Як зробити шоколад

Зберіть свої інгредієнти

(c) 2011 Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

Рецепт, який легко друкується, див. На сторінці рецептів вишень, покритих шоколадом.

Почніть зі збирання інгредієнтів:

• 40 вишень марашино зі стеблами (приблизно одна баночка на 20 унцій) 1/4 склянки (2 унції) вершкового масла, розм’якшене до кімнатної температури1 ст. Л. Легкого кукурудзяного сиропу2 ст. Л. Зарезервованої вишневої рідини (може замінити вишневий лікер) 1/2 ч. Ложки мигдального екстракту (необов'язково) 1 ч.л. рідкої інвертази (див. Примітку нижче) 3 склянки цукрової пудри, просіяний напівсолодкий шоколад

Цей рецепт вимагає інвертази, ферменту, який зріджує цукор, який допомагає центру помадки перетворитися на рідину. Його можна опустити, не впливаючи на смак, але ваші центри не зріджуватимуться. В якості зворотної альтернативи замочування вишні в спирті, такому як коньяк перед виготовленням цукерок, також створить рідкий центр через тиждень або близько того. Навіть з інвертазою, ви можете розраховувати, що ваші центри будуть зріджуватись близько тижня, тому переконайтеся, що ви враховуєте цей період очікування на виготовлення цієї цукерки.

Сушать вишні на ніч

Підготуйте вишні. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

За день до того, як ви захочете зробити вишневу, покриту шоколадом, злийте вишню з їх замочувальної рідини і залиште 2 ст. Л рідини. Погладьте їх сухими між аркушами паперового рушника і дайте їм сидіти на дротяній стійці протягом ночі, щоб вони висохли. Суха вишня полегшує формування вишневих шоколаду, але не хвилюйтесь - вони будуть в достатній мірі соковиті в кінцевому продукті.

Зробіть заповнення фонда

Підготуйте фондан. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

1. Наступного дня приготуйте начинку з помадки. У великій мисці мішалки для підставки з’єднайте масло, кукурудзяний сироп, зарезервовану вишневу рідину, мигдальний екстракт і рідку інвертазу, і збийте до тих пір, поки не з’єднаються. Добре, якщо масло розлучиться в цей момент - воно незабаром все зійдеться.

2. Зупиніть міксер і додайте в миску цукрову пудру, після чого перемішайте на невеликій швидкості, поки цукерки не зійдуться в кулю навколо мішалки. Подрібніть дно чаші, щоб переконатися, що все включено.

Перевірте текстуру фонданта

Збитий фондан. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

Перевірте текстуру помадки: вона повинна бути досить м’якою, але не такою липкою, що з нею не впоратися. Якщо потрібно, додайте трохи більше цукрової пудри, щоб зробити її працездатною, але пам’ятайте: чим м'якше вона, для початку, вона швидше зріджеться. З цього моменту інвертаза почне працювати негайно, тому ви хочете почати формувати вишні відразу - не чекайте декількох годин або днів між цим кроком і наступним.

Обмотайте фондана навколо вишні

Загортання вишні. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

1. Скористайтеся маленькою солодовою цукеркою або чайною ложкою, щоб сформувати чверть за розміром кульки з фондану, і закатайте його в руках, щоб обернутися. Розправте кулю між долонями, поки не вийде диск приблизно 2 "круглим.

2. Помістіть вишню, стебло вгору в центр диска з помадкою.

3. З'єднайте зовнішні краї і прищіпте помадку разом вгорі, де стебло виходить від вишні. Переконайтесь, що вишня повністю покрита помадкою - при необхідності пересуньте її, щоб переконатися, що на ній не з’являються плями вишні.

4. Розкачіть вишню, покриту фонданом, між долонями, щоб згладити будь-які шви або зморшки і розкрутити їх. Помістіть вишню на застелену папером форму для запікання папером, потім повторіть з вишнями, що залишилися, поки всі вони не покриються помадкою.

Охолодіть вишні, покриті фондом

Охолодити вишні вишні. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

Оскільки фондан досить м'який, його потрібно охолодити в холодильнику, перш ніж ви зможете висипати вишні. Поставити в холодильник, поки помадка не почуватиметься міцною, принаймні 30 хвилин.

Поки ви чекаєте, коли помадка закріпиться, загартуйте шоколад і підготуйте місце на кухні, щоб випити вишні. Якщо ви не хочете гартувати шоколад, рекомендую використовувати шоколадне цукеркове покриття замість справжнього шоколаду, який не гартується. Шоколад без смаку стає м'яким при кімнатній температурі і не є хорошим вибором для цієї цукерки.

Занурте дно вишні в шоколад

Опушення вишні. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

Коли фондан твердий, починайте процес спринцювання. Ми спочатку змочимо лише дно вишні, щоб згодом запобігти протікання. Тримаючи вишню за стебло, занурте лише нижню частину шоколаду, підійшовши приблизно на 1/4 дюйма вгору по сторонах вишні. Помістіть вишню назад на форму для випічки і повторіть з залишилися вишнями. Коли центр зріджиться, він просочиться з будь-яких слабких плям на шоколадному покритті, а дно цукерки, що висипається, є гостро слабким місцем. Подвійне занурення дна забезпечує міцне покриття і зменшує можливість витікання шоколадної вишні.

Занурте цілу вишню в шоколад

Повністю обгорнутий шоколадом вишень. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

1. До того моменту, коли ви закінчите занурювати нижню частину останньої вишні, перша вишня, ймовірно, встановлена ​​і готова до повного висипання. (Якщо ні, на короткий час в холодильнику поставте шоколад, щоб встановити шоколадні дна.) Тримайте вишню за стебло і перетягуйте через шоколад, повністю покриваючи його. Будьте впевнені, що там ніде не розміщується помадка. Краще покрити трохи стебла шоколадом, щоб бути впевненим, що рідкий помадка не прокидається через верх, де стебло простягається від шоколаду.

2. Коли вишня повністю покриється шоколадом, нехай надлишок капає над мискою, а потім обережно перетягніть нижній край над губою чаші, щоб видалити зайве. Оскільки ми вже поклали перше покриття шоколаду на дно, цей хід не створить слабких плям чи дірок у шоколаді. Замініть вишню на форму для випічки і повторіть, поки всі вишні не покриються шоколадом.

Зачекайте, поки помаданець зріджиться

Свіжа партія вишень, покритих шоколадом. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

А тепер про складну частину: очікування! Хоча вишню можна поласувати, як тільки шоколад твердий, щоб отримати рідкі вогнища, доведеться чекати десь від кількох днів до декількох тижнів. (Точний час залежить від сили вашої інвертази.) Зберігайте вишні за теплої кімнатної температури протягом цього часу - холодна температура уповільнить роботу інвертази. Ви можете почати випробовувати вишні через 2-3 дні і продовжувати стежити за їх ходом за допомогою епізодичного тесту на смак, поки центри не стануть повністю ліквідними.

Ваші шоколадні вишні вже закінчені!

Окопуватись!. Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.

Після того, як центр фонданів сжився, вишні, покриті шоколадом, закінчені! (Звичайно, їх можна насолодити і нежидкими центрами!) Зберігайте їх у герметичній ємності при кімнатній температурі до місяця.