Ребекка Т. Каро / Flickr CC 2.0
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 3 години
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 1 торт (6 - 8 порцій)
Піононо - це як торт з желе-рулету - це бісквіт, який розгорнувся навколо начинки. Піонос може мати солодкі або пікантні начинки. Це піононо наповнене dulce de leche, яке було полегшене збитими вершками. Весь цей пиріг справді потребує прикраси - це запилення цукром кондитерських виробів, але він смачний, просочений глазур'ю карамельної глазурі.
Цей тип торта також відомий як brazo de reina в деяких країнах Латинської Америки.
Інгредієнти
- 4 яйця (відокремлені)
- 3/4 склянки цукру
- 1 чайна ложка ванілі
- 1/2 чайної ложки мигдального екстракту
- 1/2 склянки борошна
- Необов'язково: 1/4 склянки мигдального борошна (або 1/4 склянки додаткового універсального борошна)
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 склянка важких збитих вершків
- 2 столові ложки цукру
- 3/4 склянки dulce de leche
- Гарнір: Кондитерські цукор
- Необов’язково: 1 рецепт карамельної глазурі
Кроки, щоб зробити це
Викладіть на сковороду желе з рулонним папером розміром 11 "х 17". Розігрійте духовку до 350 F.
Борошно просіяти разом з сіллю, мигдальним борошном та розпушувальним порошком і відкласти.
Помістіть яєчний білок в (дуже чисту) миску стоячого міксера і збийте до отримання м’яких піків.
Додайте 1/4 склянки цукру і продовжуйте збивати до появи жорстких піків. Перекладіть збиті яєчні білки в чисту миску.
Додайте жовтки з залишками 1/2 склянки цукру в миску для збивання і збийте до блідо-жовтого і потроєного обсягу, приблизно 5 хвилин. Додайте ваніль і добре перемішайте.
Сухі інгредієнти акуратно складіть в суміш яєчних жовтків до тих пір, поки тільки їх не змішати, а потім обережно складіть в яєчний білок. Рівномірно розкладіть тісто в підготовлену сковороду з желе.
Випікайте пиріг, поки він не стане золотистим і просто почне пружинитися на ваш дотик, приблизно 8 - 10 хвилин. Не перестарайтеся, інакше буде важко котитися.
Краби торта розпустіть, провівши навколо них ножем, а потім переверніть пиріг на блюдо, обсипане цукровим цукром. Очистіть восковий папір і присипте зверху пиріг більшою кількістю цукрових кондитерських виробів.
Торт обережно загорніть в рушник для посуду і дайте йому охолонути в згорнутому положенні.
Помістіть холодний збитий крем у велику миску і збийте до тих пір, поки не утвориться пик середньої міцності. Збийте 2 столові ложки цукру і шматочок ванілі за бажанням. Збийте 1/4 склянки збитих вершків у dulce de leche, щоб полегшити її, а потім складіть суміш dulce de leche назад в решту збитих вершків.
Розкручуємо торт і викладаємо суміш зі збитих вершків / dulce de leche поверх торта. Перегорніть торт, укутайте тканиною або сараном і охолодіть протягом 1–2 годин або протягом ночі.
Після того, як пиріг ретельно охолоне, покладіть його на обробну дошку, розкручену. Приготуйте карамельну глазур за рецептом, використовуючи лише 3 склянки кондитерських цукрів. Поки глазур все ще тепла, налийте її на корж, даючи йому бігти вниз по сторонах, поки не покриється. Видаліть зайву глазур з нижньої частини торта і дайте встановити. Відріжте кінці торта, щоб обрізати краї (додаткове частування для шеф-кухаря!)
Охолоджуємо пиріг до готовності до подачі.
Теги рецептів:
- Торт
- десерт
- латинь
- різдвяні
