Фотографія Kemi H / Момент Відкриття / Getty Images
У Болгарії, переважно православно-християнській країні, Різдво чи Рождество Христово ("Різдво Ісусове") відзначається за григоріанським календарем 25 грудня (православні християни слідують за юліанським календарем.)
Святвечір або Badni vecher так само важливі. Це останній день посту, коли під час великої страви подають різну кількість страв без м'яса. Стіл обіду напередодні Різдва часто не прибирають до різдвяного ранку, щоб забезпечити їжею привидів членів родини. У день Різдва піст посту закінчується, і м'ясо повертається у всій красі зі свининою, сосисками та птицею. Десерти стають більш витонченими, і пити не тільки дозволяється, але і заохочується.
У нашій колекції рецептів представлені найвідоміші страви, якими користуються болгарські родини під час цих свят.
-
Коливо
Картина-комора / зображення Getty
Варена пшениця з цукром і волоськими горіхами, або коливо, є звичайним першим блюдом за болгарським столом на Різдво. Він схожий на російську кутя або сочіво і також відомий як кутя в Польщі. Цей пудинг напередодні різдвяної їжі виготовляється з ягід пшениці (або інших зерен або бобових культур, таких як рис, ячмінь чи квасоля), підсолених медом, а іноді гарнірують маком, сухофруктами чи волоськими горіхами. Коливо їдять із загальної страви, щоб символізувати єдність.
-
Кіополу та мариновані продукти
Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
На різдвяному столі завжди є мариновані або смажені овочі, такі як перець, цвітна капуста, огірки або кіополу (баклажани), а також м'ясні розсипи, як лютеніца (пряний червоний перець, поширений схожий на айвар).
Деякі сім’ї дозволяють олії та рибі бути за столом, тому тарама, закуска з рибної козулі, може бути частиною меню, а також асортиментом маслин, що зберігаються в олії.
-
Содена Пітка або Коледна Пітка
Фотографія Kemi H / Момент Відкриття / Getty Images
Болгарський різдвяний хліб, або коледна пітка, зазвичай їдять у переддень Різдва та протягом усіх свят. Часто срібну монету забивають всередину тіста, і людина, яка знайде її, повинна очікувати удачі в майбутньому році.
Цей рецепт містить яйця, які деякі забороняють під час Адвенту. Коли хліб роблять з харчовою содою замість дріжджів, він відомий як содена пітка.
-
Суп
Ден Голдберг / Гетті Зображення
Крім хліба, багато сімей подають чорнову чорбу, або кислий суп з квасолі, приготований без м’яса (або "монастирським способом").
Класичний рецепт включає боби, овочі, м’яту, паприку та деякий тип закваски. М’ясну версію цього супу готують і для інших випадків.
Цей кислий суп схожий на сербський суп з квасолі.
-
Бобові, Овочі та зернові
Доктор Вілфрід Банмюллер / імідж БРОКЕР / Гетті Імідж
Бобові та бобові культури чітко помітні в цих урочистостях, оскільки вони означають багатство та процвітання в майбутньому році.
На болгарському столі напередодні Різдва ви можете знайти салат з квашеної капусти з цибулею-пореєм; оливки та морква; перець на грилі солодкий червоний і жовтий; і баклажани на грилі з оливковою олією, оцтом, спеціями, петрушкою і часником. Тушкована квасоля, яку подають у традиційному глиняному горщику, є звичайною стравою.
Безсосний чомлек - ще один популярний варіант, який готують за допомогою тушкованої цибулі, помідорів і часнику, приправлених червоним перцем, лавровим листом і червоним вином і згущені крупою .
Зернові та зернові форми з’являються у вигляді запеченої квасолі та рису (p echen bobs oriz) , фаршированого сушеного перцю (pulneni susheni chushki) та начинених рулетів з виноградних листків (lozovi sarmi).
-
Риба
epicture / E + / Getty Images
Не всі православні християни їдять рибу та яйця під час посту, тому не всі сім'ї подають їх на вечерю напередодні Різдва. Для тих, хто це робить, судак, тріска, короп, вугор, коса і лосось займають центральне місце.
Простий смажений короп або риба та картопля на пару - це може бути частиною меню.
-
Десерти
Пор Крісті Лопес / Момент / Гетьті Образи
Десерт на Святвечір у найсуворіших болгарських православних домашніх господарствах - це лише компот із сухофруктів, відомий як ошав, схожий на польський компот, або волоські горіхи з медом. Інші насолоджуються яблуками, мають запечене блюдо з пюре з гарбуза, підсолоджене цукром та волоськими горіхами, або подають гарбуз з гарбуза, також відомий як тиквенік .
Як тільки настає опівночі, десерти споживаються за рахунком, як маслянки (печиво, наповнене варенням) та меденки (печиво з прянощами).
-
Напої
Грег Елмс / Одинокі зображення планети / Гетті
Більшість болгарських сімей не п’ють алкогольні напої до півночі напередодні Різдва. Потім подають болгарський виноградний коньяк ( греяна ракія ) з керамічного посуду.
Цей потужний напій також відомий як r akia, rakija та rachiu на Балканах. Сербська ракія робиться із сливового бренді замість виноградного бренді.
Мастика - ще один популярний болгарський напій, який можна подавати. Це міцний напій із ароматом анісу, подається охолодженим. Або greyano vino , подібне до польського гарячого глінтвейну, також може бути подано.
Болгарські традиції
Різдво не було б таким самим без лаваша , круглого буханку хліба, який розбиває голова будинку. Кожному члену сім’ї дарується шматок. Усередині лаваша прихована монета, і хто її отримає, той матиме удачу, здоров'я та достаток у майбутньому році. Якщо лаваш їдять на Святвечір, його роблять без яєць і часто з харчовою содою замість дріжджів. Але всі зупинки витягнуті для лаваша, поданого на Різдво, часто вишукано прикрашеного релігійними та сімейними символами, зробленими з тіста зверху хліба.
Будник, або церемоніальний колод, заноситься в будинок і запалюється в каміні.
Значення їжі
Незважаючи на те, що Різдвяний вечір вважається пісним стравою, в цю ніч ніхто не залишає стіл голодним. Страви мають символічні значення, що зосереджуються на родючість та достаток, і традиція стверджує, що чим більше страв на столі, тим багатшим буде наступний урожай:
- Суп з квасолі чи бобових приносить родючий, рясний і багатий новий рік. Хоні присутній у десертах, щоб зробити життя солодким. Фарширований перець, виноградне листя або капустяне листя приносять достаток і роблять урожай і сім'ї родючими. Фрукти, як правило, апельсини і мандарини, пропонують зробити новий рік плідним. Варена пшениця з волоськими горіхами та цукром символізує зв'язок між смертю та життям (смерть, яка посаджена в землю та життя, що випливає з неї). Ошав , компот із сухофруктів представляє родючість та достаток.
