Зображення Гетті
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 5 хв
- Загальний час: 15 хв
- Вихід: невелика баночка спецій (16 порцій)
Що робить страву з каррі Дурбан такою особливою і чому вона відрізняється від інших індійських каррі? Це може бути гаряча суміш спецій з червоного каррі масала, яка йде в горщик.
Дурбанська карі масала - це пряна суміш, про яку ви, ймовірно, чуєте лише в рецептах каррі в Південній Африці. Будь то куряча масала, бараняча масала або просто масала, в контексті дурбанського каррі - це дуже гаряча і пряна суміш порошку каррі, що характеризується його червоним кольором. Крім того, його не слід плутати з гарам масала, хоча гарам масала може використовуватися в якості інгредієнта в каррі масала.
Що ми знайшли з каррі масала, це те, що найважливішим інгредієнтом є тепло від кайєни чи порошку чилі, саме це надало б червоного кольору. Деякі люди використовують паприку, але це в основному для того, щоб домогтися і кольору. По-друге, вона має присмак солодкості до прянощів, що досягається включенням кардамону, кориці або гвоздики, або комбінації всіх трьох, тому використання гарама масала як одного з інгредієнтів має сенс, оскільки воно надає ароматично солодкий акцент пряність.
Багато любителів каррі в Дурбані змішують домашню партію каррі масала і зберігають у герметичній банці для використання при потребі.
Інгредієнти
- 6 чайних ложок порошку чилі (м'який)
- 1 чайна ложка порошку гострого перцю, як кайен
- 1 чайна ложка меленого коріандру (можна також використовувати цілий)
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1/2 чайної ложки меленого кардамону (ви можете використовувати цілі стручки, очищені від шкірки)
- 1/2 чайної ложки меленої кориці (або всієї палички)
- 1/2 чайної ложки пажитника
- 1/2 чайної ложки меленого імбиру
- 1/8 чайної ложки меленого гвоздики
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Дістаньте підходящу банку або контейнер для спецій і почніть додавати м'який порошок чилі, кайєну, пажитник, імбир та гвоздику.
Для насіння кардамону та коріандру використовуйте цілі спеції і злегка підсмажте їх на сковороді до ароматності. Після підсмажування подрібнюємо в порошок в маточці і ступці. Не хвилюйтеся, якщо спеції не такі гладкі, як мелені спеції, які ви можете придбати в магазині. Аромат, який додають всі спеції, того вартий, а текстура додає характеру.
Додайте мелене насіння в банку спецій. Дайте банку струшувати і зберігайте на полиці до готовності.
Насолоджуйтесь!
Порада
Опустіть мелену корицю і замість цього киньте цілу паличку кориці разом з каррі масала в каррі.
Теги рецептів:
- каррі
- каррі масала
- африканський
- тижня
