Барт Еверсон / Вікімедія / Creative Commons
Ганаш - це суміш шоколаду та вершків, яка використовується для приготування трюфелів та інших шоколадних цукерок, або як начинка для тортів та тістечок. Текстура ганашу залежить від співвідношення вершків до шоколаду: більша частка крему створює «сипучий» або «м'який» ганаш, досить рідкий при кімнатній температурі, підходить для наповнення формованих цукерок та глазурі пиріжків. Більша частка шоколаду створює "міцний" ганаш, який має консистенцію густої пасти при кімнатній температурі і твердне при охолодженні. Цей тип ганашу часто формується в кульки і згортається в какао-порошок для створення простих трюфелів.
У своєму найосновнішому стані ганаш готується за допомогою кип’ятіння вершків, наливання гарячого крему над нарізаним шоколадом, а потім збиванням суміші, поки шоколад повністю не розплавиться і не включиться. Інші поширені доповнення включають вершкове масло для більш кремової текстури та екстракти або масла для ароматизації.
Вимова: guh-NAWSH
