Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Вигорілі кінчики брикети - їх називають просто «згорілими кінцями» - вважаються делікатесом у світі барбекю. Ці смачні, міцні шматки яловичої грудки подаються у будь-яких стравах або пропонуються як маленькі шматочки, залиті барбекю-соусом. Вони є частою ознакою в меню барбекю Канзас-Сіті; багато барбекю стиків по всій Сполучених Штатах слугуватимуть плитою з обпаленими кінцями і дозволять вам вирішити, що з цим робити.
На чому закінчується спалений Бріскет?
Обпалені кінці, які також називають «корою», - це обрізки з копченої грудки. Яловича грудка - це м'ясо дивовижної форми, і при копченні шматочки по краю мають тенденцію до висихання і набувають дуже задимленого смаку. Ці деталі оброблені, щоб решту грудинки легко було нарізати для подачі, без непарних шматочків, які мають різну форму і текстуру. Іноді для отримання обпалених кінців обробляють найтовстіші частини грудки.
Замість того, щоб його відкинути, згорілі кінці подають у всьому, від бутербродів до барбекю-гумбо. Вони мають інтенсивний аромат диму і, як правило, з жорсткої та жувальної сторони, користуються великою популярністю серед натовпу барбекю. Інтенсивний аромат змушує горілі закінчувати ідеальне м'ясо для рагу та бобів; м'ясо стає ніжним в рідині і передає той чудовий димний аромат.
Як приготувати запіканку
Загорілі кінці кошика можна придбати двома різними способами: Ви можете отримати згорілі кінці просто після куріння грудки, або взявши частини викуреної грудки і повернути їх курцеві, щоб закінчити їх. Так, люди насправді мають намір скласти висушені згорілі кінці, і це не дарма!
Як виглядає смак спаленої брикети?
Процес карамелізації та переведення жиру в грудку - це те, що допомагає розвинути цю глибоку солодкість і насичений аромат. Подовжений час у курця надає корі свій підписний смак. Як випливає з назви, м’ясо дещо пригоріло і хрустке, тому додавання соусу або рідини завжди вітається.
Обпалені кінці можуть бути для когось набутим смаком, і якщо ви знайдете звичайне копчене м'ясо трохи надмірно задимлене, ви, можливо, захочете їх уникнути. Ви також повинні бути шанувальником комбінації солодкого / димового, щоб знайти бажані згорілі кінці.
Рецепти спалених кінцівок
Після того, як у вас є купа кори, потрібно декілька способів насолоджуватися ними, будь то вливається в соус для барбекю або додається до рецепту рагу, запеченої квасолі або яловичого чилі.
Де придбати спалену кінець
Як зберігати спалену кінець
Оскільки згорілі кінці вважаються «золотими», належним чином зберігайте залишки, щоб ви могли знову насолоджуватися ними. Якщо ви плануєте їсти їх незабаром, добре загорніть і поставте в холодильник, де вони будуть тримати три-п’ять днів. Для більш тривалого зберігання (приблизно два-три місяці) загорніть в алюмінієву фольгу, а потім помістіть у мішок-блискавку, видавивши якомога більше повітря.
Харчування та переваги спалених кінцівок
Харчовий розподіл обпалених кінців буде залежати від декількох факторів, зокрема, від того, наскільки жирною буде грудка скоринка, і калорій і жиру в приправах, приготовленому з приправами і шашликом, якщо вони використовуються. У 5-унційній порції згорілих кінців може бути 210 калорій, 8 грамів жиру та 55 міліграм холестерину.
Хоча ці маленькі м’ясні самородки були варені до хрусткого стану, ви, можливо, зможете скористатись якоюсь користю для здоров'я грудинки. Дослідженнями було встановлено, що грудка кислота має високу кількість олеїнової кислоти, яка допомагає підвищити рівень ЛПВЩ, "хорошого" виду холестерину в крові. Корейка також є хорошим джерелом білків і таких мінералів, як цинк, залізо, фосфор і селен. Також поширені вітаміни групи В, з високим вмістом В12, вітаміну В6, рибофлавіну та ніацину.
Як приготувати яловичу грудку для паління
