Камінь крабовий краб.
Peggy Trowbridge Filippone, що має ліцензію на About.com, Inc.
Краб - один з найдавніших видів на землі, з їстівним підкововим крабом, що сягає 450 мільйонів років. Залежно від місця проживання, ви знайдете конкретні типи крабів, які легко доступні. На Західному узбережжі краб Dungeness є головним уловом. Трохи на північ в Тихому океані переважають королівські краби та снігові краби. Блакитні краби зустрічаються в Атлантиці та Затоці, а води Флориди є домом для кам'яного краба. Ви також можете натрапити на краба Peekytoe, скелі Мен або піщаний краб, який останнім часом став улюбленцем кухарів-дискримінантів.
Вибір крабів та крабового м’яса
Незалежно від обраного вами сорту, краби випускаються у двох формах - цілі та зібране м’ясо. Цілі краби продаються як живими, так і вареними. М'ясо крабів виявляється сирим, замороженим, вареним і консервованим. Ви знайдете зібране м'ясо, позначене як "грудочка", що означає великі шматки, "пластівці", що означають менші шматки м'яса та "кігті", що, очевидно, м'ясо з крабового кігтя.
Краще всього придбати живих крабів, коли це можливо (деякі види крабів доступні лише в певні періоди року). Краби повинні бути настороженими і розтушовувати своїх щипців, коли їх пхають. Крабові м'які черепашки повинні бути напівпрозорими і повністю м'якими.
Живі краби повинні мати свіжий морський аромат; уникайте тих, які пахнуть кислими або надзвичайно рибними. Поговоріть з авторитетним постачальником морепродуктів, і нехай ваш ніс буде вашим посібником. Розморожений попередньо заморожений краб також повинен бути без запаху і розморожуватися лише в день продажу. Не купуйте і не споживайте цілих, сирі, мертві краби.
Розраховуйте шість парних крабів з твердими оболонками на людину або два крабів з м'якою оболонкою на людину. Якщо ви купуєте цілі краби і плануєте готувати і збирати м’ясо самостійно, готуйтеся до високої праці з низькими результатами - середній урожай для цілого краба становить від 13% до 30% м'яса. Хоча і дорожче, придбання крабового м’яса заощадить вам багато часу (і, можливо, загострення). Якщо ви купуєте крабові консерви, майте на увазі, що один 7, 5-унція може дати 1 склянку крабового м’яса. Якщо ваш рецепт закликає "весняний краб", вам потрібно вибрати жіночого краба, що легко зробити, поглянувши на нижню сторону краба.
Безпечне зберігання краба
Живі краби слід охолоджувати і використовувати в день покупки. Сире м'ясо краба також слід зберігати в холодильнику та використовувати його протягом 24 годин. Розморожений, раніше заморожений варений краб слід використовувати в той же день після покупки. Краби з вакуумом можна зберігати в холодильнику до одного місяця і використовувати протягом чотирьох днів після відкриття. Консерви крабів корисні півроку.
Використовуючи консервоване крабне м’ясо в рецептах, рекомендується перебирати м’ясо. Це означає ретельно перебирати м'ясо кінчиками пальців, щоб видалити шматочки шкаралупи, які, можливо, були пропущені під час обробки. Якщо консервоване крабове м'ясо смакує трохи олов'яного або металевого, помістіть м'ясо в миску з крижаною водою і дайте йому настоятися протягом п’яти хвилин. Ретельно злити і обсушити паперовими рушниками.
Щоб заморозити крабове м'ясо, приготуйте краби і вийміть м’ясо. Упакуйте в герметичні контейнери і накрийте легким розсолом (4 чайні ложки солі на 1 ч води), залишивши в контейнері 1/2-дюймовий простір голови. Заморожений краб можна зберігати до чотирьох місяців при 0 F.
