Сінді Прінс / Гетті Зображення
-
Виріжте X-форму на нижній частині помідора
Ялина / Данило Альфаро
Томатний конкасе (вимовляється "conk-a-SAY") відноситься до помідорів, які були очищені від шкірки, насіння та грубо нарізані.
Ми робимо це тому, що насіння томатів може мати гіркий смак, а шкірка може бути жорсткою і важко засвоюваною, особливо коли помідори дуже свіжі. Коли ми закінчимо, ми закінчимо кубиками помідори без шкірки без кісточок, які потім можна використовувати в соусах, салатах, омлетах або будь-яких інших рецептах. Готовий продукт - еквівалент помідорів, нарізаних кубиками, тільки набагато свіжіше.
Для початку вийміть стебло помідора (якщо він у нього є), переверніть його і виріжте «Х» внизу, як видно тут. Не ріжте занадто глибоко - достатньо, щоб забити шкіру.
-
Помідори помістити в киплячу воду
Ялина / Данило Альфаро
Цей процес короткого занурення помідора у киплячу воду називається бланшируванням, і він допомагає послабити шкіру.
Ви також можете бланшувати помідори в гарячому жирі в фритюрниці - лише кілька секунд у гарячому жирі вдасться зробити це.
-
Вийміть помідор приблизно через 30 секунд
Ялина / Данило Альфаро
Приблизно через 30 секунд (дайте або візьміть, залежно від того, наскільки свіжий помідор) у окропі, ви побачите, що шкірка починає згортатися там, де ви вирізали "Х". Це означає, що це зроблено. Вам захочеться стояти миску з крижаною водою.
-
Пориньте помідор у крижану водяну баню
Ялина / Данило Альфаро
Крижана вода зупиняє приготування помідора. Цей крок у процесі бланшування іноді називають «шокуючим» помідором (або будь-яким овочем, який бланширується). Шок - це відповідна реакція на занурення в крижану воду.
-
Перенесіть охолоджений помідор на вашу обробну дошку
Ялина / Данило Альфаро
Після того як він охолоне, вийміть помідор з крижаної води і перекладіть його на вашу обробну дошку. Не залишайте його у воді занадто довго, інакше він може стати заболоченим. Ви можете бачити, наскільки пухка шкіра.
-
Шкірка помідора легко відшаровується
Ялина / Данило Альфаро
До речі, ви можете скористатися цією ж процедурою, щоб позбутися від шкіри інших продуктів. Ви можете бланшувати персики, щоб видалити шкірку, перш ніж випікати їх в пиріг. Горіхи, як мигдаль, фундук і фісташки, часто бланшуються, щоб видалити їх шкіру, яка може бути гіркою, перш ніж використовувати їх в інших рецептах.
-
Помідори розріжте навпіл і видавіть насіння
Ялина / Данило Альфаро
Не забудьте нарізати помідор горизонтально (тобто вздовж екватора), а не через стебло. Тепер ви можете або видавити насіння, або вичерпати їх пальцем.
-
Готовий томатний конкасе
Ялина / Данило Альфаро
Тепер просто дайте очищеному від томатів без насіння без помідорів грубу нарізку і все готово. Складені помідори набагато простіше кубиків, тому що саме ця примхлива шкіра зазвичай викликає неприємності.
Коли ви готуєте з консервованих помідорів, ви виявите, що ваш посуд не виходить таким водянистим, як якщо б ви просто використовували нарізані кубиками сирі помідори. Якщо ви коли-небудь намагалися зробити яєчню або омлет з нарізаними кубиками помідорами, ви знаєте, що я маю на увазі.
