Ялина
Пироги - будь то фруктові, пеканські або гарбузові або шоколадні вершки - займають особливе місце на святковому десертному столі, а також на американській кухні. Але настільки прикро, що нарізати цей прекрасний пиріг, який ви зробили лише для виявлення нижньої кірки, сильно. Ну, ви не самотні - у багатьох людей проблеми, коли дно кірочки пирога стає м'яким і вологим. На щастя, є кілька простих хитрощів, які ви можете використати для запобігання цього, звідки поміщаєте пиріг у духовку, щоб створити бар’єр між начинкою та скоринкою.
Випікайте сліпо
Один з бездоганних способів забезпечити хрустку пиріг з нижньою товкою - це робити те, що називається сліпим випічкою. Це просто означає, що ви випікаєте скоринку - або повністю, якщо додаєте заварний крем або вершки, або частково, якщо весь пиріг потрібно випікати - перед додаванням начинки. Щоб скоринка не кипіла, перед тим, як помістити її в духовку, можна покласти шматочок пергаментного паперу і зважити його вагою для пирога.
Виберіть стелаж
Яка стелаж ви використовуєте в духовці, може допомогти забезпечити більш чітку скоринку. Випікання пирога на нижній стійці у вашій духовці сконцентрує тепло на дні пирога та допоможе скоринці скоринки. У нижній кірці потрібно утримувати всю вологу і рідину наповнення, тому це гарна ідея, чи є у вас проблеми з мокрою скоринкою.
Пензлик знизу
Покриття поверхні нижньої кірки створить бар'єр для запобігання пом'якшення. Додавання шару кукурудзяного сиропу або злегка збитого яєчного білка перед заливанням в начинку утворить пломбу між тістом для пирога і начинкою і допоможе зробити скоринку хрусткою і в’ялою.
Використовуйте лист cookie
Поміщення готового для духовки пирога на гарячий лист печива сприяє зрідженню твердих шарів жиру в тісті, тому тісто стане непроникним для рідини в пиріжковій начинці. Перш ніж приступити до складання пирога, поставте печиво в духовку. Вийміть аркуш печива з духовки (не забудьте про духовку - це буде дуже гаряче!) І встановіть на неї пиріг. Потім запікайте як завжди.
Зробіть більш товсту скоринку
Нижня кора повинна бути міцнішою, ніж верхня, так що трохи додаткової надлишкової кори є хорошою ідеєю. Нижню скоринку розкачайте трохи товщі, ніж верхню, що повинно запобігти просоченню вологи начинки через весь шар тіста.
Додайте шар
Ви можете створити бар'єр між начинкою та тістом, додавши інгредієнт, який не змінить аромат пирога. Перед заправкою та запіканням в духовку на дно скоринки посипте сухі панірувальні сухарі або подрібнені кукурудзяні пластівці або інші види крупи. Це дозволить уникнути начинки, яка перетворить скоринку на вологу.
Заливайте його, поки гаряче
Гаряча начинка допоможе встановити скоринку до того, як вона навіть піде в духовку, знизивши м'якість. Отже, якщо рецепт вимагає додавання начинки, поки вона гаряча, не давайте начинку охолонути, перш ніж додати її до скоринки.
