Як зробити яловичі реберця з шашлику поетапно

Яловичі реберця з барбекю

Щодо BBQ, Inc.

Найчастіше ви побачите рецепти свинячих ребер з шашликом, але яловичі реберця можуть бути настільки ж смачними, якщо ставитися до них правильно. Яловичі реберця можуть бути як жорсткими в їжі, так і важкими у приготуванні. Приготовані неправильно, вони занадто жувальні, щоб насолоджуватися. Приготовані правильно, вони ніжні і смачні.

Секрет яловичих ребер з шашликом, як і всі шашлики, полягає в тому, щоб готувати їх низько і повільно. Курячи ваші яловичі ребра, ви збираєтеся отримати найкращі смакові ребра. Цей процес займе близько шести-семи годин, щоб отримати ароматну партію ребер. Після завершення ви не пошкодуєте ні хвилини роботи, яка йде на їх підготовку.

Для цього вам знадобляться:

• Кілька стелажів з яловичих ребер

Підготовка курця

Щодо BBQ, Inc.

Почніть з випалення курця. Звідси створити досить великий вогонь, щоб утримувати температуру між 225 F і 250 F протягом усього часу приготування. У яловичих ребрах багато жиру, тому вам не доведеться турбуватися про загортання цих ребер, як би у вас зі свинячими ребрами. Якщо ви вирішите обернути їх (щоб м'ясо не впало з кістки), зробіть це протягом четвертої та п’ятої години часу приготування.

Вам потрібно гарну дозу диму, особливо в перші дві години, тому майте під рукою багато шматочків деревини. Спробуйте фруктову деревину, як яблуко чи вишню, але те, що у вас є під рукою, буде добре працювати.

Яловичі ребра, як правило, вирізаються досить творчо багатьма м'ясниками, але вони, як правило, ріжуться на відрізки з чотирьох до п’яти кісток довжиною близько 8 дюймів.

Огляньте ребра

Щодо BBQ, Inc.

Ознайомлення з ребрами допоможе багато, коли ви їх готуєте, палите, а в кінцевому підсумку подаєте і їсте. Знайдіть хвилину для огляду яловичих ребер. Вільні висячі шматки м’яса і жиру можна відрізати. Іноді ребра ріжуться, тому на кінцях є невеликі шматочки кістки. Найкраще видалити ці маленькі шматочки. Спробуйте підрізати їх красиво і акуратно, але не відрізайте жир від ребер. Жир буде зберігати м’ясо вологим, поки воно вариться, і додасть солодкість ребрам.

Видалення мембрани

Щодо BBQ, Inc.

Мембрана - тонкий шкірний шар на кістковій стороні ребер, відомий як шкіра срібла. Мембрана стримує аромат барбекю і труби, перетворюючи ребра на твердий матеріал, до якого навіть гострі зуби не зможуть проникнути. Видалення мембрани може бути складним завданням, але це дійсно покращує якість ваших яловичих ребер.

Зняти мембрану найпростіше, якщо ви зможете зберегти її неушкодженою. Це означає використовувати тупий ніж, а не гострий ніж. Відповідні ножі включають в себе масляний ніж, кухонний ніж або навіть чисту викрутку. Акуратно просуньте ніж між мембраною і кісткою. Обробіть її, щоб максимально послабити мембрану. Після того, як частина її розслабилася, візьміть мембрану паперовим рушником і починайте працювати подалі від м’яса та кісток. Деякі стійки легко відмовляться від мембрани, а інші - складніше. Ви просто повинні з цим працювати.

Руба з яловичини

Щодо BBQ, Inc.

