Суміш чотирьох спецій. Кредит: Віллі Неш / Гетті Імідж
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 3 столові ложки (9 порцій)
У південних районах Азії Чаат Масала вже давно є популярним способом приправлення їжі. Сама назва перекладається як посилання на приправлені пікантні закуски. У Chaat Masala є багато різних варіацій рецептів, але є кілька основних спецій. Наприклад, зазвичай можна знайти асафетиду, амхор та чорну сіль, яка також є рідною для цього регіону.
Чаат Масала - це більше, ніж лише ці три спеції, однак для цього рецепту ми поєднуємо також кмин, чорний перець, імбир, фенхель, кайену, паприку та кілька інших! Особисто мені найбільше подобається ця варіація, тому що я люблю тепло, яке надає кайєна, а також пікантні, гіркі, кислі та кислі елементи, які додають інші спеції. Ви також помітите, коли зробите це, що я включаю лише щіпку солі.
Сіль справді допомагає округлити загальний аромат суміші в цілому, а також акцентує увагу на кількох спеціях, які в іншому випадку можуть залишитися непоміченими.
Окрім додаткового інгредієнта, ви також побачите, що цей рецепт вимагає підсмажування кількох спецій. Не потрібно лякатись, якщо ви ніколи не тостували спеції. Найголовніше, що потрібно пам’ятати, роблячи це, - не давати спеціям горіти. Коли ви сумніваєтесь, витягніть їх! Навіть легкий тост кращий, ніж нічого.
І хоча ви можете пропустити тости їх цілком, я настійно рекомендую вам робити, оскільки аромат не настільки вражаючий, якщо ви не робите тостів. Удачі!
Інгредієнти
- 4 чайні ложки амхорного порошку
- 3 чайні ложки насіння кмину
- 1 чайна ложка чорної солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1/4 чайної ложки асафетиди
- 1 чайна ложка гарама масала
- 1/2 чайної ложки імбирного порошку
- 1/2 чайної ложки насіння фенхеля
- 1/2 чайної ложки насіння адвейну
Кроки, щоб зробити це
У цьому рецепті вирішальним є тост будь-яких спецій, які перераховані для Chaat Masala. Це дозволяє виділити певні ефірні олії цих спецій і створити неймовірний аромат.
Зробіть це, зібравши цілі спеції (в даному випадку насіння кмину, фенхелю та аджвейн).
Поставте сковороду на середній вогонь і дайте прогрітися.
Коли буде тепло, помістіть спецію в сковороду. Обертайте їх кожні 10 секунд або близько приблизно 45 секунд до 1 хвилини, щоб вони не пригоріли. (Важливо, щоб сковорода була суха, НЕ ПОТРІБНО ДОБАВЛЯТЬ МАСЛО ДЛЯ ТОСТІХ ПІДГОТОВ).
Як тільки аромати стануть очевидними, і вони підсмажуються хвилину-дві, перелийте ці спеції в миску і дайте їм охолонути близько 2 хвилин. Далі покладіть їх у подрібнювач для спецій або ступку і подрібніть.
Перекладіть в невелику миску для перемішування. Потім додайте в неї інші спеції і добре перемішайте.
Чаат Масала можна посипати смаженою куркою, пікантними випічками, вареними овочами і навіть над фруктами.
Теги рецептів:
- приправа
- азіатський
- суміш спецій
- тост
