ishai01 / Getty Images
У давнину єврейські жінки відкладали для храмового священика ( кохен ) маленький шматок тіста, який називали халлою , коли вони робили хліб.
Після руйнування Святого храму в Єрусалимі єврейські жінки почали спалювати невеликий шматочок тіста ( халу ), коли вони робили хліб на згадку про порцію священика.
З часом хала посилається на весь хліб, а не лише на порцію, відокремлену та спалену. Традиційним, не обов'язковим, для хліба з халлою є плетений яєчний хліб.
Складність: Середня
Необхідний час: для приготування хали потрібно приблизно 3 години. Це включає час, коли тісто підніметься.
Ось як
- Приготуйте тісто
Дріжджі розведіть у невеликій кількості теплої води плюс 1 столову ложку цукру протягом 10 хвилин. Потім додайте інгредієнти, що залишилися відповідно до використовуваного рецепту хала. Замісити тісто
Замішуємо тісто до тих пір, поки його консистенція не стане жорсткою і гладкою (від 15 до 20 хвилин). Якщо тісто занадто м’яке, додайте борошно. Якщо тісто занадто тверде, додайте воду. Нехай тісто піднімається
Викладаємо тісто у велику змащену маслом миску. Потім переверніть тісто, щоб верхня частина тіста також була змащена маслом. Накрийте тісто, поставте його в тепле місце і дайте йому піднятися, поки воно не подвоїться в розмірах (1-2 години). Якщо рецепт вимагає цього, відбийте тісто вниз, щоб видалити повітряні кишені, а потім дайте йому піднятися ще 1/2 години. Окремий халла
У цей момент єврейські жінки можуть виконати біблійну заповідь під назвою Розділити халу. Сковороди для змащення
Важливо змастити сковороди, в яких буде запікатися хала, щоб хала легко виймалася з каструлі після її запікання. Розділіть тісто
Розділіть тісто на шматочки і сформуйте на батони, менші, ніж каструлі. Найбільш традиційна форма для хали заплетена. Діаграма на цій сторінці ілюструє, як заплести халу з трьох ниток. Це відео демонструє, як заплести халу за допомогою шести пасм. Нехай тісто знову піднімається
Помістіть тісто в каструлі і дайте йому знову піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі за розміром (приблизно 1/2 години). Розігрійте духовку
Розігрійте духовку до 350 F. Глазур халла
Збити яєчний жовток або яєчний жовток з кількома краплями води. Деякі люди додають чайну ложку цукру в яєчний жовток. За допомогою яєчної пензлика розкладіть яєчний жовток по верхівці та боках халли. Насіння маку або кунжуту можна посипати зверху халою після його глазурування яєчним жовтком. Випікайте халу
Випікайте халу згідно з рецептом, що використовується. Готова хала повинна виглядати коричневою, але не надто темною. Зазвичай ми випікаємо нашу халу протягом 30 хвилин або до тих пір, поки вона не почується порожнистою, коли її постукують по дну. Негайно вийміть халу з форми для випічки і поставте на дротяну стійку для охолодження.
Поради
- Борошно поступово включайте для отримання більш гладкого тіста. Дайте тісту достатньо часу, щоб піднялося. Змажте гарненько, щоб хала легко вийшла після випікання. Будьте обережні, щоб не перекусити і не перепекти халу.
