Алессандро Герані / Гетті Іміджіс
Мідії на сковороді будуть концентрувати свій смачний смак. Це так само просто, як кидати чисті мідії на дуже гарячій сковороді.
Мідії - це стійкі молюски, які можна зустріти в багатьох районах США та в усьому світі. Вони, як правило, вирощують молюсків, що розмножуються, і різні сорти мають різний сезон. Господарства мідій корисні для прибережного середовища, оскільки мідії фільтрують десяток галонів морської води щодня.
Мідії часто вирощують на мотузках, і тому у них менше сміття, ніж дикі мідії, що ростуть на морському дні. Сільськогосподарські мідії зазвичай проводили більшу частину очищення, необхідного перед тим, як купувати їх, тоді як дикі мідії потрібно замочити в чистій воді, щоб вони виплювали сміття. Сільськогосподарські мідії також матимуть більш чисті оболонки і не потребуватимуть стільки очищення, як дикі мідії.
Свіжі мідії можна тримати 4 - 5 днів у холодильнику в мисці, нещільно накритій паперовим рушником. Оскільки вони швидко псуються, ви, можливо, не зможете їх знайти далеко у внутрішній частині, де вони вирощуються.
Додайте приблизно 1/2 фунта мідій на людину для закуски і близько 2 кілограм на людину для основної страви. Ви можете сподіватися, що деякі мідії доведеться відкинути, тому купувати більше, як правило, хороший план.
Очищення свіжих мідій
Спочатку промийте мідії в друшляку холодною водою. Використовуйте щітку для очищення водоростей та грязі. Тепер вам потрібно буде знеструмити їх, видаливши мембрану, яка простягається від гирла раковини, щоб прикріпити їх до скель. Їх, можливо, вже видалено для вирощування мідій, але можуть бути такі, які цього не зробили. Обхопіть бороду великим і вказівним пальцями і міцно потягніть вниз до шарнірного кінця раковини.
Перевірте наявність мертвих мідій, взявши будь-які, що відкриваються, і постукуючи ними кілька разів. Живі мідії прокинуться і закриють свої раковини. Киньте все, що залишається відкритим після декількох спроб. Мертві мідії дуже швидко йдуть погано, і вам не хочеться піддаватися впливу бактерій, які будуть рости в них.
Як панірувати мідії
Що вам знадобиться:
- Очищені та знебарвлені мідії очистили пансальтпеппер
Порядок:
- Нагрійте чавунну сковороду або іншу велику важку сковороду на сильному вогні до дуже гарячого. Додавайте лише стільки чистих, підібраних мідій, скільки вміститься на сковороді в один шар (обов’язково викиньте будь-які мідії, які не роблять ' t щільно закривайтеся, коли натискаєте на них). Нанесіть мідії сіллю і свіжомолотим чорним перцем, якщо вам подобається, і готуйте, помішуючи знову і знову, поки мідії не відкриються, як правило, протягом 5 хвилин або близько. Використовуйте щипці, щоб видалити мідії як вони відкриваються, щоб уникнути їх надмірного приготування. Можливо, вам доведеться готувати мідії партіями. Відмовтеся від мідій, які не відкриваються при варінні. Подайте мідії гарячими. Посипте їх рубаною петрушкою з плоскою листям, якщо вам подобається.