Найкращий і найпростіший спосіб додати аромат яловичим ребрам - це нанесення мангала для барбекю. Ця суміш спецій буде сидіти на ребрах весь час, занурюючись і роблячи м'ясо ароматним. Вибираєте кашку, яку ви вибираєте, повністю залежить від вас, є багато фантастичних рецептів руб. Ви можете вибрати солодкий, гострий або пікантний шматок, але уникайте нічого із занадто великим вмістом цукру, оскільки він згорає при 265 F. Якщо ваш курець потрапить на цю температуру всього за кілька хвилин, згорілий цукор може зіпсувати аромат ребер.

Коли яловичі ребра будуть обрізані і мембрана видалена, ви готові нанести руб. Вам не потрібно «втирати» його в м’ясо, але ви хочете добре покрити поверх кожного квадратного дюйма ребер. Кількість натирання, яка буде прилипати до ребер, саме стільки, скільки ви хочете.

Акуратно поводьтеся з ребрами з цієї точки вперед, щоб не втратити жодну щітку. Чим більше ви будете обробляти ребра, тим більше руб буде випадати.

Поклавши яловичі ребра на курінь

Щодо BBQ, Inc.

Чим більше ви знайомі зі своїм курцем, тим кращої якості барбекю ви зможете досягти. Важливо розкладати реберні стійки таким чином, щоб між кожною стійкою протікало повітря і дим.

Якщо ваш курець гарячий з одного боку, вам, можливо, доведеться обертати яловичі ребра або перемкнути їх, щоб отримати рівне тепло. В іншому випадку ви не хочете переміщувати їх протягом усього часу приготування. Немає гортання цими ребрами.

Поставте стелажі з яловичих ребер кістковою стороною вниз і стисніть їх разом з кінців. Це ущільнює стійку. Під час готування м'ясо буде скорочуватися, і ви не хочете сповільнювати цей процес, розкидаючи стелаж на поверхню готування.

Для правильного приготування яловичих ребер знадобиться близько 6 годин при температурі від 225 F до 250 F. Найкращий спосіб сказати, коли ваші ребра близькі до зробленого - це ніжність м'яса. Правильно зварене м’ясо буде вилкою ніжніше.

Додавання соусу з барбекю

Щодо BBQ, Inc.

Ідеально поставити соус для барбекю на яловичі ребра. Хоча свинячі реберця чудово підходять із соусом або без нього, яловичі реберця дуже корисні від хорошого соусу з барбекю. Знову-таки, було б хорошою ідеєю уникати соусу з занадто великою кількістю цукру, як, наприклад, з продуктового магазину.

Додавати соус можна в будь-який момент під час копчення, але краще зачекати до останньої години. Це дасть вам час нанести кілька тонких покриттів соусу з барбекю, щоб вийшов гарний липкий шар соусу, який зробить яловичі реберця смачними. Якщо ви хочете додати соусу справжній аромат диму, киньте на вогонь кілька зайвих шматочків деревини, щоб накопичити дим.

Нарізка та подача ваших яловичих ребер

Щодо BBQ, Inc.

Після того, як яловичі ребра будуть повністю приготовані і ви застосували соус для барбекю, зніміть їх з курника. Як і будь-яке м'ясо, ви повинні дати ребрам відпочивати перед різьбою. Відпочиваючи м'ясо дозволяє тепло і соки вирівняти, а м'ясо розслабитися, зробивши його більш ніжним. Дайте ребер яловичини відпочити, накрившись листком фольги, протягом 5 - 10 хвилин.

Коли час відпочинку закінчиться, час висікати. Найпростіший спосіб розрізати яловичі ребра - це встати їх на кінці і засунути ніж між кістками. Якщо ребра приготовані правильно, ви можете легко прорізати м’ясо, не відриваючи від кісток. Ребра найкраще їдять на кістки. Хоча осінні ребра добре звучать, їсти трохи складніше.

Остання частина - це взяти до відома свої ребра. Занадто ніжний? Не вистачає тендеру? Занадто солодкий? Занадто гостро? Якщо ви записуєте свій процес, наступного разу, коли ви палите стійки ребер, ви зможете внести необхідні корективи для отримання бажаного результату.