Ялина
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 склянки (8 - 10 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 28 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 5г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 склянки (8 - 10 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 28 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 199мг | 9% |
| Всього вуглеводів 5г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 22мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Au jus (з французького кулінарного канону, що вимовляється "о-ZHOO") - це простий, але піднесений соус, тонший, ніж підлив, і дуже концентрований на смак. Він виготовляється з м'ясних соків разом з доданим запасом, і ідеально підходить для смаженого м'яса та страв із смаженої яловичини, як першості ребра.
Цей рецепт au jus передбачає, що ви щойно підсмажили велику смажену яловичину, оскільки м'ясні соки та маленькі шматочки тостів на дні сковороди - це важливі компоненти рецепту.
Ось традиційний рецепт грубого ребра, який особливо добре підходить для приготування великих смажених страв, які мають від 11 до 18 фунтів. Зауважте, що для менших смажених до 8 фунтів метод закритої духовки буде працювати досить добре.
Приємна річ про основні ребра полягає в тому, що, на відміну від індички, приготувати її відносно просто, щоб вона вийшла ніжною і соковитою. Це означає, що, на відміну від індички, ваш jus більше для додання аромату, ніж для надання вологи.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 1 (11-18 фунтів) вареної яловичини смаженої
- 2 моркви, подрібнені
- 2 стебла селери, подрібнені
- 1 середня цибуля, очищена від шкірки і подрібнена
- 3 склянки яловичого запасу
- Сіль, за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Вийміть обсмажене з сковороди і дайте йому відпочити, накрившись фольгою, на обробній дошці в теплій зоні. Якщо на сковороді залишилося багато жиру, вилийте її більшу частину - можете охолодити її в банку Мейсона, щоб додати супи, запаси, чилі і навіть макарони концентрованого аромату та насиченості. Виливаючи жир, слідкуйте за тим, щоб не втратити жоден з м'ясних соків.
Помістіть сковороду на плиту, на дві плитки, і додайте нарізану моркву, селеру та цибулю.
Ялина
Варіть на високій хвилині, помішуючи все навколо дерев’яною ложкою, поки овочі трохи не підрум'яняться і більша частина рідини не звариться - але не дозволяйте нічого горіти.
Ялина
Налийте приблизно половину запасу і варіть ще хвилину на сильному вогні, вичавши дерев’яною ложкою всі ті засмажені шматочки (звані ласки) подалі від дна каструлі.
Ялина
Вилийте вміст сковороди у велику каструлю разом з залишком, що залишився. Ви можете тримати його на сковороді для смаження, але краще, ніж два варіанти з каструлею. Тушкуйте близько 20 хвилин або поки рідина не зменшиться приблизно на третину.
Ялина
Вилити рідину через сітчасту сито. Для більш тонкого проціджування ви можете зцідити ситечко з сиром, але цього не потрібно. Дайте йому постояти пару хвилин, щоб ви могли знехтувати будь-який жир, який піднімається до верху.
Ялина
На сьогоднішній день ваша смажена закінчила відпочинок і буде готова до висікання. Якщо смажена викинула додаткові соки, поки вона відпочила, перемішайте їх в соус.
Ялина
Додати сіль і перець за смаком.
Кожна порція м’яса повинна отримувати 1 1/2 до 2 унцій соусу au jus.
Ялина
Подавайте і насолоджуйтесь.
Поради
- Сепаратор жиру може бути корисним для відділення жиру від м'ясних соків, щоб ваш jus не був надто жирним. Пам’ятайте, що au jus не є соусом, тому не чекайте густого важкого соусу.
Варіації рецепту
Скористайтеся цим рецептом для приготування смаженої курки, телятини або баранини, просто замінивши відповідний запас яловичого запасу.
Теги рецептів:
- Морква
- антре
- американський
- різдвяні
