Richard_Pinder / Getty Images
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 45 хв
- Врожайність: 18 яєць 1, 5 дюйма (18 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 251 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 38г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 18 яєць 1, 5 дюйма (18 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 251 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 6г | 31% |
| Холестерин 1мг | 0% |
| Натрій 11мг | 0% |
| Всього вуглеводів 38г | 14% |
| Дієтична клітковина 3г | 10% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 20мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Секрет отримання начинки для зрідження - це інгредієнт, який називається інвертаза. Інвертаза - це фермент, який поступово зріджує цукор, і ви можете дізнатися більше про те, що він робить і де його отримати на цій сторінці інвертази. Його можна опустити, не впливаючи на смак, але ваші центри матимуть текстуру м’якого фондану замість кремової рідини. Зауважте, що вам також потрібно буде дозволити цим цукеркам сидіти принаймні 5 днів, щоб інвертаза працювала.
Інгредієнти
- 1/4 склянки води
- 1/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 2 склянки цукру
- 1 пляшка жовтого харчового барвника (за потреби)
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 1 чайна ложка інвертази
- 1 фунт шоколадного цукеркового покриття
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
З’єднайте воду, кукурудзяний сироп та цукор у середній каструлі на середньому сильному вогні.
Помішуйте, поки цукор не розчиниться, потім накрийте сковороду і дайте цукровому сиропу кипіти 2 - 3 хвилини.
Зніміть кришку, вставте термометр цукерки і продовжуйте варити сироп, не помішуючи, до тих пір, поки він не досягне 240 F (115 C).
Налийте фондан у сковороду розміром 9 на 13 дюймів, вставте термометр з цукерками і дайте йому охолонути, не порушуючи, доки він не досягне 120 F (49 C).
Використовуючи змочений пластиковий шпатель або дерев’яну ложку, починайте «кремувати», або працюйте, помадки у малюнку фігури-8. Постійно розчісуйте помадку в центрі, малюйте фігурку-8, а потім знову розчісуйте її разом. Спочатку фондан буде дуже прозорим і рідким, але він поступово стане більш непрозорим і кремовим.
Через 5 - 10 хвилин фондан стане дуже жорстким, розсипчастим і важко маніпулювати. Якщо ви хочете побачити навчальний посібник з цього процесу виготовлення помадки, ознайомтеся з покроковим посібником, щоб зробити тут помадку.
Як тільки фондан досягне цього стану, змочіть руки і починайте замішувати його в кульку, як хлібне тісто. По мірі замішування помадка почне збиратися разом і стане м’якшою і гладкою.
Перестаньте замішувати, як тільки ваш фондан - це гладка кулька без грудочок. У цей момент ви можете зробити паузу і загорнути фондан в пластикове обгортку протягом декількох днів, перш ніж продовжувати рецепт.
Подрібніть фондан на більш дрібні шматочки і покладіть його в миску для змішування.
Додайте екстракт ванілі та інвертазу і перемішайте до тих пір, поки рідини не ввійдуть. Він буде м’яким і липким.
Візьміть приблизно одну чверть помадки (близько чотирьох унцій) і замісіть жовтого харчового барвника, поки ви не придбаєте яскравий колір яєчного жовтка.
Розкачуйте жовтий фондан на невеликі кульки розміром із десять штук. У вас повинно вийти приблизно 16-18 маленьких жовтих куль. Помістіть їх на вистелену фольгою форму для випічки і поставте в холодильник, поки вони не стануть дуже твердими.
Після того, як жовті кулі будуть твердими, згорніть більшу кулю білої цукерки і сплюстіть її в долоні.
Помістіть жовтий "жовток" в центр "білого яйця" і оберніть біле навколо жовтої кульки. Сформуйте цукерку в формі яйця і покладіть її назад на покритий фольгою лист.
Після того, як всі ваші яйця будуть сформовані, знову остудіть цукерки, поки вона не буде достатньо міцною, щоб занурити.
Розтопіть шоколадне цукеркове покриття. За допомогою інструментів для занурення або вилки занурте кожне яйце в покриття і покладіть його назад на покриту фольгою форму для випічки.
Нехай яйця сидять при кімнатній температурі, після чого перевірте, чи повністю вони покриті шоколадом. Якщо в покритті є якісь отвори, начинка може просочитися, тому не забудьте замазати слабкі місця або занурити яйця ще раз, поки вони добре не покриються шоколадом.
Помістіть яйця в герметичну ємність і дайте їм сидіти при кімнатній температурі принаймні п’ять днів для зрідження начинки. Якщо ви не можете чекати так довго, вони все одно матимуть чудовий аромат помадки ванілі, коли ви вирішите їсти їх!
Теги рецептів:
- Яйце
- американський
- схід
- цукерки
