MIXA / Getty Images
Срібна лосось, яку ще називають кохо-лососем, входить до складу тихоокеанських лососевих сімейств. Якщо порівнювати з іншими рибами сімейства лососевих, то це "лосось між ними". Він не надто великий, але не надто малий. Він жирний, але не найтовстіший. Це тверда, але не найміцніша. І нарешті, це дорого, але не майже найцінніший лосось, який ви можете придбати.
Сезон срібло лосося
Сільверс ловиться від Орегона до Аляски і зазвичай працює з червня і триває до вересня. Коли срібний лосось вперше з’являється в океані та в річках, вони мають досить хромовий колір із срібними бортиками та темно-синіми спинками. Коли вони прямують вгору за течією для розведення, вони набувають глибокий червоний колір. Після того, як вони перетворять цей відтінок або розвивають розпізнаний кривий рот, сьомга в основному є неїстівною. Через цю зміну срібло або кохо-лосось - це делікатес, і його слід насолоджуватися, коли ви зможете їх придбати.
Як виглядає кохо-лосось
Більшість срібних лососей важать від восьми до 12 кілограмів, хоча є записи про рідкісних срібних лососей, яких спіймали вагою понад 30 фунтів. Їх м'ясо, як і більшість лососів, має оранжево-рожевий колір. Цей колір отримує від криля, який вони їдять у морі. Кохо не буде таким оранжево-червоним, як сокей чи король. Це буде приблизно такого ж кольору, як і лосось, що займається обробкою в Атлантиці.
Купівля кохо-лосося
Цей вид лосося зазвичай доступний у магазинах протягом місяців з липня по жовтень. Ви, ймовірно, знайдете срібний лосось, доступний у свіжому та замороженому вигляді, з головкою, потрошеними та продається різними нарізками. Лосось кохо має м'який аромат і середньо тверду текстуру в порівнянні з іншими видами лосося. Можна використовувати срібло в будь-якому типовому рецепті лосося. Купуючи, шукайте свіжу, тверду рибу, яка здається вологою. Волога - хороший показник свіжості; уникайте будь-якої риби, яка здається висохлою. Крім того, уникайте будь-яких риб з карими плямами, помутнінням очей або областями, де шкіра почала буріти або згортатися.
Ідеально підходить для браконьєрства та куріння
У сріблястої лососі менше жиру, ніж у сокеїв чи королів, але більше, ніж у шпильок чи кети. Це означає, що кохо може висихати швидше, ніж інші види, що робить кохо-лосось ідеальною рибою для браконьєрства. Їх відносно низький вміст жиру отримує перевагу від цього ніжного способу приготування, який підтримує його вологим.
Сільверс чудово палить, хоча, можливо, не так добре, як королі чи сокеї. Потрібно використовувати процес холодного копчення замість процесу гарячого копчення через менший вміст у рибі жиру. Сільверс добре справляється з гравлакс, скандинавський в'ялений лосось, і вони чудово підходять як суші. Якщо ви подаєте його в сирому вигляді, купуйте тільки найсвіжішу рибу або купуйте її заморожену і покладіть на кілька днів у глибоку заморозку, щоб зберегти свіжість.
Супер на скибочку та соте
Улюблений спосіб приготування срібного лосося - нарізати його котлетами, потім злегка обсипати борошном, і посолити в горіховий або оливковий олії. Це було б дуже смачно подається з французьким соусом з руле. Сільверс отримує перевагу від такого приготування, в той час як король лосось може здатися занадто жирним, зробленим таким чином. Ви також можете нарізати шкірку черепашки (або будь-якого іншого лосося) тонкими смужками і посмажити їх повільно, поки вони не стануть хрусткими. Це прекрасний спосіб насолодитися здоровою частиною риби. Шкіра зазвичай має тонкий шар жиру на нижній стороні, який завантажений здоровими омега-3 жирними кислотами.
