Peggy Trowbridge Filippone
Бекон, можливо, є улюбленим свининою продуктом в Америці, який надихає незліченну кількість мемів 21 століття та футбольних гасел: від "Ти був у мене беконом" до "Заспокойся і надяжи бекон". Але пристрасть до в'яленої свинини поширюється далеко в історію - і в багатьох інших частинах світу.
Бекон у давні та середньовічні часи
Солоний свинячий живіт вперше з'явився на обідніх столах тисячі років тому в Китаї. Способи затвердіння свинини поширилися по всій Римській імперії, а англосаксонські селяни готували з салом сала. До глибокого 16 століття середньоанглійський термін " бекон" або " бакун" називали всю свинину взагалі. Слово бекон походить від різних германських та французьких діалектів, включаючи давньофранцузький бакун, давньо-німецький бачо (означає сідницю) та старий тевтонський бакке, що відноситься до спини. Але надріз, який зазвичай використовують для виготовлення бекону, йде збоку або череві від свиней. У сучасній Англії сторону бекону називають «гамоном», а тонкий шматочок бекону відомий як «рашер».
У XII столітті церква в англійському містечку Великий Данмо пообіцяла бік бекону будь-якому одруженому чоловікові, який міг би присягнути перед громадою і Богом, що він не сварився з дружиною рік і день. Чоловік, який міг «принести додому сало», високо оцінювався громадою за його терпіння.
Бекон у новому світі
Королева Ізабелла відправила вісім свиней на Кубу разом з Христофором Колумбом, але Національна рада свинини зараховує іспанського дослідника Ернандо де Сото як "батька американської свининської промисловості". Він привіз 13 свиней на береги Нового Світу в 1539 році; протягом трьох років його стадо виросло до 700. Корінні американці, як повідомляється, полюбили аромат і охоче прийняли свинячих та свинячих продуктів як мирну пропозицію. До 1653 р. Швидко зростаюче, вільно бродяче і несамовитий свиняче населення майже перешкодило голландському будівництву стіни на острові Манхеттен означати, щоб уберегти британських та корінних американців від Нового Амстердаму. Пізніше сайт став називатися Уолл-стріт. Свині продовжували дикоросла в Нью-Йорку в 19 столітті.
Бекон на сучасній таблиці
У віковому для здоров’я віці ви можете очікувати, що ви знайдете жирне бекон у списку бажаних продуктів. Але американці зараз їдять більше свинини, ніж десятиліття, і як може сказати вам кожен, хто поспішає з товарами для свинячого живота, бекон може одноосібно збільшити ринок свинини. Американці їдять 70 відсотків бекону зі сніданком, але хрустке солоне м'ясо також є інгредієнтом бутерброда і улюбленим кухарями у вишуканих обідніх закладах - спричиняючи дефіцит бекону та підвищення цін. Тим не менш, бекон залишається ціною, коли йдеться про додавання аромату. Прихильники бекону насолоджуються в’яленим м’ясом у всьому, від класичних страв, таких як цукерки, до більш пригодницьких страв, таких як морозиво з беконом, бекон з шоколадом та варення з бекону. З доступними сортами з низьким вмістом натрію та пісних сортів навіть дієта може брати участь у помірності.
