Як приготувати ідеальний рецепт паелли

Крок 1: Виберіть правильну сковороду для Паелли

ferrantraite / Getty Images

Існує багато версій відомого страви з рису з назвою Paella. Від оригінальної валанської версії, що включає кролика та равликів до вегетаріанської та морепродуктів паелли (Paella de Marco), до курки, м'яса та молюсків Paella mixtape, паелья випускається у кількох різновидах. Коли ви дізнаєтеся, як приготувати паелью, важливо знати, скільки людей ви хочете подавати - і що вам потрібно, щоб зробити ідеальну страву.

Каструлі з паеллою, які іноді називають паелерами , виготовляються спеціально для роботи. Вони є круглими, відкритими, металевими каструлями, глибиною яких приблизно від 2 до 2, 5 дюймів (від 5 до 6 сантиметрів). Ці каструлі поширюють тепло і витримують приготування їжі над гарячим вугіллям. Каструлі Paella можуть бути виготовлені з вуглецевої сталі, нержавіючої сталі або емалі і мати дві ручки. Матеріал, форма та невелика глибина каструль - це те, що робить їх ідеальними для приготування рису, що є фокусом Paella.

Каструлі Paella легко доступні в розмірах від 9-дюймової каструлі, яка складає від однієї до двох порцій і коштує близько 10 доларів, аж до 45-дюймової каструлі, яка робить 120 порцій і коштує в розмірі 400 доларів. Каструлі Paella з вуглецевої сталі в трьох типових розмірах, які використовуються домашніми кухарями, показані на фото вище.

Дві-чотири порції

Щоб підготувати Paella для чотирьох людей, ви можете використовувати 12-дюймову сковороду з важким дном, 3-дюймову сковороду або 12-дюймову сковороду Paella. Також можна використовувати велику електричну сковороду з термостатом.

Для більших груп

18-дюймова сковорода для паельї складає до 12 порцій, а 24-дюймова сковорода - до 19 порцій. Пам’ятайте: завдяки формі каструлі кількість можна зменшити до половини більшої кількості порцій, не впливаючи негативно на якість паєлки.

Ідеальна порада Паелли

Не хвилюйтеся, якщо каструля після першого використання виглядає «старої». Просто вимийте, висушіть і відразу натріть маслом, і це прослужить багато років.

Крок 2: Виберіть спосіб приготування - плита, барбекю або газовий конфорка

Кен Глазер / Гетті Зображення

Після того, як ви вирішили, скільки людей сподобається вашій паеллі та вибрали сковороду, ви повинні вирішити, яку техніку приготування ви будете використовувати:

Від однієї до чотирьох порцій

Великі групи

Чайник барбекю

Використовуйте барбекю з вугіллям у стилі чайника, що дозволяє підняти та опустити мангал, щоб регулювати тепло. Важливо вміти регулювати тепло, щоб рис варився, але не горів. Типовий 22-дюймовий барбекю може працювати з каструлею Paella до 23 дюймів.

Кільцевий газовий пальник

Використовуйте газовий пальник з двома-трьома кільцями, що дозволяє контролювати кожне кільце незалежно. Ці газові пальники зазвичай використовуються в Іспанії для приготування їжі на відкритому повітрі. Двокільцевий пальник із внутрішнім кільцем 8 дюймів та зовнішнім кільцем 16 дюймів готуватиме сковороду Paella до 24 дюймів (19 порцій). Однак, використовуючи лише внутрішнє кільце, готуйте 6, використовуючи меншу каструлю розміром 13, 5 дюймів. Ці газові пальники потребують штативу та балону з пропаном зі шлангом та регулятором.

