Виготовлення консервованих лимонів. Джон Кларк Фото / Момент Відкриття / Гетті Зображення
Консервовані лимони є важливим інгредієнтом марокканських кухонь, де їх використовують для посилення багатьох традиційних страв, від тагінів до салатів, як гарнір, так і як ключовий інгредієнт. Традиційно їх виготовляють з двох простих інгредієнтів - лимонної та грубої кошерної солі - з сіллю, яка діє як затверджувач та консервант.
Для тих, хто не живе в Марокко, ви, звичайно, можете купити збережені лимони в Інтернеті. Але вони так легко і недорого зробити себе, чому б не спробувати? Марокканські консервовані лимони мають унікальний маринований смак, який неможливо повторити, додавши свіжовичавлений лимонний сік.
Що тобі потрібно
Щоб зберегти п’ять лимонів, вам знадобиться 1/4 до 1/2 склянки солі та сік двох лимонів. Вам також знадобиться стерильна скляна банка, яка достатньо велика, щоб вмістити лимони, а також гострий ніж. Ви можете приготувати лимони за 10 хвилин або менше, але чим довше лимони залишаються на вік, тим інтенсивніший аромат.
Якщо ви перебуваєте в Марокко, спробуйте вибрати doqq або лимон boussera, які продаються як цитрон белді . Поза межами Марокко, лимони Еврики або Мейєра віддають перевагу збереженню, але справді будь-який сорт спрацює.
Підготуйте лимони
Спосіб приготування трохи відрізняється залежно від сорту лимона. Якщо ви використовуєте невеликий марокканський doqq або лимон boussera, видаліть стебла, зробіть надріз або два біля верхівки лимона, але в іншому випадку залиште лимони цілими.
Якщо ви використовуєте будь-який інший сорт лимона, видаліть стебла і обріжте кінчики. Розріжте кожен лимон по довжині на чверті, але будьте дуже обережні, щоб не розрізати його до кінця - приблизно три чверті шляху вниз достатньо. Таким чином, чвертки все ж повинні бути прикріплені до основи.
Пакуйте в банку
Наступний крок - упакувати лимони з сіллю і набити їх в банку. Знову ж таки, метод варіюється в залежності від сорту лимона. Марокканські doqq і лимони boussera, які залишилися неушкодженими, потрібно лише помістити в банку з великими добавками солі, розкладеної між кожним лимоном. Якщо ви частково розклали лимони, запакуйте щіпки великою кількістю кошерної солі, закрийте лимони і покладіть їх в банку.
Переконайтесь, що лимони упаковані щільно, щоб вони не могли вільно рухатися. Стискайте лимони, додаючи їх в банку, щоб вичавити їх і випустити їх соки. Додайте достатньо свіжого лимонного соку, щоб покрити лимони, а також щедро посипати сіллю. Лимони щільно накрийте і відставте в прохолодне, темне місце. Шафа або комора для їжі - це добре.
Процес збереження
Кожні два-три дні відкривайте банку і стискайте лимони, щоб випустити більше соків. Якщо у вас є місце, щоб додати ще один лимон, зробіть це. Ідея тут полягає в тому, що щільно упаковані лимони не зможуть піднятися на поверхню. Робіть це протягом першого тижня, або поки баночка не буде запакована наскільки це можливо, і лимони залишаються зануреними в сік.
У цей момент тепер ви хочете залишити лимони без пошкоджень. Лимони будуть збережені та готові до вживання приблизно через чотири-п’ять тижнів, коли шкірка стане дуже м’якою. Ви можете продовжувати зберігати їх довше, якщо хочете, до року і більше.
Використання лимонів
Відкривши, перенесіть банку в холодильник, де збережені лимони повинні добре зберігатися кілька місяців. Перед використанням промийте лимони, щоб видалити зайву сіль та будь-яку плівку, яка може утворитися в рідині.
Використовуйте шкірку, дрібно нарізану, в салатах. У тагінах, тушкованих стравах та соусах видаліть насіння і використовуйте чверті, з м’якоттю або без неї. Залишивши м'якоть, надасть більш сильний аромат лимона. Не забудьте спостерігати за сіллю в рецептах, які закликають зберегти лимон, оскільки лимони додадуть страві свою неповторну солоність.
