Пол Вільямс / Гетті Імідж
Пропозиції коктейлів, пиріжків, дьогтів, морозива, сорбетів, салатів тощо, є всюдисущими в меню в штаті Орегон у липні та серпні.
Столи на ринках фермерів накриваються кошиками блискучих синьо-чорних ягід. Розумні покупці замовляють квартирам їх заморожувати та інакше тримати минулий сезон. Сезон маріорі - серйозний бізнес на Тихоокеанському Північно-Заході
Яка велика угода?
Маріорія - король і королева ожини. Він має складний і насичений землистий присмак, який облягає той край гіркоти, що зустрічається у багатьох ожинах. Багато дегустаторів знаходять схожість між мариновою і багатою, земляною соковитістю винограду Каберне. Це солодше і соковитіше, ніж вічнозелена ожина, яка зустрічається в диких мішках вгору і вниз на Західному узбережжі, і хоча в її РНК (рослинної ДНК) є трохи малини, вона точно не така солодка.
Це ожина середнього розміру, яка варіюється за кольором від дуже темно-червоного до справжнього чорного. Його вирощують виключно в Орегоні, де він цінується вище інших ожини. В штаті Орегон маріоніну завжди позначають як маріонну або їх більш офіційну назву, Маріонова ожина.
Ця ягода росте на стегнах лозах, які мають великі колючки. За даними Комісії з малинових та ожинових штатів в Орегоні (так, є така річ), з одного гектара лози марінової ягоди можна зібрати шість тонн ягід.
Придбання
Маринові, особливо темнішого кольору, красиво глянцеві. Шукайте яскраві, повні ягоди без вад, плісняви чи похмурості, якщо вам пощастить знайти свіжі марінові ягоди на продаж.
Коли вони в сезон?
Свіжі маріоні в сезон з середини липня до середини серпня. Заморожена маріорія доступна цілий рік і добре працює в хлібобулочних виробах, таких як чорнобривці-чорниці.
Заморожування
У них немає суперкороткого сезону, але це, звичайно, недостатньо довго для любителів маріорії. Можна довше тривати, купуючи або збираючи додаткові ягоди і заморожуючи їх для використання пізніше року.
На щастя, заморожувати власну маринунку легко: просто промийте і обсушіть ягоди, викладіть їх на аркуші випічки і покладіть їх у морозильну камеру, приблизно через годину їх потрібно промерзнути і готові перенести в герметичний пластиковий пакет або інший герметичний тару і зберігають у морозилці місяцями (знайдіть окремі вказівки щодо заморожування ягід).
Харчування
Як і всі ожини, маріонія відрізняється високим вмістом антиоксидантів (вітамін С, галової кислоти та рутину зокрема), а також містить фітохімічні речовини, такі як еллагінова кислота та антоціани. Ягоди також є прекрасним джерелом клітковини: в 1/2 склянці маріоні є стільки клітковини, як у 3/4 склянки коричневого рису.
Витоки
Маріорія була розроблена в Державному університеті штату Орегон у 1945 році шляхом схрещування ожини Чехалема (ягода з рідною ожиною, логанберрі та малиною на задньому плані) з олалліберрі (сама чорнобривська хрестовина) та названа на честь округу Маріон в штаті Орегон. Їх вперше вивели на ринок у 1956 році. Маріонні ягоди все ще тримаються як ожина для побиття ягідниками.
