Ялина / Молі Уотсон
Шалот є членом сімейства аллієвих, як і цибуля, цибуля-порей і часник. Хоча часто вважають дрібнішими, м'якішими цибулю, цибуля-шалот - це їх власний вид, і це не просто маленька цибуля. У них трохи солодший край, ніж у більшості цибулин, особливо при варінні.
Як вибрати шалот
Шалот має випалену коричневу шкіру, що покриває вицвілі фіолетові хрусткі шари всередині. Як і для цибулі, вибирайте шалот, який відчуває важкість за своїми розмірами і твердий. Уникайте шалотів з м'якими плямами або проростаючими (шалот, що проростає, має зелений відросток, що виростає зі свого стовбурового кінця; при цьому ідеально їстівний, у них сильніший, гіркіший аромат, ніж у інших шалотів).
Коли сезон шалоту?
У більшості кліматів цибулю-шалот висаджують восени, щоб збирати урожай наступного літа та восени. Оскільки шалот зберігається добре, якщо його зберігають у прохолодному, темному, сухому місці, свіжі шалоти часто доступні на початку зими.
Як смакують шалоти?
Шалот менш гіркий, ніж цибуля. Коли їх готують, вони беруть солодкий край, який милий. Деякі люди знайдуть, що шалот приємно замінить більш сильний і гострий часник.
Як очистити шалот
Відріжте і відкиньте кінець цибулі шалота і вийміть шкірку паперу (більші шалоти будуть легше лущитися, якщо розрізати їх навпіл поперек). Це не так рідко, як ми, можливо, всі хотіли б знайти на шкірці шалоту чорнувате цвіль. Інстинкт може змусити вас кинути всю справу, але видалення іншого шару часто може вирішити проблему, якщо залишити для вас блюдо трохи менше шалоту.
Після того, як шалот очиститься від шкірки, нарізати шматочками, подрібнити або подрібнити, як потрібно для рецепту.
Як користуватися шалотами
Оскільки вони м'якіші, ніж цибуля або часник, шалот часто використовують, коли їх їдять в сирому вигляді, особливо в салатних заправках, наприклад, цей вінегрет з шалотного шалоту або зелена квасоля, мариновані в шалотній заправці.
Шалот також смачний з м'якішими овочами, які виграють від аромату лука, але, можливо, переповнені часником, як соєві головоломки. Шалот також чудово підходить до грибів, фава, швейцарського сиру та гороху.
Коли повільно варять або смажать, шалот стає плавно солодким. Полити їх олією, посипати сіллю і варити шалот в гарячій духовці, поки вони не стануть м’якими. Або просто киньте їх на сковороді під час смаження курки, як у цієї смаженої курки з шалотом.
