Як варити розмішати

Як змайструвати локшину з чау

Дерек Е. Ротшильд / Stockbyte / Getty Images

Чау-мейн - західна форма китайської їжі, найкраще описана як смажена локшина з різноманітними начинками. Чау-мейн - це просте блюдо для приготування. Відварену локшину обсмажують з одного боку, потім перевертають і готують з іншого боку. Це робить локшину коричневою і хрусткою зовні і ніжною всередині. Локшина, приготована таким чином, також називається локшиною "обидві сторони" та "двічі підсмаженою".

Ось що вам потрібно буде приготувати локшину з чау:

• 1/2 фунта свіжої яєчної локшини (або сушеної) 2 1/2 столової ложки рослинної або арахісової олії, або за потреби1 чайна ложка азіатського кунжутного масла1 12-дюймова сковорода з антипригарним покриттям

Вибір та підготовка локшини

Ронда Паркінсон

Хоча можна зробити чау-мейн за допомогою італійської локшини спагетті або німецької локшини з яєць, ви майже напевно захочете використовувати справжню китайську локшину з яєць. У більшості продуктових магазинів є кілька різновидів, починаючи від дуже тонких до густих. Класична локшина Chow Mein дуже тонка і зазвичай позначена як локшина Chow Mein. Перевірте етикетку, щоб переконатися, що вибрана локшина справді є яєчною локшиною (а не рисовою локшиною з трохи жовтим ароматом!).

Варіть локшину в 8 склянках окропу згідно інструкцій на упаковці, поки вони не стануть ніжною, але з трохи опору в середині. Використовуйте дерев’яну ложку або кулінарні палички для відділення локшини, коли вони готуються.

Злити і підкинути кунжутним маслом

Ронда Паркінсон

Вийміть локшину щілинною ложкою і покладіть в друшляк. Локшину двічі промити холодною водою і щоразу ретельно злити. Виймаємо в миску і кидаємо локшину в 1 чайній ложці азіатського кунжутного масла.

На сковороді змастити олією

Ронда Паркінсон

У 12-дюймовій сковороді з антипригарним покриттям з антипригарним покриттям нагрійте 1 1/2 столової ложки олії на середньому високому вогні. Нахиліть каструлю і пересуньте її так, щоб масло змастило дно.

Готуємо локшину

Ронда Паркінсон

Коли масло нагріється, за допомогою шпателя натисніть локшину в каструлю. Локшину готуйте до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими на дні (приблизно 5 хвилин). Під час готування локшиною натискайте на локшину лопаткою - це допомагає сформувати їх у форму гнізда та забезпечить рівномірне приготування їжі.

Вийміть локшину з каструлі

Ронда Паркінсон

Виверніть торт з локшиною на тарілку. Найпростіший спосіб - перевернути локшину в стилі фрітата: розмістити тарілку над локшиною, а потім перевернути каструлю, щоб локшина впала на тарілку, обсмаживши зверху.

Намазати олією каструлю і додати локшину

Ронда Паркінсон

Додайте невелику кількість олії, 1/2 столової ложки або стільки, скільки потрібно, щоб злегка покрити дно каструлі. Просуньте локшину назад в сковороду.

Підсмажте іншу сторону локшини

Ронда Паркінсон

Готуйте, поки вони не стануть золотисто-коричневими на дні (зазвичай це приблизно 4 - 5 хвилин). Знову під час варіння злегка натисніть на локшину. Як тільки локшина підрум’яниться з обох сторін, висуньте локшину з каструлі на тарілку.

Примітка. Точний час приготування варіюється залежно від типу та навіть марки локшини, яку ви використовуєте. Якщо після підрум'янення обидві сторони. локшина не настільки хрустка, як вам подобається, ви можете обсмажити будь-яку сторону трохи довше (вам не потрібно додавати зайву олію в сковороду).

Як подавати чайн-локшину

Ронда Паркінсон

Ключ до приготування чудового чау-майна - смажити локшину окремо від начинки (м'ясо, овочі та соус). Потім начинку подають поверх локшини.

Інгредієнти чау-мейн можуть включати практично будь-яку комбінацію м'яса, риби, овочів та соусу. Насправді це чудовий спосіб скористатися залишками. Якщо ви ще не готові зануритися самостійно, однак приготуйте локшину за цим рецептом, а потім зробіть начинку для курки, свинини або креветок з чау-мейн.