Крок 3: Підготуйте інгредієнти для паєлки

Сара Лін Пейдж / Гетті Зображення

Вирішіть, який тип паелли ви будете готувати. Незалежно від того, який тип ви вибрали, вам потрібно буде очистити та подрібнити інгредієнти, такі як цибуля, помідори та перець. Якщо ви вирішите зробити паелью з м'яса або морепродуктів, ви будете чистити молюски, мідії, креветки та різати кролика, курку або свинину. Тому дозвольте собі достатньо часу для підготовки.

Зберіть інгредієнти і приготуйте їх. Коли ви подрібнюєте та чистите, складіть кожен інгредієнт в окрему миску або тарілку. Потім тримайте їх під рукою біля печі або шашлику, де ви готуєте.

Ідеальна порада Паелли

Якщо ви використовуєте мангал з деревним вугіллям, не забудьте дозволити приблизно 20-30 хвилин, щоб вугілля нагрілися і покрилися білим попелом.

Крок 4: Почніть готувати паелью

Сабін Девіс / Гетті Імідж

Після того, як інгредієнти будуть очищені і подрібнені, саме час приступати до готування. Помістіть інгредієнти (наприклад, цибулю, помідори, курку та свинину) згідно з рецептом.

Пам’ятайте, що якщо ви використовуєте мангал з деревним вугіллям, вугілля потрібно накрити золою. Як тільки деревне вугілля буде готове, починайте готувати так, щоб тепло не згасало до того, як паелья закінчить готувати.

Крок 5: Додайте рис і перемішайте до пальто

Метт Лінкольн / Гетті Імідж

Додайте рис в каструлю і перемішайте, щоб ретельно покрити рисові зерна маслом і соками з каструлі.

Рис або «стрілка» іспанською мовою - найважливіша частина будь-якої паелли. Зрештою, це страва з рису. Найбільш підходящим рисом для паелли є сорт, вирощений в регіоні Валенсія. Цей тип короткозернистого рису часто називають стрілковою бомбою і має перламутровий колір.

Хоча ви можете використовувати будь-який вид рису в Paella, в Іспанії найчастіше використовується короткозерновий. Чому? Тому що Арроз Бомба вбирає більше води та аромату. Він також розширюється в два-три рази від свого початкового розміру.

Скільки рису потрібно? Хоча це залежатиме від виду рису, який ви використовуєте, загальним правилом є використання 2, 5 - 3, 5 унцій (75 до 100 грам) сухого рису на порцію. Отже, щоб зробити Paella на вісім людей, вам знадобиться 1, 25 фунта. сухого рису.

Крок 6: Додайте шафран і бульйон до паелли

Зображення EyeEm / Getty

Кілька тендітних шафранових ниток надають цілій паєллі характерний жовтий рис і додають неповторний і ніжний аромат. Подрібніть шафранові нитки між пальцями і розмішайте в бульйоні, який будете використовувати. Повільно влийте бульйон у сковороду, поки вміст не покриється. Рівномірно розподіліть рис та інші інгредієнти по дну сковороди за допомогою дерев'яної ложки або лопатки. Проваріть варити рис. Слідкуйте за ходом і додайте більше бульйону, якщо потрібно.

Додайте будь-які інші інгредієнти (як смужки перцю) зверху.

Для морепродуктів Paella Versions

Розкладіть половинки мідій навколо зовнішнього краю сковороди. Покладіть зверху сирі молюски і креветки і рівномірно розподіліть по сковороді.

Ідеальна порада Паелли

Не перемішуйте та не турбуйте рис під час його приготування.

Крок 7: Зніміть з тепла, накрийте кришкою і нехай відпочине паелья

lucia meler / Гетті Зображення

Коли рис звариться, зніміть з вогню. Покрийте всю сковороду алюмінієвою фольгою, дозволяючи Паеллі «відпочити» за п’ять хвилин до подачі.

Ідеальна порада Паелли

Дозволити рису «відпочити» або заспокоїтись, дозволяє пухка бомба Arroz повністю поглинати бульйон, але не дає рідини випаровуватися.

Зніміть алюмінієву фольгу і подавайте.