Щодо BBQ Inc.
Цей стейк, як правило, не більший за сантиметр завтовшки, вирізаний із більшого смаженого плеча із патронника. Зазвичай важить близько 10 унцій, цей стейк зазвичай має дуже мало жиру. Як і інші стейки перламутрового патрона, цей стейк має безліч смаку, але, як правило, жорсткий. Це відмінний стейк для запікання, але однаково чудовий на грилі, якщо він був правильно маринований і не готується набагато більше середнього. Переварити цей стейк призведе до сухого і жорсткого нарізки яловичини. Центральний зріз цього стейка відомий як стейк з ранчо.
Також відомий як: Стейк із м'ясної палички з Чак, Стейк з нарізкою, стейк з ранчо (центральний зріз), Стейк з плеча в центрі плеча
