JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 80 хв
- Вихід: 8 порцій (пиріг 9x13 дюймів)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 585 | Калорійність |
| 40г | Жир |
| 17г | Вуглеводи |
| 38г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (пиріг 9x13 дюймів) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 585 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 40г | 51% |
| Насичений жир 12г | 61% |
| Холестерин 267мг | 89% |
| Натрію 583мг | 25% |
| Всього вуглеводів 17г | 6% |
| Дієтична клітковина 3г | 11% |
| Білок 38г | |
| Кальцій 100мг | 8% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Великі пироги або обороти, що називаються емпанадами, традиційні в кухні Галичини, регіону, розташованого на північному заході Іспанії. Галичани готують багато видів начинок для своїх емпанадів, від солодких до солоних. Хоча м'ясні начинки популярні, начинка з боніто (тунця), змішаної з вареним яйцем, цибулею, червоним перцем і томатним соусом, є класикою. Запікайте в духовці, поки скоринка не стане золотисто-коричневою.
Порада: Начинку для емпанадів можна готувати заздалегідь і охолоджувати.
Інгредієнти
- Для кори:
- 2 - 3 унції молока
- 20 грам свіжих дріжджів (або 8 грамів сухих дріжджів)
- 3 1/2 унції вершкового масла
- 2 яйця
- 2 - 3 унції білого вина
- 2 - 3 унції оливкової олії
- 1/4 чайної ложки солі
- 4 3/4 склянки / 640 грам білого борошна
- 1 яйце (для миття яєць)
- Для заповнення:
- 4 великих яйця
- 1 1/2 великої цибулі (від 8 до 9 унцій)
- 1 червоний болгарський перець
- 1 банка (28 унцій) подрібнених помідорів
- 3 - 4 столові ложки оливкової олії
- 30 унцій тунцю в олії (або альбакора, злитого)
- Сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть кірку
Перед початком переконайтесь, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру (70 F / 21 C). Злегка нагрійте молоко і розведіть дріжджі в молоці. Насипте в миску середнього розміру. Додати масло, яйця, вино, олію і сіль. Змішайте за допомогою ручного міксера на низькій швидкості. Поступово додайте в миску борошно, перемішуючи вручну, поки воно не утворить тістоподібну консистенцію. Руками розминайте її коротко, поки не утворюється кулька. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці, поки ви робите начинку (приблизно 30 хвилин).
Зробіть начинку
Помістіть яйця в окріп і відваріть до твердості. Злийте воду і відразу поставте в холодну воду для охолодження. Коли охолоне, відкладіть на потім.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Перець знеструмляйте і дезінфікуйте. Нарізати смужками. Налийте оливкову олію у велику сковороду з важким дном і нагрійте на середньому. Коли масло нагріється, додайте перець і цибулю і пасеруйте, поки цибуля не стане напівпрозорим. Обов’язково продовжуйте помішувати, щоб варити цибулю з усіх боків і стежте, щоб вони не підгоріли. Натріть подрібнені помідори. Тушкуйте це софріто близько 20 хвилин.
Поки софріто вариться, відкрийте банки з тунцем і ретельно злийте тунець, видавлюючи всю рідину. У мисці, що змішується, виламайте тунець на шматочки виделкою. Додати в софіріто і перемішати, щоб вийшла волога начинка. Сіль за смаком. Приберіть з плити і дайте охолонути.
Попередньо розігрійте духовку до 400 F / 200 C під час складання емпанади.
Зберіть Емпанаду
Розділіть тісто на дві частини. Накрийте обробну дошку невеликою кількістю борошна, щоб тісто не липло. Половину тіста розкачати на обробну дошку, трохи більше, ніж форму для випічки. Вирівняйте деко з тістом, притискаючи до куточків.
Вилийте тушковано-томатну начинку у скляний посуд. Нарізати круто зварені яйця і викласти скибочки зверху.
Іншу половину тіста розкачати. Зверху викладіть тісто. Виріжте і обтисніть краї, щоб запечатати. За допомогою клаптиків виріжте довгі смужки і покладіть зверху у вигляді гратчастого малюнка. Збити яйце. За допомогою пензлика намалюйте верхівку своєї скоринки яйцем для миття.
Випікайте в духовці на центральній стійці від 30 до 45 хвилин або поки скоринка не стане золотистою.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- іспанська
- сімейна вечеря
