15 хвилин, необхідних для їх приготування.
З іншого боку, яєчня, яєчня (включаючи омлети) та яєчня з яйцем можна і потрібно приправляти. Яйця з картоплею отримують приправу з браконьєрної рідини, яку слід посолити перед нагріванням, як і з водою з макаронами. Яєчню з яєчнями можна приправити в мисці, перш ніж збити. А смаженими яйцями приправте їх верхівки, як тільки вони потраплять на сковороду.
Правильний шлях: приправляйте яєчню, смажену і пасеровану, але не турбуйтеся, намагаючись приправити яйця, зварені в твердому вигляді.
-
Ви переварили яйця
Вестенд61 / Гетті Зображення
Яйця легко переварити, як знає кожен, хто коли-небудь мав жорсткі, гумові яйця.
Хоча є час і місце для хрусткого смаженого яйця, ви не хочете, щоб усі ваші яйця були хрусткими. Тому яйця для сковороди потрібно варити на середньому вогні, а не на високому. Яєчні білки готуються незначно швидше, ніж жовтки, тож якщо ви будете смажити яйце, поки білки просто не встановлені, жовтки все одно будуть злегка пожовклі, якщо так вам подобається. Якщо ні, готуйте їх трохи довше, але зменшіть вогонь. Можна готувати яйця на електричній тарілці, встановленій на 325 F.
Дійсно, з яєчнями з яйцем - мета, трохи м'який жовток - це мета, і ви цього досягнете, переконавшись, що ваша браконьєрна рідина становить близько 180 F. Ви ледь не побачите жодного пухирця. Не бракуйте довше 5 хвилин.
Ви дізнаєтесь, коли яйця з твердим відваром перепеклися, оскільки вони будуть пахнути сіркою і виявляти навколо жовтків жовте зелене кільце. Рішення тут не в тому, щоб кип'ятити їх, а скоріше довести їх до кипіння, вимкнути нагрівання і крутити, поки вони не закінчаться.
Правильний шлях: Незалежно від того, чи смажите ви, обсмажуєте чи готуєте яйця, зберігайте теплову середовище замість високої.
-
Ваша техніка браконьєрства… цікава
Джеррі Янг / Гетті Зображення
Яйця-браконьєри складні, тому що вам потрібно переконатися, що температура підходить. Занадто гаряче і яйця виходять сильними, з розсипчастими жовтками. Недостатньо жарко, і вони розтікаються у довгі зміїні вусики. Розчин: додати у воду столову ложку оцту. Кислота допомагає яйцям готуватися трохи швидше, щоб вони тримали форму.
Ваша вода не повинна кипіти, коли ви бракуєте. Прекрасна хитрість - довести її до кипіння, зняти з вогню, додати яйця, а потім накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин.
Переконайтесь, що ваша браконьєрська рідина солена. А якщо говорити про рідину, то ще одна помилка - це тріщина вашого яйця безпосередньо в браконьєрній рідині. Натомість потріскайте його в рамекін, потім ложкою зробіть водою у воді і обережно засуньте сире яйце у вир. Цей прийом - ще один спосіб уникнути поширення яєць у воді.
Правильний шлях: пам’ятайте оцет, сіль, рамекін, джакузі та температуру води.
-
Ви поламали яйця в холодну сковороду
Eiichi Onodera / Getty Images
Ви коли-небудь розплавляли масло на сковороді, а потім додавали свої яйця, і замість того, щоб виробити велике задоволення сипля, коли вони вдарили в сковороду, яйця просто сиділи там у басейні? Це означає, що ваша каструля була недостатньо гарячою. Досить гарячого, щоб розтопити вершкове масло, так, але не досить гаряче, щоб варити яйця.
Далі ви помітили, що вершкове масло згорнулося на яйця? Це не добре. Причина, що ви додаєте вершкове масло, - змащувати каструлю, щоб яйця не злипалися. Якщо масло не потрапить між яйцями та сковородою, воно не зможе виконати свою роботу належним чином. Ось що відбувається, якщо каструля (і, таким чином, масло) не вистачає гарячої, коли ви додаєте яйця.
Правильний шлях: розігрійте сковороду до тих пір, поки масло не піниться і на ньому не закрапить крапля води.
-
Ви використовували неправильний вид пан
Майкл Грейсон / Гетті Імідж
Яйця - як клей. Насправді ви можете використовувати яйця як клей для герметизації пирогів, емпанадів та іншої випічки. Тож не дивно, що яйця прилипнуть до дна вашої сковороди. Поки яйце вариться, його білки утворюють хімічні зв’язки з металом каструлі. Антипригарне покриття перешкоджає цьому склеюванню, і таким чином додає жир, як олія або масло в сковороду перед яйцями. Прошарок жиру потрапляє між каструлі та яйця і не дає білкам прилипати.
Ви можете готувати яйця в будь-якій формі каструлі - навіть з чавунної сковороди, але вам потрібно переконатися, що в ній є масло, і тримати яйця рухатись так, щоб ніколи не виникало шансів утворитися.
Для решти нас найкраще підійде каструля з антипригарним покриттям. 8-дюймова омлетна каструля потрібного розміру для приготування двох яєць, і вона має форму, щоб яйця ковзали навколо і розгорталися, як цирковий акробат.
Правильний шлях: варіть яйця на сковороді з неприклеєною паличкою.
-
Ваші яйця не були свіжими
Говард Стрілець / Гетті Зображення
По мірі того, як яйце старіє, воно осідає. Це слабшає. Він втрачає свою твердість. Свіже яйце - зависне. Її жовток стоїть прямо і спрямований вгору. Білий щільний і компактний. Усі ці якості роблять свіжі яйця дуже бажаними для браконьєрства та обвалки. Свіже яйце зберігає свою форму, коли ви бракуєте його, і воно не розкидається по сковороді, коли ви його розтріскуєте.
Як сказано, старі яйця можуть бути корисними по-своєму; Наприклад, їх легко очистити від шкірки, коли їх важко відварити. Під шкаралупою є повітряна кишеня, яка розширюється в міру старіння яйця, що полегшує шкірку старшого яйця, ніж свіжу, де шкаралупа чіткіше чіпляється за яйце.
Правильний шлях: Використовуйте ваші свіжі яйця для варення та обварювання, а старші - для твердого варіння.
