Ялина
Всесвітньо відома індійська страва, biryani вимагає часу та практики для приготування, але варто важити всіх зусиль. Довгозернистий рис (як басмати), ароматизований екзотичними спеціями, такими як шафран, шарується бараниною, куркою, рибою чи овочами та густою підливкою. Потім блюдо накривають, його кришку закріплюють тістом, після чого беріани готують на слабкому вогні. Це, безумовно, страва особливого випадку.
Існує багато дискусій щодо того, як виникла ця страва, але більшість сходяться на думці, що її походження почалося в Персії як сільське блюдо з рисом і м'ясом, а потім поїхало до Індії. Тоді народжувались різні рецепти беріані , головним чином там, де був кулінарний вплив мусульманської їжі, особливо в місті Хайдерабад на півдні Індії, а також уздовж південного узбережжя. Багато, багато варіацій Biryani залежить від того, де базується страва. Деякі відмінності є тонкими, а інші відрізняються доданими або заміщеними інгредієнтами.
Ілюстрація: Colleen Tighe © Ялина, 2019
Компоненти Біряни
Основні компоненти цієї страви - рис, м'ясо, маринад, спеції. Рис басмати, безумовно, є поширеним, але ви також знайдете інші зерна, такі як сайрага самба та єракасала. Залежно від того, звідки бериані , буде визначати тип білка; Наприклад, прибережні регіони включатимуть рибу та креветки, тоді як у внутрішніх районах можуть входити курка, коза, баранина та яловичина (в основному буйволи, але якби корова була за межами Індії).
М'ясо зазвичай маринують перед тим, як готувати, а найпоширенішим маринадом є йогуртові спеції, оскільки кислота в йогурті допомагає розм’якшити м'ясо. Саме шари прянощів надають бирянам його складний аромат, і ці спеції можуть бути цілими або меленими, або окремими, або сумішшю спецій (наприклад, garam masala). Трави та насіння також можуть бути частиною страви, яку часто додають карамелізована цибуля, сушені або свіжі фрукти, горіхи та свіжа зелень.
Види Біряни
Існує кілька основних типів биряни , які характерні для певних спільнот. Кожен сорт названий за місцем його створення.
- Sindhi biryani: Цей екзотичний та ароматний тип беріані популярний у Пакистані і відомий своїм пряним смаком, ароматним рисом та ніжним м'ясом. Його готують з м'ясом і рисом басмати, овочами, різними видами спецій. Hyderabadi biryani: Цей biryani - один з найпопулярніших видів Індії. Він включає козяче м'ясо, яке маринують і готують разом з рисом і приправляють кокосовим горіхом і шафраном. Малабар Біріані: Це єдина версія беріяні в штаті Керала, штат Індії. Це популярне блюдо, яке їдять мусульманські громади Малабара і включає в себе рис Хіма, змішаний з грі. Калькутта / Колката-беряні: Цей біряні в основному використовує картоплю та яйця і лише іноді містить м'ясо. Це набагато легше прянощі; маринад виготовляють з кориці, мускатного горіха, гвоздики, кардамону та інших спецій, а рис ароматизований кетакі або рожевою водою і має жовтий колір. Амбур беряні: Цей шкіряний місто в Таміл Наду робить одним з найвідоміших типів беріані , і в місті є більше магазинів з бірянами, ніж у будь-якому іншому місті світу. М'ясо та рис готують окремо, а потім об'єднують разом із листям м’яти та сирною групою. потім шаруються і подаються в герметичній ручці. Профіль спецій не такий інтенсивний. Мулаї-беріяни: Цей біряні готують з сиром, куркою, мигдальною пастою, топленим маслом, сухими фруктами та зеленим чілі, має насичений смак. з беріані , який відомий як "бідняки" Hyderabadi biryani ". Він багатий і ароматний, але не включає дорожчі інгредієнти.
