Сорока
Риба, смажена в хрусткому клярі, подається з жирною золотистою стружкою (картопля фрі) збоку, все ще є однією з улюблених страв Великобританії та Ірландії. Любов до риби та чіпсів є поряд із смаженою яловичиною та йоркширськими пудингами (а також нещодавно номінованою курячою тиккою масалою) як англійська національна страва.
Коротка історія
Ніхто точно не знає, де або коли зібралися риба і чіпси. Чіпси приїхали до Британії з Франції у XVIII столітті і були відомі як фреми з помметами . Перша згадка про чіпси була в 1854 році, коли провідний шеф-кухар включив "тонку нарізану картоплю, приготовлену на олії", у свою книгу рецептів " Shilling Cookery" . Приблизно в цей час рибні склади продавали смажену рибу та хліб, згадавши про це в романі Олівера Твіста Чарльза Діккенса, опублікованому в 1830 році.
Риба і чіпси набули популярності, коли їжа допомагала годувати маси під час Першої світової війни. А оскільки риба та картопля були двома лише нечисленними продуктами, не віднесеними до Другої світової війни, традиційна страва зберегла свій статус.
Сьогодні у Великобританії та Ірландії існує близько 11 000 магазинів риби та чіпсів, тому знайти чіппі (магазин риб та чіпсів) зазвичай просто. Зараз також по всьому світу є магазини риби та чіпсів, включаючи кілька магазинів у Нью-Йорку, і вони особливо популярні в прибережних регіонах Іспанії.
Походження чіпі
Є претензії до першого чіппі з Ланкаширу на півночі та Лондона на півдні Англії. Незалежно від того, хто, можливо, відкрив перший магазин з рибою та чіпсом, торгівля зросла, щоб прогодувати населення, що швидко розростається, досягнувши приголомшливих 35000 магазинів у 1930-х роках і більше ніж утричі.
Федерація любителів риби у Великобританії стверджує, що в 1995 році британці споживали 300 мільйонів порцій риби та чіпсів, що дорівнює шести порцій на кожного чоловіка та дитину в країні. Рекорд найбільшої кількості порцій, проданих за один день незалежним магазином риб та чіпсів, становить понад 4000.
Найкращі інгредієнти
Чудова риба і чіпси такі ж хороші, як і її інгредієнти. Улюблена риба Великобританії як і раніше тріска і складає більше половини всього споживання. Пікша є другим фаворитом, і серед регіональних варіацій є білість у Північній Ірландії та деяких частинах Шотландії, а також ковзани та гуси на півдні Англії.
Що стосується чіпсу, найкраще є борошняна мука - воскова картопля часто може призвести до жирної стружки. Найкращі сорти - Кінг Едвард, Маріс Пайпер і Санте. Товсто нарізана картопля поглинає менше олії, ніж тонка нарізка, тому чіпкі чункер є більш здоровими.
Ідеальним і традиційним жиром для смаження як риби, так і чіпсів є крапелька з яловичини або сало. Обидва дають більш чітку і смачну стружку і рибне тісто. Однак приготування риби та чіпсів на рослинній або кукурудзяній олії зараз звичайне явище, оскільки воно здоровіше і доступніше. Олія повинна бути чистою та підтримуватись при постійній температурі 365 F / 185 C для найжорсткіших риб та чіпсів.
Традиційний супровід
Класична приправа до риби та чіпсів - оцет із посипкою солі. І любите їх або ненавидите їх, м'ясистий горох також традиційний на боці. Крім того, з середини сімдесятих років соус каррі також здобув прихильність. Єдині інші соуси, які вважаються придатними, - це бризка кетчупу або в Шотландії коричневий соус. Хоча з'явилася континентальна звичка подавати майонез з рибою та чіпсами, дуже мало британців прийняли це.
Найкраща страва на винос
Незважаючи на загрозу з боку піци та гамбургерів, риба та чіпси залишаються улюбленою стравою нації для вивезення, майже у чотири рази популярнішою за індійські каррі. Традиційно рибу і чіпси загортали в жиронепроникний папір і товстий шар газети, який служив не тільки ізолятором, але і тарілкою, щоб полегшити їжу на вулиці - через контроль здоров'я та безпеки, однак, чіпси більше не дозволяють використовувати папір більше. Багато пуристів з риби та чіпсів, однак, заявляють, що рибу та чіпси їдять з газети на вулиці - це єдиний та найкращий спосіб їх поїсти.
Жир і калорії
Хоча риба та чіпси із смаженою філе не вважаються здоровою їжею, це краще для вас, ніж інші варіанти фаст-фуду. Риба та чіпси мають менше жиру та калорій, ніж середня піца, а також страви Біг-Мак або Хоппер із середньою фрі.
