Крокпот чилі. bhofack2 / Гетті зображення
Я все більше помічаю скарги на спалювання їжі та перегрівання в посуді. Встановлено, що нові посуди, які виготовлялися за останні п’ять-шість років, готують при температурі, значно вищій, ніж у минулому. Через стурбованість безпекою харчових продуктів та зростанням бактерій у небезпечній зоні від 40 градусів F до 140 градусів F, виробники повільних плит підвищили температуру приготування в цих приладах.
Я пам’ятаю свою стару буклет із сухариками «Rival», яка запевняла мене, що оскільки їх низький показник становив 185 градусів F, про безпечність харчових продуктів не хвилювався, оскільки найвища необхідна температура для м'яса птиці була і становить 170 градусів. Зараз «низька» '- 200 градусів. Принаймні. І "високі" кухарі при 300 градусах F.
Що дає письменникам рецепти, що підходить. Я отримую все більше пошти про спалювання їжі у часові проміжки, визначені в рецептах. І це також ставить мене в дилему, тому що я не хочу давати час приготування, який є занадто коротким через ризик отруєння їжею. І я керував цим сайтом протягом восьми років, тому багато рецептів було розроблено за допомогою старих вазонів.
Останні новини
Ці нові крокпоти...
Нові сухарики готуються гарячими
Нові правила змушують виробників регулювати температуру
Фон
Виробники продуктів харчування та виробники приладів повинні виробляти безпечну, якісну їжу та обладнання, щоб ризик отруєння їжею був якомога меншим.
Повільні кухонні плити були легкою ціллю для нових правил, які я зазвичай підтримую, просто тому, що нижчі температури готування автоматично піднімають червоні прапори. Але більш старі крапчики, поки вони нагрівали рідину до 185 градусів F протягом декількох годин, були абсолютно безпечними при використанні за інструкцією.
Так близько п’яти років тому виробники повільних плит вирішили підвищити температуру приготування. І таким чином дилема.
Плюси
Більш гарячі посуд роблять їжу більш безпечною. Мета полягає в тому, щоб якомога швидше потрапити з їжею через небезпечну зону. Оскільки мільйони американців щороку отримують харчові отруєння, а 5000 людей гинуть від харчових отруєнь щороку, це набагато важливіше, ніж викидати спалену їжу.
І не важко індивідуально регулювати час приготування, щоб їжа не горіла. Споживачі повинні знати, як працює їхня техніка. Це не так відрізняється від регулювання часу приготування мікрохвильових рецептів, залежно від потужності мікрохвильової печі.
Мінуси
Їжа горить, курятина перепечеться, а їжа марнується. А ми справді безпечніші? Більшість харчових отруєнь дійсно виникає через неправильне поводження з боку споживача, яке включає:
- Не миття рукВимкнення швидкопсувної їжі при кімнатній температуріПри приготуванні їжіНе швидке охолодження залишківМіксі, неварене з приготованими продуктами
Температури приготування приладів дійсно не входять до цього списку.
Де воно стоїть
Тому, схоже, мені доведеться змінити стиль написання рецептів. Виробники не збираються повертатися до нижчих температурних налаштувань. Отож, я дам два вказівки щодо приготування страв для рецептів посуду; один для старих коктейлів і один для новішої техніки. Ви самі повинні знати свій посуд і дотримуватися часу для вашого типу.
Також дуже важливо протестувати свій власний вазон, щоб побачити, чи готується він гарячіше, ніж старі сорти. На кухні писати рецепти для кожної змінної неможливо.
Завжди використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити, що м'ясо, включаючи курку, яловичину, свинину та морепродукти, готують до правильної кінцевої температури.
І зробіть замітку про те, як варять ваш посуд. Вам потрібно буде налаштувати кожен окремий рецепт в Інтернеті та безліч кулінарних книг відповідно до цього пристрою.
І додайте свій голос! Розкажіть про своє враження про те, що вам подобаються новіші гарячі сухарі?
