Що таке арганова олія і як вона використовується?

Ілюстрація: Мікела Буттіньол. © Ялина, 2019

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Арганова олія, відома як "рідке золото", - це красиво одержана олія, яка майже унікально виробляється в Марокко. Це відомий кулінарний та косметичний продукт. Незважаючи на свої витрати - традиційний спосіб видобутку є трудомістким - арганову олію вважають важливим інгредієнтом багатьох марокканських кухонь. Він не тільки смачний, але і з точки зору користі для здоров'я він перевершує інші здорові олії, такі як оливкова та мигдальне масло.

Косметичний сорт арганової олії (не для вживання в їжу) використовується як косметичний та лікувальний засіб для волосся, шкіри, нігтів, губ і шкіри голови. Хоча дерева аргану та виробництво арганової олії найвідоміше пов'язані з Марокко, дерева також можна знайти в Алжирі та Ізраїлі.

Швидкі факти

Термін придатності: 2 роки

Місце походження: Марокко

Виразний аромат: горіховий

Що таке арганова олія?

Арганова олія походить з плодів дерева Аргана ( Argania spinosa ), корінного виду долини Сусс на південному заході Марокко. Олія віджимається з ядер, які знаходяться всередині внутрішнього горіха плодів. Відкриття фруктів і розтріскування горіха є трудомістким, як і традиційний метод видобутку олії вручну. Олія кулінарного аргану віджимається від злегка обсмажених ядер (що призводить до насиченого золотистого кольору), в той час як косметичне масло видавлюється з сирих горіхів. Через важкий процес видобутку олії він має високу ціну.

Арганова олія обробляється аналогічно до інших спеціальних масел, особливо горіхових олій. Він добре поєднується з пікантними та солодкими стравами як інгредієнтом та приправою.

Як приготувати з аргановою олією

Ця марокканська страва використовується як заправка для салатів, інгредієнт як пікантних, так і солодких рецептів, а іноді і для приготування їжі. Її можна також присмачити як приправу до кускус, овочів, салатів, яєць. Він має низьку точку куріння, тому його слід використовувати на повільному та середньому вогні - наприклад, коли готують тайгін - і як завершальний штрих до страв.

Що це за смак?

Кулінарна олія аргана має тонкий, але виразний горіховий смак, дещо схожий на волоський горіховий або фундук. Він має підсмажений, вершковий аромат і чудовий горіховий аромат.

Рецепти арганової олії

Арганову олію кулінарного сорту часто цінують у найчистішому вигляді як копченість для хрусткого марокканського хліба ( хобз ), але його також використовують як інгредієнт у тагінах та спринцюваннях.

Де придбати арганову олію

Кулінарна арганова олія доступна в Інтернеті і також може продаватися на добре забезпечених ринках спеціальних продуктів харчування. Оскільки це дорого, важливо уважно прочитати етикетку. Ви хочете бути впевнені, що купуєте справжню річ, а також правильну річ. По-перше, переконайтесь, що масло арганового масла кулінарного ґатунку, а не косметичний сорт - вони не є взаємозамінними. Кулінарна арганова олія темніше, ніж косметичний сорт. Він також має ароматний, горіховий аромат і аромат, тоді як аргановое масло косметичного класу буде майже без запаху і без смаку. Косметичне масло зазвичай продається меншими пляшками, ніж його кулінарний аналог.

По-друге, шукайте на етикетці кілька речей, починаючи з "марокканської арганової олії". Важливо, щоб він вказував Марокко. Крім того, прочитайте список інгредієнтів - він повинен просто сказати "100 відсотків чистого арганової олії". Якщо перераховані інші інгредієнти, це означає, що вони не є автентичними.

Арганова олія, комерційно упакована на комерційній основі, часто на етикетці зазначає, якого сорту вона є. Якщо ви купуєте арганову олію в Інтернеті, знайдіть час, щоб прочитати опис, щоб бути впевненим, що знаєте, що купуєте.

Зберігання

Арганову олію слід зберігати в скляній пляшці темного кольору, оскільки світло порушить найкращі властивості олії. Помістіть у прохолодному темному місці, наприклад, комора, де вона прослужить не менше двох років.

Харчування та переваги

Кулінарна арганова олія має певні потенційні переваги для здоров'я. Він містить два здорових жиру (лінолеву та олеїнову жирні кислоти), а також високий вміст вітаміну Е. Арганова олія має значну кількість олеїнової кислоти, також присутня в оливковій олії та авокадо, що може бути корисним для здоров’я серця. І, як і його косметичний аналог, кулінарна арганова олія може допомогти зменшити ознаки старіння.

Які основні інгредієнти в марокканській кулінарії?