Брайс Тук / EyeEm / Гетті
Таким чином, ви чули про чудові речі, які ви можете зробити, готуючи низький і повільний прийом диму, але не курите курця. Вас спокушає думка, що м'ясо настільки ніжне, воно розпадається зі смаком, якому неможливо протистояти - і дублюється. Але ти думаєш, що ти ніколи не зможеш приготувати копчений мангал.
Не впадайте у відчай, якщо у вас є гриль з вугіллям, вам пощастить. Гриль із деревним вугіллям середнього розміру може зробити чудовий барбекю схожим на те, що виробляє курець. Секрет - це пильно стежити за вогнем і мати багато терпіння.
Курець проти вугілля-гриль
Основна відмінність курця від гриля на вугіллі полягає в тому, що курець містить вогонь в окремому просторі і зберігає тепло, яке достатньо низьке, щоб готувати м'ясо при температурі від 225 F до 250 F / 110 C до 120 C. Гриль, з іншого боку Рука, призначена для готування гарячої та швидкої та зберігає тепло у відкритому просторі, безпосередньо під їжею. Як сказано, середній мангал на вугіллі насправді може робити і те, і інше. Якщо ви будете тримати вогонь невеликим і на одній стороні гриля, ви можете генерувати низькі температури, які є секретом справжнього барбекю.
Що тобі потрібно
Для початку вам потрібна решітка з деревним вугіллям, паливо (листяна деревина або деревне вугілля), спосіб запалити паливо поза грилем (наприклад, димохід з вугіллям), термометр для безпечної роботи в духовці, каструля для крапель і каструля з водою. Ці каструлі можуть бути простими алюмінієвими каструлями, які ви можете отримати в більшості продуктових магазинів і повинні бути трохи менше половини розміру кухонної решітки. Також вам знадобиться багато часу і, звичайно, щось приготувати.
Побудуйте вогонь
Після того, як у вас є всі ваші запаси, ви готові створити вогонь. Почніть з видалення кухонної решітки з решітки і зробіть вогонь на одній половині гриля. Якщо є якийсь вітер, важливо, щоб вогонь був з навітряної сторони, напрямок, з якого дме вітер. Це має вирішальне значення, оскільки повітряний потік - це все, що стосується паління; ви хочете, щоб вітер дме ароматний дим у бік їжі, а не у зворотному напрямку.
Зберіть курінь
Тепер гриль готовий перетворитися на курця. Поставте каструлю для крапель з іншого боку решітки, прямо навпроти вогню. Під цією сковородою не повинно бути вугілля. Поставте варильну решітку назад на решітку. Коли вугілля добре і гаряче, ви готові готувати. Поставте каструлю з водою прямо над вугіллям, що спалюється, і залийте приблизно дві третини гарячою водою; це додасть вологи повітря всередині гриля. Помістіть м’ясо з іншого боку решітки над каструлею для крапель. Поставте термометр поруч з м'ясом, а потім накрийте решітку кришкою, розташувавши так, щоб верхній отвір знаходився безпосередньо над їжею (або настільки близько, наскільки це можливо).
Відрегулюйте отвори
Тепер це важлива частина. Залежно від виду мангалу, який ви маєте на вугіллі, потрібно встановити отвори таким чином, щоб повітряний потік потрапляв під вогонь і виходив через вентиляційний отвір над м'ясом. Це витягне повітря через вогонь, над каструлею з водою та над м’ясом, перш ніж воно покине гриль. Що потрібно зробити, це налаштувати вентиляційні отвори, щоб підтримувати ідеальну температуру куріння від 225 F до 250 F / 110 C до 120 C.
Підтримуйте курця
Поки їжа готується, потрібно тримати кришку якомога більше закритою, але також потрібно стежити за вогнем і температурою, оскільки вам доведеться періодично додавати більше вогню, що горить, у вогонь. Як тільки ви затримаєтесь, у вас не повинно виникнути проблем із підтриманням температури в потрібному діапазоні.
